Ilabulo

ilabulo

ilabulo, sajian khas di Gorontalo
Sajian	Makanan utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Gorontalo
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Lemak, Hati, Ampela, Kulit Ayam beserta telur burung puyuh yang dicampur dengan sagu, kemudian dikukus atau dibakar

Ilabulo merupakan salah satu makanan khas masyarakat Gorontalo, Sulawesi, Indonesia sejak abad ke-15.^[1] Bagi masyarakat Gorontalo, Ilabulo merupakan sajian tradisional yang melambangkan persatuan dan kesatuan di antara perbedaan.^[2]

Selain menjadi sajian yang umum ditemukan di Gorontalo, Ilabulo juga dapat dijadikan oleh-oleh yang tahan selama 3 hari jika disimpan di lemari pendingin.

Filosofi Sejarah Ilabulo

Menurut maestro adat dan budaya Gorontalo, Bapak Abdul Wahab Lihu yang juga Baate lo Limutu, tidaklah sah suatu upacara adat jika tidak dilengkapi oleh dua kuliner khas Gorontalo yaitu Tili’aya dan Ilabulo. Makanan ini dipercaya telah dihidangkan sejak abad ke-15 dan menjadi makanan favorit raja-raja dan pembesar negeri,^[3] seperti para bangsawan dari Kesultanan Gorontalo maupun Kesultanan Bolango. Pada tahun 2016, Ilabulo ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.^[4]

Ilabulo memiliki pengertian dalam bahasa Gorontalo yang berarti "totombowata" atau bersatu padu. Para raja dulu menyimbolkan Ilabulo sebagai lambang persatuan (totombowata) sebagai perpaduan dari berbagai unsur yang melahirkan perdamaian karena pada ilabulo terdapat berbagai perbedaan yang dipersatukan yang menciptakan rasa yang nikmat.

Perbedaan itu pada ilabulo terletak pada sagu, lemak daging ayam, hati, ampela, dan aneka rempah-rempahyang dicampur jadi satu perpaduan yang menyajikan ilabulo dengan rasa yang sempurna.

Artikel ini merupakan bagian dari seri
Hidangan Indonesia
Hidangan nasional Gado-gado Nasi goreng Pecel Rendang Sate Soto Tumpeng
Masakan daerah dan budaya Aceh Arab Bali Banjar Batak Gorontalo Betawi Tionghoa India Indo Jambi Jawa Madura Bugis Melayu Minahasa Minangkabau Palembang Peranakan Sunda Maluku Papua
Bahan Bumbu Penyedap Bumbu kacang Sambal Santan
Jenis makanan Makanan Masakan Mi Sup Hidangan penutup Makanan ringan Kue Kerupuk Keripik Minuman Minuman Alkohol Kopi
Persiapan dan memasak Utama Penggorengan Oseng Pemanggangan Membakar Pemanggangan kering Tumis Merebus Pengukusan Lainnya Pepes Pindang Rendang Semur
Gaya Nasi campur Nasi Padang Rijsttafel Tumpeng Jajanan jalanan
Perayaan dan festival Kenduri Lebaran (Idulfitri) Naloni mitoni Natal Serak Gulo Slametan
Masakan terkait Brunei Belanda Timor Leste Filipina Melayu Singapura Sri Lanka Afrika Selatan Suriname Thailand
Lihat pula Sejarah Etiket Cookbook: Cuisine of Indonesia
PortalIndonesia  PortalMakanan
l b s

Bahan Baku dan Cara Pengolahan

Tepung sagu, hati dan ampela ayam atau sapi, dan kulit ayam merupakan bahan baku utama ilabulo. Bumbu–bumbu yang ditambahkan pada produk ilabulo berupa garam, bawang putih, bawang merah, lada, cabe rawit, gula, dan santan.

Adonan terdiri dari tepung sagu, jeroan (hati dan ampela), dan kulit ayam. Sebagai tambahan variasi, kadang juga ditambahkan dengan telur puyuh rebus, dan lemak sapi. Adapun bumbu pedas dan daun pisang yang digunakan untuk membungkus adonan menghasilkan Ilabulo dengan aroma yang khas dan rasa yang gurih.

Dalam pembuatan ilabulo dapat juga menggunakan alternatif bahan baku yang lain seperti ikan untuk menggantikan jeroan ayam sehingga baik untuk kesehatan. Tepung jagung, tepung biji nangka dapat juga disubstitusi dengan tepung sagu untuk mendapatkan tekstur Ilabulo yang lebih kompak dan padat.

Cara Memasak

Ilabulo dapat dimasak dengan cara dikukus atau dibakar dengan arang tempurung kelapa. Namun pada umumnya Ilabulo dimasak dengan cara dibakar karena lebih menggugah selera dengan rasa yang khas.

Jika dilihat sekilas dari bentuk makanan yang satu ini, pasti sebagian orang akan mengira bahwa makanan ini adalah pepes. Bentuknya yang panjang serta teksturnya yang agak padat dengan dibungkus oleh daun pisang memang sekilas menyerupai pepes.Walaupun nampak sama, tetapi sangat berbeda jika kita telah mengetahui isi dan rasanya. Ilabulo jelas sangat berbeda dengan pepes-pepes lainnya yang biasa dijumpai di Jawa Barat.

Galeri

• 
  Ilabulo ditambahkan perasan jeruk

Lihat Pula

• Sate Gorontalo
• Bilentango
• Masakan Gorontalo
• Suku Gorontalo

Referensi

1. ↑ "Ilabulo, Kuliner Tradisional Khas Gorontalo - Celebes ID" (dalam bahasa American English). 2020-01-01. Diakses tanggal 2022-05-12.
2. ↑ "Warisan Budaya Takbenda | Beranda". warisanbudaya.kemdikbud.go.id. Diakses tanggal 2022-05-12.
3. ↑ "Ilabulo, Kuliner Khas Raja di Gorontalo". kumparan. Diakses tanggal 2022-05-12.
4. ↑ Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia (2019). "Ilabulo – Warisan Budaya Takbenda Indonesia". Budaya Kita. Diakses tanggal 7 September 2025.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)

l b s Hidangan Indonesia
Hidangan umum Makanan Bebek goreng Bubur ayam Gado-gado Ikan bakar Kangkung tumis Ketupat Lontong Nasi campur Nasi goreng Nasi kuning Pecel Rendang Rijsttafel Sate Semur Soto Elod Minuman Bajigur Bandrek Cendol Cincau Dawet Es campur Es doger Es goyobod Es teler Kolak Kopi luwak Soda gembira Teh Talua Teh tarik Wedang jahe Jajanan Apem Arem-arem Bakwan Batagor Bika ambon Combro Klepon Lapis legit Lepat Lepet Lupis Mendoan Misro Onde-onde Perkedel jagung Pisang cokelat Pisang goreng Rujak Tahu petis Terang Bulan Tahu bulat Sotong Jasuke Hidangan sampingan Abon Acar Emping Kerupuk Otak-otak Rempeyek Rengginang Sambal Tahu goreng Tempe Minuman beralkohol Arak Brem Cap tikus Tuak Tuak nira Ciu
Sumatra Aceh Asam sunti Ayam tangkap Kanji rumbi Kuwah eungkôt yèe Kuwah iték Kuwah beulangöng Keumamah Kuwah pliek u Martabak aceh Masam keu'eueng Mêmêk/Mamêmêk Mi aceh Mi caluk Nasi gurih Pulôt Sambai asam udeueng Timphan Sate matang Sie reubôh Batak Arsik Benti Dali ni horbo Dengke mas na niura Itak gurgur Lampet Manuk napinadar Mi gomak Na nidugu Na tinombur Ombusombus Pohulpohul Saksang Sambal tuktuk Sasagun Tanggotanggo Tipatipa Gayo Cecah agur Gutel Lepat Masam jing Pengat Pie kopi Lampung Seruit Gulai Balak Gulai Balak Lempok Durian Gulai Taboh Geguduh Gabing Engkak Pekhos Pati (Cubik) Pekhos Asin Kopi Lampung Bebai Maghing Peros Masin Gulai Pengecangan Rabal Serbat Kueni Sambal Asam Kumbang Pandap Selimpok Umbu Lampung Melayu Nasi lemak Kempelang Lempah Lempah kuning Rujak kembang katis Roti jala Kumbu Sambalingkung Mentawai Anggau siboik-boik Batra Jurut Kapurut Sihobuk Sikoira Subbet Toek Minangkabau Aia niro Ampiang dadiah Anyang Asam padeh Atua-atua Ayam balado bumbu gulai lado ijau pop singgang Bareh randang Bika Bubua itam kampiun putiah Cendol ampiang Dadiah Dakak-dakak Dendeng balado batokok lambok lado ijau Es tebak Galamai Gulai banak cubadak itiak paku pucuak ubi Ikan bilih goreang balado lado ijau masiak Kacimuih Kalio Karak kaliang Karupuak baguak Karupuak balado Karupuak jangek Karupuak jariang Karupuak leak (karupuak mie) Karupuak sanjai balado tawa Katan durian Kawa daun Kopi talua Kue kareh-kareh Kue mangkuak Kue sapik Lamang kanji kuniang pisang puluik ubi Lamang tapai Langkitang cucuik Lapek bugih pisang sagan Lompong sagu Martabak mesir/martabak kubang Mie abuih Nasi sek Nasi kapau Pangek ayam cubadak masin talua Paragede jaguang Paragede kantang Pensi Pinukuik Pinyaram Pisang kapik Rakik kacang maco udang Randang Roti tenong Sambalado ijau merah tanak uok Sarabi (sambareh) Sate danguang-danguang lokan padang padang panjang (darek) pariaman Soto padang Sala lauak Sanok durian Teh talua Nias Babae Bawi niasioni Fakhe nifalogu Gawolo bekhu Gowi nifufu Hambae nititi Harinake Köfö-köfö Lehedalo nifange Ni'owuru Ni'unago Nibini ogo Silio guro Tamboyo Palembang Bolu kojo Brengkes tempoyak Burgo Celimpungan Gulai malbi Maksuba Laksan Lakso Mi celor Model Nasi minyak Pempek Pindang Palembang Tekwan Tempoyak Rejang Lema
Jawa Badui Angeun kotok Angeun lada Apem putih Jojorong Gipang Kue balok Menes Kue pasung merah Lalap Badui Nasi Badui Otak-otak Labuan Pasung putih Betawi Asinan Betawi Bir pletok Es selendang mayang Kerak telor Ketoprak Kue akar kelapa Kue dongkal Mi Ayam Kangkung Nasi Kebuli Uduk Ulam Roti buaya Rujak juhi Sate kambing Soto Betawi Tauge goreng Cirebon–Indramayu Bubur sup ayam Empal Asem Gentong Docang Kerupuk melarat Ketoprak Mi koclok Pedesan entog Rujak kangkung Sate kalong Nasi Jamblang Lengko Tahu gejrot Jawa Ayam geprek Ayam penyet Bacem Bakmi jawa Bakwan surabaya Bakso Malang Solo Botok Buntil Garang asem Gudeg Horok-horok Hoyok-hoyok Iga penyet Kacang Jepara Oven Kerupuk tengiri Krecek Kupat Glebed Jembut Sumpil Tahu Mangut lele Megono Mi Ayam Kocok Kopyok Nyemek Ongklok Nasi Bogana Gandul Grombyang Krawu Kucing Langgi Lengko Liwet Pecel Pindang Tempong Tumpang Opor ayam Orem-orem Pecel ikan laut panggang Pecel lele Pindang serani Rambak petis Rawon Rujak Cingur Degan Gobet Petis Soto Sate Blengong Kikil Klatak Ponorogo Tegal Soto Soto Jepara Soto Kediri Soto kerbau Soto Kudus Soto Lamongan Sroto bancar Sroto Kriyik Sroto Sokaraja Tauto Pekalongan Sayur lodeh Selat solo Sop udang Tahu Tahu campur lamongan Gimbal Masak Tek Tengkleng Tongseng Tumpeng Urap Madura Sate Madura Seruit Soto Madura Sunda Aci Cilok Cilung Cilor Cimol Cireng Asinan Bogor Bakakak hayam Bandros Baso aci Basreng Batagor Burayot Colenak Cuanki Comro Doclang Dodol Garut Dodongkal/Awug Galendo Geco Gehu Gepuk Karedok Katimus Keripik oncom Kicimpring Kolontong Kupat tahu Laksa Leupeut suuk Lalab Lotek Mi kocok Misro Nasi Liwet Timbel Oncom Ulekutek oncom Opak Pais Pesmol Peuyeum Rujak Sate maranggi Sayur asem Seblak Surabi Siomay Soto Bandung Tahu bulat Tahu sumedang Tauge goreng Tutug oncom
Kalimantan Banjar Kue tradisional Banjar Amparan tatak Apam Barabai Bajuruh paranggi Ardat Babungku Balikuhai Bingka Bingka barandam Buah jingah Bubur baayak Bubur gunting Cingkaruk habang Dodol kandangan Gagampam Gagatas Gagauk Gaguduh Hintalu karuang Hula-hula Ipau Kikicak Kararaban Kasusun hijau Kelepon buntut Kakoleh Kue Lam Lakatan bahinti Lapis india Lempeng Madu kasirat Masubah Pais Pisang Sagu Waluh Papari Petah Pupudak baras/susunduk lawang Puracit Putri selat Roti Baras Pisang Sarikaya nangka Sari muka Sari pangantin Tupi waja Untuk-untuk Wadai cincin Kuliner Bistik banjar Cacapan Gangan Asam Batanak/Hampap Haliling Humbut Luncar Paliat Pisang Waluh Iwak Baubar Wadi Rabuk Jaruk Tigarun Kalangkala Kalak banjar Katupat kandangan Lapat Lamang Masak Acar Bom Manday Masak habang Mi Bancir Habang Nasi Astakona Itik gambut Kuning Paisan Iwak Lumbu Pekasam Parung terong Pundut nasi Selada Banjar Soto Banjar Dayak Bangamat Botok mengkudu Garut tantimun Juhu Kujang Singkah Umbut rotan Tempoyak Kalumpe Kandas Suna Sarai Sikah patik Asem rimbang Rimbang bulu suna Lamang Tampik jawau Terong mapui Wadi Melayu Kalimantan Ale-ale Asam pedas tempoyak Bubur Pedas Ikan asam pedas Kerupuk Basah Mi sagu Paceri nanas Pengkang Sotong pangkong
Nusa Tenggara Alor Jagung Bose Titi Jawada Kenari kalabahi Kue rambut Sayur jantung pisang Bali Nasi be guling Babi guling Betutu Lawar Matah Bima Bingka dolu Bolu mantoi Jame Kagape Kahangga Kapore dan koca Kerupuk arunggina Kue mata pisang Pangaha bunga Pangaha sinci Range Sayur sambi Tata fo’o Uta londe puru Uta maju puru Uta palumara londe Uta mbeca ro'o parongge Uta sepi tumis Flores Gola malang Jagung titi Jawada Lemet Rebok Rumpu rampe Sombu Ute lomak Sasak Ares kedebong Bebalung sapi Beberuk terong Kelaq batih Plecing kangkung Sate Bulayak Pusuk Rembiga Sumba Bokosawu nyale Catemak jagung Ka'pu pantunnu Kadapet watara Kaparak Manggulu Manu pata'u ni Sup ayam Waingapu Sumbawa Ayam Taliwang Babingka Bubur palopo Dange lipat pisang Manjareal Opak ape' Rarit Sepat Singang Siong sira' ayam Timor Karmanaci Katemak Se'i
Sulawesi Bugis, Makassar, dan Luwu Apang Bagea Barobbo Barongko Burasa Coto makassar Dangke Gantala jarang Kapurung Katerisallang Nasi goreng makassar Pacco' Pallubasa Roti pawa Sop saudara Sup konro Buton, Muna, dan Wakatobi Kasuami Parende Gorontalo Binte biluhuta Sate Gorontalo Ayam iloni Sagela Ilahe Bilentango Sate Balanga Ilabulo Nasi kuning cakalang Buburu Bubur sagela Nasi goreng sagela Tabu Moitomo Ikan iloni Pilitode Mandar Bau peapi Bolu paranggi Golla kambu Jepa Kue kui kui Kue paso Lapatu Tetu Minahasa Brenebon Cakalang fufu Dabu-dabu Klappertaart Mi cakalang Nasi jaha Panada Paniki Rica-rica Tinorangsak Tinutuan Woku Ayam tuturuga Mongondow Alingkoge Ayam sinorang Binarundak Dinangoi Ilengkang Ilosingan Inambal Kacang goyang Kolombeng Sinandoi Yandog Poso Inuyu Tosu-tosukatue Tolaki Sinonggi Toraja Pa'piong
Kepulauan Maluku dan Papua Bagea Keladi tumbuk Papeda Sagu
India-Indonesia Ayam mentega Ayam tandoori Nasi biryani Chapati Idli Kari kepala ikan Modak Putu mayang Roti cane Roti tisu
Tionghoa-Indonesia Bakmi Bangka Martabak manis Babi hong Babi kecap Babi panggang merah Bakmi Bakpao Bakso Cap cai Fu yung hai Ifu mie Lumpia Mi bakso Mi goreng Mun tahu Nasi tim Swike Siomai Lontong cap go meh Ronde Sekoteng Tauhue (Tahwa)
Arab-Indonesia Kue kaak Martabak Naan Nasi mandi Nasi gonjleng Nasi kebuli Rabeg Roti pita Samosa
Eropa-Indonesia Ayam kodok Ayam suwir Brenebon Crepes Leker Dadar gulung Kastengel Klapertar Kroket Kue cubit Lapis legit Nastar Oliebol Pastel tutup Perkedel Risoles Roti gambang Semur Selat solo Spekuk
Lihat pula: Daftar hidangan Indonesia