 Minuman Tule' didalam botol | |
| Jenis | Minuman Beralkohol |
|---|---|
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Kulawi, Sulawesi Tengah |
| Bahan utama | Sari Pohon Enau dan akar Bayur Sulawesi |
| Hidangan serupa | Saguer, Tuak, Sopi, Ciu, Arak |
 | Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
Tule' (dalam bahasa Kulawi) adalah minuman khas dari suku Kulawi yang sangat identik dengan minuman saguer dari Minahasa. Tule' dibuat dari fermentasi air sari pohon Enau (Arenga pinata) yang dipanen dengan cara ditipar. Dalam proses pembuatanya, Tule' umumnya dibuat dengan menambahkan akar pohon Bayur Sulawesi (Pterospermum celebicum).[1]
Proses Pembuatan
Proses panen sari enau dimulai dengan terlebih dahulu memilih pohon target yang akan ditipar. Tipar merupakan sebutan masyarakat kulawi untuk proses pemanenan sari pohon enau (Arenga pinata). Pohon yang akan dipipar umumnya berusia 10 tahun. Dimana pada usia tersebut pohon enau sudah memiliki banyak tangkai buah yang siap dipanen. Setelah menentukan target pohon yang akan ditipar, selanjutnya tangkai yang cukup muda akan dipukul dan diguncang agar sari enau melimpah. Selanjutnya tangkai tersebut akan diiris dengan menggunakan pisau atau parang tajam. Jika air sari mulai menetes deras maka selanjutnya sari tersebut akan ditampung dengan menggunakan jerigen.[1]
Karakteristik Unik
Secara umum, tule' memiliki karakteristik yang menyerupai saguer, mulai dari bahan baku sampai proses pengambilan dan fermentasinya. Namun yang membedakan adalah ketika proses tipar berlangsung, masyarakat Kulawi biasanya menambahkan akar pohon bayur sulawesi (Pterospermum celebicum). Akar pohon bayur sulawesi yang dalam bahasa kulawi disebut Ntorode membuat minuman yang dihasilkan memiliki karakter yang berbeda. Perbedaan yang paling mencolok adalah warna minuman yang berubah menjadi merah jambu. Hal ini karena akar pohon yang semula berwarna merah terang terekstraksi dan terfermentasi bersamaan sari nira sehingga menghasilkan warna merah jambu. Hasil ekstraksi ini juga membuat cita rasa dari tule menjadi pahit manis yang khas.[1]
Penambahan akar Bayur juga berfungsi sebagai pengawet alami pada minuman. Dalam penerapanya, penembahan akar Bayur terbukti dapat mengunci kadar alkohol pada fermentasi sari enau bertahan lebih lama dikandungan 4% dan mencegahnya berubah menjadi asam asetat.[2]
Tule' Dalam Adat Kulawi
Minuman tule' kerap kali menjadi minuman pendamping pada acara adat Kulawi. minuman ini biasanya disajikan bersamaan dengan Uta tawe lemo yaitu sejenis makanan daging berkuah khas Kulawi. Tule' umumnya disajikan pada berbagai acara adat seperti acara Pebete Mata (perhitungan mahar pengantin), Pemua (pesta pernikahan), dan Poromu (acara duka/kematian). Selain disajikan pada kegiatan acara formal, minuman tule' juga sering dikonsumsi sehari-hari sebagai minuman penambah stamina. Biasanya masyarakat Kulawi mengkonsumsi tule' ketika hendak pergi ke kebun/ladang.[1][3]
Lihat pula
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
| ||||||||||||
Referensi
- 1 2 3 4 ARSYI, JIHADIL (2023-01-24). "Etnogastronomi Masyarakat Suku Kulawi Di Desa Bolapapu, Kecamatan Kulawi, Kabupaten Sigi, Sulawesi Tengah". Universitas Tadulako.
{{cite journal}}: Kutipan journal memerlukan|journal= - ↑ Mentari, Siti Nurlina; Djangi, Muhammad Jasri; Sudding, Sudding (2017-12-13). "Peran Akar Kayu Bayur (Pterospermum sp.) terhadap Fermentasi Nira Aren (Arenga pinnata)". Chemica: Jurnal Ilmiah Kimia dan Pendidikan Kimia. 18 (2): 90. doi:10.35580/chemica.v18i2.5901. ISSN 1411-6502.
- ↑ Pristiwanto, Joyly R. Rawis, Sri Suharjo dan Lily E.N. Saud (2003). BUDAYA MASYARAKAT SUKU BANGSA KULA WI DI KABUPATEN DONGGALA SULAWESlTENGAH (PDF). Jakarta: Kementerian Kebudayaan Dan Pariwisata.
{{cite book}}: line feed karakter dalam|title=pada posisi 38Pemeliharaan CS1: Banyak nama: daftar penulis (link) Pemeliharaan CS1: Status URL (link)