 Pesmol Lauk | |
| Tempat asal | Indonesia |
|---|---|
| Daerah | Jawa Barat atau Jakarta |
| Bahan utama | Ikan, santan, kunyit, bawang merah, bawang putih, tomat, cabai merah, garam, penyedap rasa, jahe, daun jeruk. |
Pesmol adalah masakan khas Sunda dan Betawi yang terbuat dari ikan dan bumbu kuning. Pesmol sendiri biasanya merujuk pada bumbu kuning yang selanjutnya diolah dengan beberapa jenis ikan, seperti bandeng, gurame, dan beberapa jenis ikan air tawar lainnya.[1] Bumbu pesmol biasanya dibuat dengan santan, kunyit, tomat, cabai merah, dan bahan-bahan lainnya.[2] Hidangan pesmol pada masyarakat Betawi biasanya dalam berbagai kegiatan, termasuk syukuran, acara budaya Betawi, maupun menjelang Lebaran melalui tradisi nyorog.[3]
Pesmol Sunda dan Betawi
Walaupun memiliki nama yang sama, pesmol khas Sunda dan Betawi memiliki keunikannya masing-masing. Pesmol khas Betawi memiliki rasa yang lebih khas dengan tambahan ketumbar, kencur, dan kemiri.[3][4][5]
Selain itu, makanan berbumbu pesmol juga terlihat mirip dengan makanan khas Jawa Timur, seperti ikan masak acar kuning. Perbedaan mendasar antara pesmol dengan makanan khas Jawa Timur tersebut ada pada bumbunya. Ikan masak acar kuning bernuansa asam oleh karena cuka yang digunakannya.[5][6]
Jenis pesmol
- Pesmol Ikan mas
- Pesmol Ikan lele
- Pesmol Ikan kembung
- Pesmol Ikan bandeng
- Pesmol Udang
Cara membuat
Cara umum atau resep untuk membuat pesmol biasanya tidak begitu berbeda. Bahan-bahan yang digunakan biasanya berupa ikan, air asam, air, garam, cuka, cabai, dan minyak masakan yang cukup untuk menggoreng dan menumis bahan-bahan tersebut.[7][8] Selain itu, terdapat pula bahan-bahan yang dihaluskan, seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit yang dibakar, kemiri yang digoreng, gula pasir, dan garam.
Ikan yang akan digunakan pertama harus dilumuri dengan garam dan air asam hingga 30 menit. Lalu, ikan tersebut digoreng hingga kering dan ditiriskan. Selanjutnya, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dan tanbahkan cuka dan air hingga mendidih. Terakhir, tambahkan cabai dan masak sebentar. Bumbu-bumbu tersebut lalu dapat disiram pada ikan yang sebelumnya telah digoreng. Pesmol ikan lalu dapat dimakan dengan nasi hangat.[8]
Lihat pula
Referensi
- ↑ Saputra, Yahya Andi; Suhendra, Tatang; Heryanto, Rudi (2012). Warisan Kuliner Orang Betawi. Jakarta: Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta.
- ↑ "Pesmol Ikan". Budaya Indonesia. 5 Agustus 2018. Diakses tanggal 27 Mei 2025.
- 1 2 Sari, Dianing (2015). Tradisi Ramadan di Nusantara. Tempo Publishing. ISBN 9786027186347.
{{cite book}}: Parameter tidak dikenal|city=diabaikan (|location=disarankan) - ↑ "Mencicipi Sensasi Bandeng Pesmol Kedai Mpok Hani". 6 Mei 2021. Diakses tanggal 27 Mei 2025.
- 1 2 "Masakan Pesmol Betawi". DetikFood. 26 Juni 2012. Diakses tanggal 27 Mei 2025.
- ↑ Budidarma, Yanto (2022). Buku Panduan Ilmu Butchery: Untuk Unggas, Ikan & Seafood, Lamb. Penerbit Andi. hlm. 90. ISBN 9786239908607.
- ↑ Sutarjana, Julie (2019). 180 Resep Masakan Nusantara Racikan Nyonya Rumah. Gramedia Pustaka Utama.
{{cite book}}: Parameter tidak dikenal|city=diabaikan (|location=disarankan) - 1 2 Azizah, Nuril Laili (11 Agustus 2022). "Resep Pesmol Ikan Kakap Khas Betawi, Nikmat Dimakan dengan Nasi Putih". Kompas.com. Diakses tanggal 27 Mei 2025.
