Sagu

Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau "pohon sagu" (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. Dalam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda.

Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Indonesia sebelum beras mulai dikenal masyarakat seperti sekarang ini. Sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau dalam olahan lain. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu juga diolah menjadi mi.^[1]

Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawa-rawa (habitat alami rumbia). Kondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan (menyulitkan distribusi).^[1]

Sejarah sagu

Pemanfaatan sagu diperkirakan telah dikenal oleh manusia purba yang bermigrasi ke kawasan barat Nusantara. Sagu merupakan tumbuhan endemik kawasan Asia Tenggara. Persebarannya mencakup sejumlah wilayah, antara lain Indonesia, Malaysia, Papua Nugini, Pulau Mindanao di Filipina, Thailand. Tanaman ini umumnya tumbuh di lingkungan yang memiliki ketersediaan air tinggi, seperti tepian sungai, kawasan sekitar danau atau daerah rawa. Sagu juga dapat ditemukan di wilayah dataran rendah hingga ketinggian sekitar 1.000 meter di atas permukaan laut. ^[1][2]

Bukti arkeologis dari Gua Niah di Sarawak, Malaysia, menunjukkan adanya jejak konsumsi sagu sejak sekitar 50.000 tahun lalu. Temuan tersebut merupakan salah satu bukti tertua mengenai pemanfaatan sagu sebagai sumber pangan di kawasan kepulauan Asia Tenggara. Tradisi pemanfaatan sagu sebagai bahan pangan juga masih dijumpai pada kelompok pemburu-peramu di Kalimantan, seperti masyarakat Punan di Kalimantan atau yang sedebut Penan di Malaysia. Namun, jenis sagu yang umumnya dimanfaatkan di Kalimantan berbeda dengan yang dominan di Papua, yaitu spesies Eugeissona utilis.^[2]

Seiring berlangsungnya migrasi manusia ke wilayah timur Nusantara, ketergantungan terhadap sagu kemungkinan tetap dipertahankan oleh kelompok leluhur masyarakat Papua. Ketersediaan sagu yang semakin melimpah di wilayah timur dapat menjadi salah satu faktor yang mendukung perpindahan manusia menuju kawasan tersebut. Migrasi ini kemudian berlanjut melintasi Zona Wallace hingga mencapai Papua.^[2]

Etnobiolog, Roy Ellen, dalam penelitiannya mengenai sagu di Maluku dan Papua mengemukakan sejumlah bukti kepurbaan mengenai sejarah pemanfaatan sagu sebagai sumber pangan. Ia menelusuri penggunaan sagu di Papua, antara lain melalui kajian terhadap tradisi pembuatan tungku gerabah atau tembikar. Berdasarkan bukti yang tersedia, Ellen memperkirakan bahwa ekstraksi pati sagu di kawasan Paparan Sahul, yang mencakup Papua dan Papua Nugini, telah berlangsung sejak masa Pleistosen, setidaknya sekitar 30.000 tahun lalu.^[2]

Bukti lain berupa alat-alat batu yang diperkirakan berusia sekitar 40.000 tahun ditemukan pada teras di bagian utara Semenanjung Huon, Provinsi Morobe, Papua Nugini. Meskipun fungsi alat-alat tersebut belum dapat dipastikan secara mutlak, terdapat kemungkinan bahwa alat tersebut digunakan untuk mengolah bagian luar batang atau kulit pohon sagu.^[2]

Pemanenan sagu

Proses pemanenan dan pengolahan sagu dilakukan melalui beberapa tahap. Pohon sagu terlebih dahulu ditebang dan dipotong hingga tersisa bagian batang. Batang tersebut kemudian dibelah secara memanjang untuk membuka bagian dalamnya. Belahan pohon sagu tersebut dicacah atau ditokok menggunakan alat yang disebut nani. Hasil tokokan empulur disebut ela, dikumpulkan, kemudian dihaluskan serta disaring di dalam goti. Hasil penyaringan selanjutnya dicuci untuk memisahkan pati.^[3] Pati yang diperoleh dapat diolah menjadi tepung atau dikemas menggunakan daun pisang, yang di Kendari dikenal dengan nama basong. ^{[butuh rujukan]}

Pohon sagu dapat tumbuh hingga setinggi 20 m, bahkan 30 m. Dari satu pohon dapat dihasilkan 150 sampai 300 kg pati. Suatu survei di Kabupaten Konawe menunjukkan bahwa untuk mengolah dua pohon sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari.^[4]

Tanaman sagu dapat berperan sebagai pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari lahan rawa dan gambut ke udara.^[5]

Kandungan Gizi Tepung Sagu

Tepung sagu memiliki komposisi gizi yang unik dan berbeda dibandingkan dengan berbagai jenis tepung lainnya. Dalam setiap 100 gram tepung sagu terkandung 355 kkal energi, 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram lemak, dan 0,5 gram serat. Selain itu, tepung sagu mengandung sejumlah mineral, yaitu sekitar 10 mg kalsium, 1,2 mg zat besi, dan 167 mg fosfor.^[6]

Galeri

• 
  Kepingan empulur sagu (Metroxylon sagu).
• 
  Memarut empulur menggunakan mesin. Simeulue.
• 
  Serbuk empulur dikumpulkan.
• 
  Diinjak-injak dan dibilas untuk mengekstrak patinya.
• 
  Pati sagu kering, siap dimasak.
• 
  'Nasi' dari sagu, disajikan bersama ikan panggang. Teupah Selatan, Simeulue.
• 
  Sagu berbentuk lempeng dibuat dari teras batang gebang.

Referensi

l b s Hasil hutan non-kayu
Hewan dan Produk hewan	Rambut hewan Madu Hewan buruan
Buah buni dan Buah pohon	Huckleberry Bluberi Garcinia gummi-gutta
Sayuran dan akar	Jamur chantarelle matsutake morels Paku Madhuca longifolia Sagu enau gebang rumbia Sassafras root beer Ginseng
Buah geluk dan rempah-rempah	Pimenta dioica Daun salam Pinang Lada Kacang brasil Kayu manis Cengkih Sterculia lychnophora Pala Kacang pinus Vanila
Minyak nabati dan malam	Copernicia prunifera Lemak kakao Eukaliptol Minyak kayu putih Madhuca longifolia Minyak sawit Minyak inti kelapa sawit Vitellaria paradoxa Melaleuca alternifolia'
Ekstraksi resin	Kemenyan sumatra Birch-tar Kapur barus Kreosot Kemenyan arab Garcinia gummi-gutta Pistacia lentiscus Myrrh Tar pinus Pitch Gondorukem Terpentin Pernis
Getah, gom, lateks.	Birch syrup Chicle chewing gum Gom arab Getah perca Kino Sirup mapel Gula kelapa Nira/Tuak akpeteshie ogogoro Karet
Lainnya	Kulit kayu Birch Bir Birch Gabus Paku Pakan Gambir Kina Lumut daun Pewarna alami jernang pacar kuku Gambut Rotan Lak Genus bertan-bertanan Daun Diospyros melanoxylon Kulit kayu Dedalu

Basis data pengawasan otoritas
Internasional	GND
Nasional	Amerika Serikat Prancis Data BnF Jepang Israel 2
Lain-lain	Yale LUX