Tuak

Tuak

Sebotol dan segelas tuak
Jenis	Minuman beralkohol
Asal	Indonesia dan Malaysia
[sunting di Wikidata]

Tuak adalah sejenis minuman beralkohol Nusantara yang merupakan hasil fermentasi dari nira, beras, atau bahan minuman/buah yang mengandung gula. Tuak adalah produk minuman yang mengandung alkohol. Bahan baku yang biasa dipakai adalah: beras atau cairan yang diambil dari tanaman seperti nira pohon enau atau nipah, atau legen dari pohon siwalan atau tal, atau sumber lain. Kadar alkohol tuak di pasaran berbeda-beda bergantung daerah pembuatnya. Tuak jenis arak yang dibuat di pulau Bali yang dikenal juga dengan nama Brem Bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya cukup tinggi.

Beberapa tempat di Pulau Madura dahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, tetapi orang Madura tidak mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang Madura yang minum tuak atau arak.^{[butuh rujukan]} Masyarakat Tapanuli (Sumatera Utara), khususnya masyarakat Batak menganggap bahwa tuak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh.^{[butuh rujukan]} Hal yang sama dijumpai pada masyarakat suku Toraja di Tana Toraja, Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum tuak. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon enau di Toraja telah menjadi minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia tuak.

Jenis tuak

Tuak beras

Tuak beras adalah sejenis minuman masyarakat Iban di Kalimantan. Biasanya tuak beras diolah dari sejenis beras yang disebut "beras pulut" (beras ketan). Beras tersebut akan direndam air di dalam tempayan yang disebut "Tajau"/tepayat. Proses tersebut akan mengambil waktu setidaknya dua minggu sebelum dapat diminum dan beras tersebut juga akan menjadi makanan yang disebut tapei"tapai". Namun saat ini proses pembuatan tuak beras berlainan sedikit, yaitu selain dibuat menggunakan beras ketan, juga dicampur dengan gula pasiratau tidak di kasih supaya rasanya lebih manis.

Biasanya tuak beras akan dihidangkan pada perayaan tertentu seperti perayaan Gawai Dayak, Gawai Hantu, Gawai Kenyalang dan sebagainya. Selain dari masyarakat Iban, terdapat juga masyarakat lain seperti Bidayuh/Binangeuh, Orang Ulu yang juga membuat tuak dengan cara mereka sendiri. Tuak jenis ini memiliki kandungan alkohol yang cukup untuk membuat mabuk bila diminum berlebihan.

Tuak nira

Tuak nira biasanya dihasilkan dari menyadap nira dari mayang (tongkol bunga) pohon enau atau nipah. Mayang enau atau nipah akan dibiarkan akan menjadi buah, dipotong dan air manis yang menitik dari tandan yang dipotong itu akan dikumpulkan dalam wadah, biasanya buluh bambu. Air nira yang terkumpul dan belum mengalami fermentasi tidak mempunya kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai minuman jajanan legen. Bila dibiarkan, kandungan gula di dalamnya akan menjadi alkohol melalui proses fermentasi selama beberapa hari dengan kandungan alkohol sekitar 4%. Tuak enau atau nipah ini dapat diminum selepas beberapa hari.

Biasanya tuak nira dihidangkan pada perayaan tertentu seperti pesta perkawinan. Bila tuak enau atau nipah ini dibiarkan terlalu lama akan menjadi masam dan lama-kelamaan akan menjadi cuka secara alami tanpa mencampurkan bahan asing.

Nama-nama lain

Ada berbagai nama daerah untuk tuak, seperti:

Negara / Wilayah	Nama yang digunakan
Aljazair /  Tunisia	lāgmi [ˈlaːɡmi], baik untuk yang mengandung alkohol maupun tidak.
Bangladesh	তাড়ি taṛi, তাড়ু taṛu, tuak[1]
Kamboja	Tuk tnout choo[2]
Kamerun	mimbo,[3] matango, mbuh
Tiongkok	棕榈酒 (diucapkan "zōng lǘ jiǔ")[4]
Republik Demokratik Kongo	malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme
Gabon	toutou
Gambia	singer
Ghana	doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (diucapkan "der 'ha")
Guam	tuba
India	(Tamil -கள்ளு-kallu) Kallu(കള്ള് - Kerala ), kali (daerah Karnataka dan Kerala berbahasa Tulu ), kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh), Tadi (Bihar and Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Odisha), Taadi (Marathi), toddy, tuak,[1] Tari, neera, তাড়ি/তাড়ু taṛi/taṛu (Bengal Barat), Tadi (Charwada)
Indonesia	arak (tuak yang telah didistilasi),[1] tuak di Indonesia, khususnya Suku Batak, Sumatera Utara, di mana kedai tuak disebut lapo tuak. Di Sulawesi Selatan (khususnya Tana Toraja) disebut ballo', dan di Sulawesi Utara saguer serta di Kabupaten Tuban disebut dengan ‘’toak’’.
Kenya	Mnazi
Kiribati	Karawe
Libya	lāgbi [ˈlaːɡbi]. Digunakan baik untuk yang mengandung alkohol maupun tidak.
Mali	bandji, sibiji, chimichama
Malaysia	kallu (கள்ளு), tuak[1] (Sarawak), toddy (Inggris), bahar (Kadazan/Dsun), goribon (Rungus)
Maladewa	Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa
Myanmar	htan yay
Meksiko	tuba (ditaburi kacang), berasal dari Filipina
Namibia	omulunga, palm-wine
Nigeria	Palm-wine, Palmy, Ukọt nsuñ, Mmin efik, Emu, Oguro, Tombo liquor, Mmanya ngwo, Nkwu enu, Nkwu Ocha.
Papua Nugini	segero, tuak
Filipina	tubâ,soom,[1] lambanog (tubâ yang didistilasi), bahal (Visaya)
Afrika Selatan	ubusulu
Seychelles	kalou
Sierra Leone	poyo
Sri Lanka	Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo[1]
Timor Leste	tuaka, tua mutin, (jenis brendi-nya disebut tua sabu)
Tuvalu	kaleve (belum fermentasi), kao (terfermentasi), atau dalam Bahasa Inggris, toddy (belum fermentasi), sour toddy (terfermentasi)
Vietnam	rượu dừa;[1] ruou dua, coconut wine (Inggris)

Lihat pula

• Ciu, minuman beralkohol berbahan beras dari negeri Tiongkok.
• Sake, minuman beralkohol berbahan beras dari negeri Jepang.

Referensi

l b s Minuman beralkohol
Minuman beralkohol Minuman fermentasi Anggur Arak beras Sake Bir Cider Mead Tuak Tuak nira Tuak beras Minuman fermentasi lainnya Minuman suling Arak Brendi Gin Horilka Likeur Rum Tequila Vodka Wiski Minuman suling lainnya Anggur fortifikasi Anggur Madeira Anggur Marsala Anggur Port Sherry Vermouth Anggur fortifikasi lainnya
Minuman fermentasi berdasarkan bahan Mikro-organisme Untuk mikro-organisme, lihat Daftar mikroorganisme yang digunakan dalam persiapan makanan dan minuman dan ragi dalam pembuatan anggur. Sayuran akar Ketela pohon (Manihot esculenta) Cauim dan tiquira (Brazil) Kasiri (Afrika Sub-Sahara) Masato (Chica dari Peru) parakari (Guyana) Nihamanchi (Amerika Selatan) Nijimanche (Ekuador dan Peru) Sakurá (Brasil, Suriname)
Minuman suling berdasarkan bahan Buah Apel Applejack Calvados Jambu monyet Feni Kelapa Arrack Buah anggur Arak Armagnac Brendi Konyak Pisco Prem Slivovitz Țuică Pomace Chacha Grappa Marc Orujo Tsikoudia Tsipouro Zivania Berbagai buah Eau de vie Kirschwasser Nalewka Pálinka Rakia Schnapps Sereal Barley Wiski Irlandia Wiski Jepang Wiksi Skotch Jagung Wiski Bourbon Wiski jagung Wiski Tennessee Beras Awamori Cheongju Baijiu beras Soju Gandum hitam Korn Wiski gandum hitam Sorgum Baijiu (Kaoliang) Campuran sereal Wiski Amerika Wiski Kanada Lain-lain Agave Mezcal Tequila Tebu atau molase Aguardiente Arak Cachaça Clairin Guaro Rum Seco Herrerano Tharra Berbagai amilum Akvavit Horilka Poitín Shōchū Vodka
Likeur dan minuman suling berperisa berdasarkan bahan Badam Amaretto Crème de Noyaux Adas Absinthe Arak Ouzo Pastis Rakı Sambuca Cokelat Likeur cokelat Kayu manis Tentura Cloudberry Lakka Kelapa Malibu Kopi Kahlua Tia Maria Telur Advocaat Geluk hazel Frangelico Rempah-rempah Aquavit Bénédictine Brennivín Crème de menthe Metaxa Minttu Madu Bärenjäger Drambuie Glayva Krupnik Juniper Gin Jenever Jeruk manis Campari Curaçao Cointreau (Triple sec) Lada Pertsivka Bunga lawang Sassolino Tebu atau molase Charanda Berbagai buah Crème de banane Crème de cassis Limoncello Schnapps Sloe gin
Minuman beralkohol berdasarkan negara Kanada Tiongkok Iran Korea Swedia

l b s Hidangan Indonesia
Hidangan umum Makanan Bebek goreng Bubur ayam Gado-gado Ikan bakar Kangkung tumis Ketupat Lontong Nasi campur Nasi goreng Nasi kuning Pecel Rendang Rijsttafel Sate Semur Soto Elod Minuman Bajigur Bandrek Cendol Cincau Dawet Es campur Es doger Es goyobod Es teler Kolak Kopi luwak Soda gembira Teh Talua Teh tarik Wedang jahe Jajanan Apem Arem-arem Bakwan Batagor Bika ambon Combro Klepon Lapis legit Lepat Lepet Lupis Mendoan Misro Onde-onde Perkedel jagung Pisang cokelat Pisang goreng Rujak Tahu petis Terang Bulan Tahu bulat Sotong Jasuke Hidangan sampingan Abon Acar Emping Kerupuk Otak-otak Rempeyek Rengginang Sambal Tahu goreng Tempe Minuman beralkohol Arak Brem Cap tikus Tuak Tuak nira Ciu
Sumatra Aceh Asam sunti Ayam tangkap Kanji rumbi Kuwah eungkôt yèe Kuwah iték Kuwah beulangöng Keumamah Kuwah pliek u Martabak aceh Masam keu'eueng Mêmêk/Mamêmêk Mi aceh Mi caluk Nasi gurih Pulôt Sambai asam udeueng Timphan Sate matang Sie reubôh Batak Arsik Benti Dali ni horbo Dengke mas na niura Itak gurgur Lampet Manuk napinadar Mi gomak Na nidugu Na tinombur Ombusombus Pohulpohul Saksang Sambal tuktuk Sasagun Tanggotanggo Tipatipa Gayo Cecah agur Gutel Lepat Masam jing Pengat Pie kopi Lampung Seruit Gulai Balak Gulai Balak Lempok Durian Gulai Taboh Geguduh Gabing Engkak Pekhos Pati (Cubik) Pekhos Asin Kopi Lampung Bebai Maghing Peros Masin Gulai Pengecangan Rabal Serbat Kueni Sambal Asam Kumbang Pandap Selimpok Umbu Lampung Melayu Nasi lemak Kempelang Lempah Lempah kuning Rujak kembang katis Roti jala Kumbu Sambalingkung Mentawai Anggau siboik-boik Batra Jurut Kapurut Sihobuk Sikoira Subbet Toek Minangkabau Aia niro Ampiang dadiah Anyang Asam padeh Atua-atua Ayam balado bumbu gulai lado ijau pop singgang Bareh randang Bika Bubua itam kampiun putiah Cendol ampiang Dadiah Dakak-dakak Dendeng balado batokok lambok lado ijau Es tebak Galamai Gulai banak cubadak itiak paku pucuak ubi Ikan bilih goreang balado lado ijau masiak Kacimuih Kalio Karak kaliang Karupuak baguak Karupuak balado Karupuak jangek Karupuak jariang Karupuak leak (karupuak mie) Karupuak sanjai balado tawa Katan durian Kawa daun Kopi talua Kue kareh-kareh Kue mangkuak Kue sapik Lamang kanji kuniang pisang puluik ubi Lamang tapai Langkitang cucuik Lapek bugih pisang sagan Lompong sagu Martabak mesir/martabak kubang Mie abuih Nasi sek Nasi kapau Pangek ayam cubadak masin talua Paragede jaguang Paragede kantang Pensi Pinukuik Pinyaram Pisang kapik Rakik kacang maco udang Randang Roti tenong Sambalado ijau merah tanak uok Sarabi (sambareh) Sate danguang-danguang lokan padang padang panjang (darek) pariaman Soto padang Sala lauak Sanok durian Teh talua Nias Babae Bawi niasioni Fakhe nifalogu Gawolo bekhu Gowi nifufu Hambae nititi Harinake Köfö-köfö Lehedalo nifange Ni'owuru Ni'unago Nibini ogo Silio guro Tamboyo Palembang Bolu kojo Brengkes tempoyak Burgo Celimpungan Gulai malbi Maksuba Laksan Lakso Mi celor Model Nasi minyak Pempek Pindang Palembang Tekwan Tempoyak Rejang Lema
Jawa Badui Angeun kotok Angeun lada Apem putih Jojorong Gipang Kue balok Menes Kue pasung merah Lalap Badui Nasi Badui Otak-otak Labuan Pasung putih Betawi Asinan Betawi Bir pletok Es selendang mayang Kerak telor Ketoprak Kue akar kelapa Kue dongkal Mi Ayam Kangkung Nasi Kebuli Uduk Ulam Roti buaya Rujak juhi Sate kambing Soto Betawi Tauge goreng Cirebon–Indramayu Bubur sup ayam Empal Asem Gentong Docang Kerupuk melarat Ketoprak Mi koclok Pedesan entog Rujak kangkung Sate kalong Nasi Jamblang Lengko Tahu gejrot Jawa Ayam geprek Ayam penyet Bacem Bakmi jawa Bakwan surabaya Bakso Malang Solo Botok Buntil Garang asem Gudeg Horok-horok Hoyok-hoyok Iga penyet Kacang Jepara Oven Kerupuk tengiri Krecek Kupat Glebed Jembut Sumpil Tahu Mangut lele Megono Mi Ayam Kocok Kopyok Nyemek Ongklok Nasi Bogana Gandul Grombyang Krawu Kucing Langgi Lengko Liwet Pecel Pindang Tempong Tumpang Opor ayam Orem-orem Pecel ikan laut panggang Pecel lele Pindang serani Rambak petis Rawon Rujak Cingur Degan Gobet Petis Soto Sate Blengong Kikil Klatak Ponorogo Tegal Soto Soto Jepara Soto Kediri Soto kerbau Soto Kudus Soto Lamongan Sroto bancar Sroto Kriyik Sroto Sokaraja Tauto Pekalongan Sayur lodeh Selat solo Sop udang Tahu Tahu campur lamongan Gimbal Masak Tek Tengkleng Tongseng Tumpeng Urap Madura Sate Madura Seruit Soto Madura Sunda Aci Cilok Cilung Cilor Cimol Cireng Asinan Bogor Bakakak hayam Bandros Baso aci Basreng Batagor Burayot Colenak Cuanki Comro Doclang Dodol Garut Dodongkal/Awug Galendo Geco Gehu Gepuk Karedok Katimus Keripik oncom Kicimpring Kolontong Kupat tahu Laksa Leupeut suuk Lalab Lotek Mi kocok Misro Nasi Liwet Timbel Oncom Ulekutek oncom Opak Pais Pesmol Peuyeum Rujak Sate maranggi Sayur asem Seblak Surabi Siomay Soto Bandung Tahu bulat Tahu sumedang Tauge goreng Tutug oncom
Kalimantan Banjar Kue tradisional Banjar Amparan tatak Apam Barabai Bajuruh paranggi Ardat Babungku Balikuhai Bingka Bingka barandam Buah jingah Bubur baayak Bubur gunting Cingkaruk habang Dodol kandangan Gagampam Gagatas Gagauk Gaguduh Hintalu karuang Hula-hula Ipau Kikicak Kararaban Kasusun hijau Kelepon buntut Kakoleh Kue Lam Lakatan bahinti Lapis india Lempeng Madu kasirat Masubah Pais Pisang Sagu Waluh Papari Petah Pupudak baras/susunduk lawang Puracit Putri selat Roti Baras Pisang Sarikaya nangka Sari muka Sari pangantin Tupi waja Untuk-untuk Wadai cincin Kuliner Bistik banjar Cacapan Gangan Asam Batanak/Hampap Haliling Humbut Luncar Paliat Pisang Waluh Iwak Baubar Wadi Rabuk Jaruk Tigarun Kalangkala Kalak banjar Katupat kandangan Lapat Lamang Masak Acar Bom Manday Masak habang Mi Bancir Habang Nasi Astakona Itik gambut Kuning Paisan Iwak Lumbu Pekasam Parung terong Pundut nasi Selada Banjar Soto Banjar Dayak Bangamat Botok mengkudu Garut tantimun Juhu Kujang Singkah Umbut rotan Tempoyak Kalumpe Kandas Suna Sarai Sikah patik Asem rimbang Rimbang bulu suna Lamang Tampik jawau Terong mapui Wadi Melayu Kalimantan Ale-ale Asam pedas tempoyak Bubur Pedas Ikan asam pedas Kerupuk Basah Mi sagu Paceri nanas Pengkang Sotong pangkong
Nusa Tenggara Alor Jagung Bose Titi Jawada Kenari kalabahi Kue rambut Sayur jantung pisang Bali Nasi be guling Babi guling Betutu Lawar Matah Bima Bingka dolu Bolu mantoi Jame Kagape Kahangga Kapore dan koca Kerupuk arunggina Kue mata pisang Pangaha bunga Pangaha sinci Range Sayur sambi Tata fo’o Uta londe puru Uta maju puru Uta palumara londe Uta mbeca ro'o parongge Uta sepi tumis Flores Gola malang Jagung titi Jawada Lemet Rebok Rumpu rampe Sombu Ute lomak Sasak Ares kedebong Bebalung sapi Beberuk terong Kelaq batih Plecing kangkung Sate Bulayak Pusuk Rembiga Sumba Bokosawu nyale Catemak jagung Ka'pu pantunnu Kadapet watara Kaparak Manggulu Manu pata'u ni Sup ayam Waingapu Sumbawa Ayam Taliwang Babingka Bubur palopo Dange lipat pisang Manjareal Opak ape' Rarit Sepat Singang Siong sira' ayam Timor Karmanaci Katemak Se'i
Sulawesi Bugis, Makassar, dan Luwu Apang Bagea Barobbo Barongko Burasa Coto makassar Dangke Gantala jarang Kapurung Katerisallang Nasi goreng makassar Pacco' Pallubasa Roti pawa Sop saudara Sup konro Buton, Muna, dan Wakatobi Kasuami Parende Gorontalo Binte biluhuta Sate Gorontalo Ayam iloni Sagela Ilahe Bilentango Sate Balanga Ilabulo Nasi kuning cakalang Buburu Bubur sagela Nasi goreng sagela Tabu Moitomo Ikan iloni Pilitode Mandar Bau peapi Bolu paranggi Golla kambu Jepa Kue kui kui Kue paso Lapatu Tetu Minahasa Brenebon Cakalang fufu Dabu-dabu Klappertaart Mi cakalang Nasi jaha Panada Paniki Rica-rica Tinorangsak Tinutuan Woku Ayam tuturuga Mongondow Alingkoge Ayam sinorang Binarundak Dinangoi Ilengkang Ilosingan Inambal Kacang goyang Kolombeng Sinandoi Yandog Poso Inuyu Tosu-tosukatue Tolaki Sinonggi Toraja Pa'piong
Kepulauan Maluku dan Papua Bagea Keladi tumbuk Papeda Sagu
India-Indonesia Ayam mentega Ayam tandoori Nasi biryani Chapati Idli Kari kepala ikan Modak Putu mayang Roti cane Roti tisu
Tionghoa-Indonesia Bakmi Bangka Martabak manis Babi hong Babi kecap Babi panggang merah Bakmi Bakpao Bakso Cap cai Fu yung hai Ifu mie Lumpia Mi bakso Mi goreng Mun tahu Nasi tim Swike Siomai Lontong cap go meh Ronde Sekoteng Tauhue (Tahwa)
Arab-Indonesia Kue kaak Martabak Naan Nasi mandi Nasi gonjleng Nasi kebuli Rabeg Roti pita Samosa
Eropa-Indonesia Ayam kodok Ayam suwir Brenebon Crepes Leker Dadar gulung Kastengel Klapertar Kroket Kue cubit Lapis legit Nastar Oliebol Pastel tutup Perkedel Risoles Roti gambang Semur Selat solo Spekuk
Lihat pula: Daftar hidangan Indonesia

l b s Hasil hutan non-kayu
Hewan dan Produk hewan	Rambut hewan Madu Hewan buruan
Buah buni dan Buah pohon	Huckleberry Bluberi Garcinia gummi-gutta
Sayuran dan akar	Jamur chantarelle matsutake morels Paku Madhuca longifolia Sagu enau gebang rumbia Sassafras root beer Ginseng
Buah geluk dan rempah-rempah	Pimenta dioica Daun salam Pinang Lada Kacang brasil Kayu manis Cengkih Sterculia lychnophora Pala Kacang pinus Vanila
Minyak nabati dan malam	Copernicia prunifera Lemak kakao Eukaliptol Minyak kayu putih Madhuca longifolia Minyak sawit Minyak inti kelapa sawit Vitellaria paradoxa Melaleuca alternifolia'
Ekstraksi resin	Kemenyan sumatra Birch-tar Kapur barus Kreosot Kemenyan arab Garcinia gummi-gutta Pistacia lentiscus Myrrh Tar pinus Pitch Gondorukem Terpentin Pernis
Getah, gom, lateks.	Birch syrup Chicle chewing gum Gom arab Getah perca Kino Sirup mapel Gula kelapa Nira/Tuak akpeteshie ogogoro Karet
Lainnya	Kulit kayu Birch Bir Birch Gabus Paku Pakan Gambir Kina Lumut daun Pewarna alami jernang pacar kuku Gambut Rotan Lak Genus bertan-bertanan Daun Diospyros melanoxylon Kulit kayu Dedalu