Garam

Garam adalah mineral yang utamanya tersusun atas natrium klorida (NaCl). Bila digunakan dalam pangan, terutama dalam bentuk butiran, ia secara lebih formal disebut garam meja atau garam dapur. Dalam wujud mineral kristal alami, garam juga dikenal sebagai garam batu atau halit. Garam bersifat esensial bagi kehidupan secara umum (karena menjadi sumber mineral diet esensial natrium dan klorin), dan rasa asin merupakan salah satu dari rasa dasar manusia. Garam adalah salah satu bumbu makanan tertua dan yang paling umum ditemukan, serta dikenal mampu meningkatkan persepsi rasa makanan secara menyeluruh. Penggaraman, perendaman air garam, dan pengacaran adalah metode pengawetan makanan yang kuno dan penting.

Sebagian bukti pengolahan garam paling awal berasal dari sekitar tahun 6000 SM, kala masyarakat yang mendiami wilayah Rumania modern merebus air mata air untuk mengekstrak garam; sebuah karya garam di Tiongkok berasal dari periode yang kurang lebih sama.^[1] Garam sangat dihargai oleh bangsa Ibrani kuno, Yunani, Romawi, Bizantium, Hittit, Mesir, dan India. Garam menjadi barang dagangan yang penting dan diangkut menggunakan perahu melintasi Laut Tengah, menyusuri jalur garam yang dibangun secara khusus, serta menyeberangi Sahara dengan kafilah unta. Kelangkaan dan kebutuhan universal akan garam telah memicu berbagai bangsa untuk berperang memperebutkannya dan menggunakannya guna meningkatkan pendapatan pajak, misalnya dengan memicu Perang Garam El Paso yang terjadi di El Paso pada akhir tahun 1860-an.^[2] Garam digunakan dalam upacara keagamaan dan memiliki makna budaya serta tradisional lainnya.

Garam diproses dari tambang garam, serta melalui penguapan air laut (garam laut) dan air mata air kaya mineral di kolam-kolam dangkal. Pemanfaatan tunggal terbesar dari garam (natrium klorida) adalah sebagai bahan baku untuk produksi bahan kimia.^[3] Garam digunakan untuk memproduksi soda api dan klorin, serta dalam manufaktur produk-produk seperti polivinil klorida, plastik, dan bubur kertas. Dari produksi global tahunan sekitar tiga ratus juta ton, hanya persentase kecil yang digunakan untuk konsumsi manusia. Kegunaan lain meliputi proses penjernihan air, penghilang es di jalan raya, dan penggunaan pertanian.^[4][5] Garam konsumsi dijual dalam bentuk seperti garam laut dan garam meja. Garam meja biasanya mengandung zat anti-gumpal dan mungkin diyodiumisasi untuk mencegah kekurangan yodium. Selain penggunaannya dalam memasak dan di meja makan, garam juga terkandung dalam banyak makanan olahan.

Natrium merupakan unsur esensial bagi kesehatan manusia melalui perannya sebagai elektrolit dan zat terlarut osmotik.^[6][7][8] Namun, konsumsi garam yang berlebihan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular seperti hipertensi. Dampak kesehatan dari garam semacam itu telah lama dipelajari. Berbagai asosiasi kesehatan dunia dan para ahli di negara-negara maju merekomendasikan pengurangan konsumsi makanan asin yang populer.^[8][9] Organisasi Kesehatan Dunia menyarankan agar orang dewasa mengonsumsi kurang dari 2.000 mg natrium, setara dengan 5 gram garam, per hari.^[10][11]

Sejarah

Sepanjang sejarah, ketersediaan garam memegang peranan krusial bagi peradaban. Apa yang kini dianggap sebagai kota pertama di Eropa adalah Solnitsata, di Bulgaria, yang merupakan sebuah tambang garam, yang memasok garam ke wilayah yang sekarang dikenal sebagai Balkan sejak tahun 5400 SM.^[12] Garam adalah pengawet makanan yang paling dikenal, terutama untuk daging, selama ribuan tahun.^[13] Sebuah operasi pengolahan garam yang sangat kuno telah ditemukan di situs arkeologi Poiana Slatinei di sebelah mata air garam di Lunca, County Neamț, Rumania. Bukti menunjukkan bahwa masyarakat Neolitikum dari Kebudayaan Precucuteni merebus air mata air yang sarat garam melalui proses briketase untuk mengekstrak garam sejak tahun 6050 SM.^[14] Garam yang diekstrak dari operasi ini mungkin berkorelasi langsung dengan pertumbuhan pesat populasi masyarakat tersebut segera setelah produksi dimulai.^[15] Panen garam dari permukaan Danau Xiechi dekat Yuncheng di Shanxi, Tiongkok, bertarikh setidaknya 6000 SM, menjadikannya salah satu pabrik garam tertua yang dapat diverifikasi.^[16]

Terdapat lebih banyak garam dalam jaringan hewan, seperti daging, darah, dan susu, dibandingkan dalam jaringan tumbuhan.^[17] Kaum nomaden yang hidup dari kawanan ternak mereka tidak memakan garam bersama makanan mereka, namun kaum agraris, yang utamanya memakan sereal dan bahan nabati, perlu melengkapi asupan mereka dengan garam.^[18] Seiring dengan penyebaran peradaban, garam menjadi salah satu komoditas perdagangan utama dunia. Garam bernilai tinggi bagi bangsa Ibrani kuno, Yunani, Romawi, Bizantium, Het, dan bangsa-bangsa lain di zaman kuno. Di Timur Tengah, garam digunakan untuk mengesahkan perjanjian secara seremonial, dan bangsa Ibrani kuno membuat "perjanjian garam" dengan Tuhan dan menaburkan garam pada persembahan mereka untuk menunjukkan kepercayaan mereka kepada-Nya.^[19]

Sebuah praktik kuno di masa perang adalah menggarami bumi: menyebarkan garam di sekitar kota yang kalah untuk secara simbolis mencegah pertumbuhan tanaman. Alkitab menceritakan kisah Raja Abimelekh yang diperintahkan oleh Tuhan untuk melakukan hal ini di Sikhem.^[20] Teks-teks mengklaim bahwa jenderal Romawi Scipio Aemilianus Africanus membajak dan menaburi kota Kartago dengan garam setelah kota itu dikalahkan dalam Perang Punisia Ketiga (146 SM),^[21] meskipun kisah ini sekarang dianggap sepenuhnya apokrif.

Garam mungkin telah digunakan untuk barter sehubungan dengan perdagangan obsidian di Anatolia pada Era Neolitikum.^[22] Garam termasuk di antara persembahan pemakaman yang ditemukan di makam-makam Mesir kuno dari milenium ketiga SM, begitu pula burung asin, dan ikan asin.^[23] Sejak sekitar tahun 2800 SM, orang Mesir mulai mengekspor ikan asin ke bangsa Fenisia sebagai imbalan atas aras Libanon, kaca, dan pewarna ungu Tirus. Orang Fenisia memperdagangkan ikan asin Mesir dan garam dari Afrika Utara ke seluruh imperium perdagangan Mediterania mereka.^[24] Herodotos menggambarkan rute perdagangan garam yang melintasi Libya sejak abad ke-5 SM. Pada tahun-tahun awal Kekaisaran Romawi, jalan-jalan dibangun untuk pengangkutan garam dari garam yang diimpor di Ostia ke ibu kota.^[25]

Di Afrika, garam digunakan sebagai mata uang di selatan Sahara. Lempengan garam batu digunakan sebagai koin di Abisinia.^[18] Masyarakat Tuareg secara tradisional memelihara rute melintasi Sahara terutama untuk pengangkutan garam oleh kafilah garam Azalai. Kafilah-kafilah tersebut masih melintasi gurun dari Niger selatan ke Bilma, meskipun sebagian besar perdagangan sekarang dilakukan dengan truk. Setiap unta membawa dua bal pakan ternak dan dua bal barang dagangan ke utara dan kembali dengan sarat muatan pilar garam dan kurma.^[26] Di Gabon, sebelum kedatangan orang Eropa, penduduk pesisir melakukan perdagangan yang menguntungkan dengan penduduk pedalaman melalui perantara garam laut. Hal ini secara bertahap tergeser oleh garam yang dibawa orang Eropa dalam karung-karung, sehingga penduduk asli pesisir kehilangan keuntungan mereka sebelumnya; hingga akhir 1950-an, garam laut masih menjadi mata uang yang paling dihargai di pedalaman.^[27]

Salzburg, Hallstatt, dan Hallein terletak dalam jarak 17 km (11 mi) satu sama lain di sungai Salzach di Austria tengah di daerah dengan deposit garam yang luas. Salzach berarti "sungai garam", sedangkan Salzburg berarti "kastil garam", keduanya mengambil nama dari kata bahasa Jerman Salz, garam. Hallstatt adalah lokasi tambang garam pertama di dunia.^[28] Kota ini memberikan namanya pada kebudayaan Hallstatt yang mulai menambang garam di daerah tersebut sekitar tahun 800 SM. Sekitar tahun 400 SM, penduduk kota, yang sebelumnya menggunakan beliung dan sekop, mulai melakukan pembuatan garam panci terbuka. Selama milenium pertama SM, komunitas Keltik menjadi kaya dengan memperdagangkan garam dan daging asin ke Yunani Kuno dan Romawi Kuno dengan menukarnya anggur dan barang-barang mewah lainnya.^[13]

Kata gaji (salary) berasal dari kata Latin untuk garam. Alasan untuk hal ini tidak diketahui; klaim modern yang terus bertahan bahwa Legiun Romawi terkadang dibayar dengan garam adalah tidak berdasar.^[29][30] Kata salad secara harfiah berarti "digarami", dan berasal dari kebiasaan Romawi kuno menggarami sayuran daun.^[31]

Peperangan pernah terjadi memperebutkan garam. Venesia memenangkan Perang Garam (1304) melawan Padua demi memasok produk ini di daerah-daerah tertentu, dan Perang Ferrara (1482–1484) karena alasan yang sama.^[32][33] Garam memainkan peran dalam Revolusi Amerika dan Perang Garam San Elizario. Kota-kota di jalur perdagangan darat menjadi kaya dengan memungut bea,^[32] dan kota-kota seperti Liverpool berkembang pesat berkat ekspor garam yang diekstrak dari tambang garam Cheshire.^[34] Pemerintah pada berbagai masa telah memberlakukan pajak garam pada rakyat mereka. Pelayaran Christopher Columbus konon dibiayai dari produksi garam di Spanyol selatan. Pajak garam di Prancis yang menindas adalah salah satu penyebab Revolusi Prancis. Setelah dicabut, pajak ini diberlakukan kembali oleh Napoleon ketika ia menjadi kaisar untuk membiayai perang-perang luar negerinya, dan tidak dihapuskan hingga tahun 1946.^[32] Pada tahun 1930, Mahatma Gandhi memimpin kerumunan 100.000 pengunjuk rasa dalam "Pawai Dandi" atau "Satyagraha Garam", di mana mereka membuat garam sendiri dari laut sebagai demonstrasi penentangan mereka terhadap pajak garam kolonial. Tindakan pembangkangan sipil ini menginspirasi banyak orang India dan mengubah gerakan kemerdekaan India menjadi perjuangan nasional.^[35]

Sifat fisik

Garam sebagian besar tersusun atas natrium klorida (NaCl). Garam laut dan garam tambang mungkin mengandung unsur kelumit. Garam hasil penambangan sering kali dimurnikan. Kristal garam bersifat tembus cahaya dan berbentuk kubik; biasanya tampak berwarna putih, namun keberadaan zat pengotor dapat memberikan semburat warna biru atau ungu. Ketika dilarutkan dalam air, natrium klorida terurai menjadi ion Na⁺ dan Cl⁻, dan kelarutannya adalah 359 gram per liter.^[36] Dari larutan dingin, garam mengkristal sebagai dihidrat NaCl·2H₂O. Larutan natrium klorida memiliki sifat yang sangat berbeda dari air murni; titik bekunya adalah −21,12 °C (−6,02 °F) untuk 23,31 % berat garam, dan titik didih larutan garam jenuh adalah sekitar 108,7 °C (227,7 °F).^[3]

Garam dapur

Garam sangat penting bagi kesehatan manusia dan hewan lainnya, serta merupakan salah satu dari lima sensasi rasa dasar.^[37] Garam dikenal mampu meningkatkan persepsi rasa makanan secara merata, termasuk pada makanan yang tadinya kurang sedap.^[38] Garam digunakan dalam berbagai masakan, dan sering ditemukan dalam penabur garam di meja makan untuk penggunaan pribadi pada makanan. Garam juga merupakan bahan dalam banyak bahan pangan olahan. Garam meja adalah garam murni yang mengandung sekitar 97 hingga 99 persen natrium klorida.^[39][40][41] Biasanya, zat anti-gumpal seperti natrium aluminosilikat atau magnesium karbonat ditambahkan agar garam dapat tuang dengan mudah. Garam beryodium, yang mengandung kalium iodida, tersedia secara luas. Beberapa orang menaruh desikan, seperti beberapa butir beras mentah^[42] atau biskuit asin, di dalam penabur garam mereka untuk menyerap kelembapan berlebih dan membantu memecah gumpalan garam yang mungkin terbentuk.^[43]

Garam meja terfortifikasi

Beberapa garam meja yang dijual untuk konsumsi mengandung zat aditif yang ditujukan untuk mengatasi berbagai masalah kesehatan, terutama di negara berkembang. Identitas dan jumlah zat aditif bervariasi dari satu negara ke negara lain. Yodium adalah mikronutrien penting bagi manusia, dan defisiensi unsur ini dapat menyebabkan penurunan produksi tiroksin (hipotiroidisme) dan pembesaran kelenjar tiroid (gondok endemik) pada orang dewasa atau kretinisme pada anak-anak.^[44] Garam beryodium telah digunakan untuk memperbaiki kondisi ini sejak tahun 1924^[45] dan terdiri dari garam meja yang dicampur dengan sejumlah kecil kalium iodida, natrium iodida, atau natrium iodat. Sedikit dekstrosa dapat ditambahkan untuk menstabilkan yodium tersebut.^[46] Kekurangan yodium mempengaruhi sekitar dua miliar orang di seluruh dunia dan merupakan penyebab utama yang dapat dicegah dari disabilitas intelektual.^[47] Garam meja beryodium telah secara signifikan mengurangi gangguan akibat kekurangan yodium di negara-negara tempat garam tersebut digunakan.^[48]

Jumlah yodium dan senyawa yodium spesifik yang ditambahkan ke dalam garam bervariasi. Di Amerika Serikat, Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) merekomendasikan 150 mikrogram yodium per hari bagi pria maupun wanita.^[49] Garam beryodium AS mengandung 46–77 ppm (bagian per juta), sedangkan di Inggris kandungan yodium yang direkomendasikan dalam garam beryodium adalah 10–22 ppm.^[50]

Natrium ferosianida, kuning prusi soda, terkadang ditambahkan ke dalam garam sebagai zat anti-gumpal.^[51] Zat anti-gumpal semacam ini telah ditambahkan setidaknya sejak tahun 1911 ketika magnesium karbonat pertama kali ditambahkan ke dalam garam agar lebih mudah dituang.^[52] Keamanan natrium ferosianida sebagai zat aditif makanan dinyatakan dapat diterima sementara oleh Committee on Toxicity pada tahun 1988.^[51] Zat anti-gumpal lain yang terkadang digunakan meliputi trikalium fosfat, kalsium atau magnesium karbonat, garam asam lemak (garam asam), magnesium oksida, silikon dioksida, kalsium silikat, natrium aluminosilikat, dan kalsium aluminosilikat. Baik Uni Eropa maupun Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat mengizinkan penggunaan aluminium dalam dua senyawa terakhir.^[53]

Dalam "garam fortifikasi ganda", garam iodida dan zat besi ditambahkan sekaligus. Zat besi meredakan anemia defisiensi besi, yang mengganggu perkembangan mental sekitar 40% bayi di negara berkembang. Sumber zat besi yang umum adalah fero fumarat.^[3] Zat aditif lain, yang sangat penting bagi wanita hamil, adalah asam folat (vitamin B₉), yang memberikan warna kuning pada garam meja. Asam folat membantu mencegah cacat tabung saraf dan anemia, yang mempengaruhi para ibu muda, terutama di negara-negara berkembang.^[3]

Kekurangan fluorida dalam diet merupakan penyebab meningkatnya insiden karies gigi secara drastis.^[54] Garam fluorida dapat ditambahkan ke garam meja dengan tujuan mengurangi kerusakan gigi, terutama di negara-negara yang belum mendapatkan manfaat dari pasta gigi berfluorida dan air berfluorida. Praktik ini lebih umum di beberapa negara Eropa di mana fluoridasi air tidak dilakukan. Di Prancis, 35% garam meja yang dijual mengandung tambahan natrium fluorida.^[3]

Jenis lainnya

Garam laut yang tidak dimurnikan mengandung sejumlah kecil halida dan sulfat magnesium dan kalsium, jejak produk alga, bakteri tahan garam, dan partikel sedimen. Garam kalsium dan magnesium memberikan nuansa rasa yang agak pahit, dan membuat garam laut yang tidak dimurnikan bersifat higroskopis, yaitu menyerap kelembapan dari udara secara bertahap jika disimpan dalam keadaan terbuka. Produk alga menyumbangkan aroma yang agak "amis" atau "udara laut", yang terakhir berasal dari senyawa organobromin. Sedimen, yang proporsinya bervariasi tergantung sumbernya, memberikan tampilan abu-abu kusam pada garam.^[55]

Karena senyawa rasa dan aroma sering kali dapat dideteksi oleh manusia dalam konsentrasi yang sangat kecil, garam laut mungkin memiliki rasa yang lebih kompleks daripada natrium klorida murni saat ditaburkan di atas makanan. Namun, bila garam ditambahkan saat memasak, rasa-rasa ini kemungkinan besar akan tertutup oleh rasa bahan-bahan makanan tersebut.^[55] Industri garam rafinasi mengutip studi ilmiah yang menyatakan bahwa garam laut dan garam batu mentah tidak mengandung cukup garam yodium untuk mencegah penyakit akibat kekurangan yodium.^[56]

Garam memiliki mineralitas yang beragam tergantung pada sumbernya, yang memberikan rasa unik pada setiap jenisnya. Fleur de sel, garam laut alami dari permukaan air garam yang menguap di tambak garam, memiliki rasa khas yang bervariasi menurut sumbernya. Dalam masakan Korea tradisional, apa yang disebut "garam bambu" disiapkan dengan memanggang garam^[57] dalam wadah bambu yang disumbat dengan lumpur di kedua ujungnya. Produk ini menyerap mineral dari bambu dan lumpur tersebut, serta diklaim dapat meningkatkan sifat antiklastogenik dan antimutagenik dari doenjang, pasta kacang yang difermentasi.^[58] Garam kosher atau garam dapur memiliki ukuran butiran yang lebih besar daripada garam meja dan digunakan dalam memasak. Garam ini berguna untuk perendaman air garam, dalam pembuatan roti atau pretzel, dan sebagai bahan penggosok bila dikombinasikan dengan minyak.^[59]

Garam dalam makanan

Garam terdapat di sebagian besar makanan, namun dalam bahan pangan alami seperti daging, sayuran, dan buah-buahan, garam hadir dalam jumlah yang sangat kecil. Garam sering ditambahkan ke makanan olahan (seperti makanan kaleng dan terutama makanan asin, makanan acar, serta makanan ringan atau makanan siap saji lainnya), di mana ia berfungsi sebagai pengawet maupun pemberi rasa. Garam susu digunakan dalam pembuatan produk mentega dan keju.^[60] Sebagai pemberi rasa, garam meningkatkan rasa makanan lain dengan menekan rasa pahit dari makanan tersebut, membuatnya lebih enak dan relatif lebih manis.^[61]

Sebelum munculnya pendinginan bertenaga listrik, penggaraman adalah salah satu metode utama pengawetan makanan. Dengan demikian, ikan haring mengandung 67 mg natrium per 100 g, sedangkan kipper, bentuk awetannya, mengandung 990 mg. Demikian pula, daging babi biasanya mengandung 63 mg sementara bakon mengandung 1.480 mg, dan kentang mengandung 7 mg namun keripik kentang mengandung 800 mg per 100 g.^[17] Garam digunakan secara luas dalam memasak sebagai pemberi rasa, dan dalam teknik memasak seperti dengan kerak garam dan perendaman air garam. Sumber utama garam dalam pola makan Barat, selain penggunaan langsung, adalah roti dan sereal, daging, serta produk susu.^[17]

Dalam banyak budaya Asia Timur, garam secara tradisional tidak digunakan sebagai bumbu.^[62] Sebagai gantinya, bumbu-bumbu seperti kecap asin, kecap ikan, dan saus tiram cenderung memiliki kandungan natrium yang tinggi dan mengisi peran yang serupa dengan garam meja dalam budaya barat. Bumbu-bumbu ini paling sering digunakan untuk memasak daripada sebagai bumbu meja.^[63]

Biologi rasa garam

Rasa garam pada manusia dideteksi oleh reseptor rasa natrium yang terdapat pada sel kuncup kecap di lidah.^[64] Studi pengujian rasa sensorik manusia telah menunjukkan bahwa bentuk terproteolisis dari kanal natrium epitel (ENaC) berfungsi sebagai reseptor rasa garam pada manusia.^[65]

Konsumsi natrium dan kesehatan

Garam meja terdiri dari sedikit di bawah 40% natrium berdasarkan berat, sehingga takaran saji 6 g (1 sendok teh) mengandung sekitar 2.400 mg natrium.^[66] Natrium memiliki tujuan vital dalam tubuh manusia: melalui perannya sebagai elektrolit, ia membantu saraf dan otot untuk berfungsi dengan benar, dan merupakan salah satu faktor yang terlibat dalam regulasi osmotik kadar air dalam organ tubuh (keseimbangan cairan)."^[67] Sebagian besar natrium dalam diet Barat berasal dari garam.^[8] Asupan garam kebiasaan di banyak negara Barat adalah sekitar 10 g per hari, dan jumlah ini lebih tinggi daripada di banyak negara di Eropa Timur dan Asia.^[68] Tingginya kadar natrium dalam banyak makanan olahan memiliki dampak besar pada jumlah total yang dikonsumsi.^[69] Di Amerika Serikat, 75% natrium yang dimakan berasal dari makanan olahan dan makanan restoran, 11% dari penggunaan saat memasak dan di meja makan, dan sisanya dari apa yang ditemukan secara alami dalam bahan pangan.^[70]

Karena mengonsumsi terlalu banyak natrium meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular,^[8] organisasi kesehatan umumnya merekomendasikan agar orang-orang mengurangi asupan garam dalam diet mereka.^{[8][10][71][72]} Asupan natrium yang tinggi dikaitkan dengan risiko stroke, penyakit kardiovaskular total, dan penyakit ginjal yang lebih besar.^[7][68] Pengurangan asupan natrium sebesar 1.000 mg per hari dapat mengurangi penyakit kardiovaskular sekitar 30 persen.^[6][8] Pada orang dewasa dan anak-anak tanpa penyakit akut, penurunan asupan natrium dari tingkat tinggi yang khas akan menurunkan tekanan darah.^[71][73] Diet rendah natrium menghasilkan perbaikan tekanan darah yang lebih besar pada penderita hipertensi.^[74][75]

Organisasi Kesehatan Dunia menyarankan agar orang dewasa mengonsumsi kurang dari 2.000 mg natrium (yang terkandung dalam 5 g garam) per hari.^[10] Pedoman oleh Amerika Serikat merekomendasikan agar penderita hipertensi, orang Afrika-Amerika, serta orang dewasa paruh baya dan lebih tua harus membatasi konsumsi hingga tidak lebih dari 1.500 mg natrium per hari dan memenuhi rekomendasi kalium sebesar 4.700 mg/hari dengan diet buah-buahan dan sayuran yang sehat.^[8][76]

Meskipun pengurangan asupan natrium hingga kurang dari 2.300 mg per hari direkomendasikan oleh negara-negara maju,^[8] satu tinjauan merekomendasikan agar asupan natrium dikurangi hingga setidaknya 1.200 mg (terkandung dalam 3 g garam) per hari, karena pengurangan asupan garam lebih lanjut menyebabkan penurunan tekanan darah sistolik yang lebih besar untuk semua kelompok umur dan etnis.^[71] Tinjauan lain menunjukkan bahwa terdapat bukti yang tidak konsisten/tidak cukup untuk menyimpulkan bahwa mengurangi asupan natrium hingga lebih rendah dari 2.300 mg per hari itu bermanfaat atau berbahaya.^[77]

Bukti menunjukkan hubungan yang lebih rumit antara garam dan penyakit kardiovaskular. "Hubungan antara konsumsi natrium dan penyakit kardiovaskular atau kematian berbentuk U, dengan peningkatan risiko pada asupan natrium yang tinggi maupun rendah."^[78] Temuan menunjukkan bahwa peningkatan kematian akibat asupan garam berlebih terutama dikaitkan dengan individu yang menderita hipertensi. Tingkat peningkatan kematian di antara mereka dengan asupan garam terbatas tampak serupa terlepas dari tekanan darah. Bukti ini menunjukkan bahwa sementara mereka yang menderita hipertensi harus memprioritaskan pengurangan natrium ke tingkat yang disarankan, semua kelompok harus berupaya mempertahankan tingkat asupan natrium yang sehat antara 4 dan 5 gram (setara dengan 10–13 g garam) sehari.^[78]

Diet tinggi natrium adalah salah satu dari dua risiko diet paling menonjol bagi disabilitas di dunia.^[79]

Kegunaan non-pangan

Hanya sebagian kecil dari garam yang diproduksi di dunia digunakan dalam pangan. Sisanya digunakan dalam pertanian, pengolahan air, produksi bahan kimia, penghilangan es, dan kasus penggunaan industri lainnya.^[3] Dalam praktik menyiram tanaman dengan garam sebagai pupuk, pemberian konsentrasi sedang membantu menghindari potensi toksisitas; biasanya, 1–3 gram (0,035–0,106 oz) per liter dianggap aman dan efektif untuk sebagian besar tanaman.^[80][81][82] Natrium klorida adalah salah satu bahan baku anorganik yang paling banyak digunakan. Ia merupakan bahan baku dalam produksi soda api dan klorin. Zat-zat ini digunakan dalam pembuatan PVC, bubur kertas, dan banyak senyawa anorganik serta organik lainnya.^[83]

Garam digunakan sebagai fluks dalam produksi aluminium. Untuk tujuan ini, lapisan garam cair mengapung di atas logam cair dan menghilangkan besi serta kontaminan logam lainnya. Garam digunakan dalam pembuatan sabun dan gliserin, di mana ia digunakan untuk menyaponifikasi lemak. Sebagai pengemulsi, garam digunakan dalam pembuatan karet sintetis, dan kegunaan lainnya adalah dalam pembakaran tembikar, ketika garam yang ditambahkan ke tungku menguap sebelum mengembun ke permukaan bahan keramik, membentuk glasir yang kuat.^[83]

Saat mengebor melalui material lepas seperti pasir atau kerikil, garam dapat ditambahkan ke cairan pengeboran untuk memberikan "dinding" yang stabil guna mencegah lubang runtuh. Ada banyak proses lain yang melibatkan garam. Ini mencakup penggunaannya sebagai mordan dalam pewarnaan tekstil, untuk meregenerasi resin dalam pelunakan air, untuk penyamakan kulit hewan, pengawetan daging dan ikan, serta pengalengan daging dan sayuran.^[83][84][85]

Produksi

Garam tingkat pangan hanya mencakup bagian kecil dari produksi garam di negara-negara industri (7% di Eropa),^[86] meskipun di seluruh dunia, penggunaan pangan mencakup 17,5% dari total produksi.^[87] Pada tahun 2018, total produksi garam dunia adalah 300 juta ton, dengan enam produsen teratas adalah Tiongkok (68 juta), Amerika Serikat (42 juta), India (29 juta), Jerman (13 juta), Kanada (13 juta), dan Australia (12 juta).^[88]

Manufaktur garam adalah salah satu industri kimia tertua.^[89] Sumber utama garam adalah air laut, yang memiliki salinitas sekitar 3,5%.^[3] Ini berarti terdapat sekitar 35 g (1,2 oz) garam terlarut, yang didominasi oleh ion natrium (Na⁺) dan klorida (Cl⁻), per kilogram (2,2 lbs) air.^[90] Lautan dunia merupakan sumber garam yang nyaris tak terbatas, dan melimpahnya pasokan ini berarti cadangannya belum dihitung.^[84] Penguapan air laut adalah metode produksi pilihan di negara-negara maritim dengan tingkat penguapan tinggi dan curah hujan rendah. Kolam penguapan garam diisi dari samudra dan kristal garam dapat dipanen saat air mengering. Terkadang tambak-tambak ini memiliki warna-warna cerah, karena beberapa spesies alga dan mikroorganisme lainnya tumbuh subur dalam kondisi salinitas tinggi.^[91]

Jauh dari laut, garam diekstraksi dari endapan sedimen luas yang telah terhampar selama ribuan tahun akibat penguapan laut dan danau. Sumber-sumber ini ditambang secara langsung, menghasilkan garam batu, atau diekstraksi dengan memompa air ke dalam endapan tersebut. Dalam kedua kasus tersebut, garam dapat dimurnikan melalui penguapan air garam secara mekanis. Secara tradisional, pemurnian dicapai dalam panci terbuka dangkal yang dipanaskan untuk mempercepat penguapan. Metode berbasis hampa udara juga digunakan.^[85]

Garam mentah dimurnikan melalui perlakuan dengan bahan kimia yang mengendapkan sebagian besar kotoran, terutama garam magnesium dan kalsium. Beberapa tahap penguapan kemudian diterapkan.^[92] Beberapa garam diproduksi menggunakan proses Alberger, yang melibatkan penguapan panci vakum yang dikombinasikan dengan penyemaian larutan dengan kristal kubik, dan menghasilkan serpihan berjenis butiran.^[93] Suku Ayoreo, kelompok masyarakat adat dari Chaco Paraguay, memperoleh garam mereka dari abu yang dihasilkan dari pembakaran kayu pohon garam India (Maytenus vitis-idaea) dan pohon-pohon lainnya.^[94]

Tambang terbesar yang dioperasikan dengan pengerjaan bawah tanah di dunia adalah tambang Sifto, yang sebagian besar terletak 550 meter di bawah Danau Huron, di Goderich, Ontario (Kanada). Sekitar tujuh juta ton garam diekstraksi darinya setiap tahun.^[95] Tambang Garam Khewra di Pakistan memiliki sembilan belas tingkat, sebelas di antaranya berada di bawah tanah, dan 400 km (250 mi) lorong. Garam digali dengan metode ruang dan pilar, di mana sekitar setengah material dibiarkan di tempatnya untuk menyangga tingkat atas. Ekstraksi garam Himalaya diperkirakan akan berlangsung selama 350 tahun dengan tingkat ekstraksi saat ini sekitar 385.000 ton per tahun. Tambang ini juga merupakan objek wisata utama, yang menerima sekitar seperempat juta pengunjung per tahun.^[96]

• Produksi
• 
  Air garam dari sumur garam direbus untuk menghasilkan garam di Provinsi Nan, Thailand
• 
  Gundukan garam di Salar de Uyuni, Bolivia
• 
  Tambak garam laut di Tamil Nadu, India 
• 
  Bola garam di provinsi Borkou, Chad

Dalam agama

Garam telah lama menempati posisi penting dalam agama dan budaya. Pada masa pengorbanan Brahmanis, dalam ritual Het, dan selama festival yang diadakan oleh bangsa Semit serta Yunani pada saat bulan baru, garam dilemparkan ke dalam api sehingga menimbulkan bunyi gemeretak.^[97] Bangsa Mesir, Yunani, dan Romawi kuno menyeru dewa-dewa mereka dengan persembahan garam dan air, dan sebagian orang beranggapan bahwa ini merupakan asal mula Air suci dalam iman Kristen.^[98]

Dalam Yudaisme, disarankan untuk menyajikan roti asin, atau menambahkan garam pada roti jika roti tersebut tawar, ketika melakukan Kiddush untuk Sabat. Lazimnya, sedikit garam ditaburkan di atas roti atau roti dicelupkan ke dalam sedikit garam saat diedarkan di sekeliling meja setelah Kiddush.^[99] Untuk memelihara perjanjian antara umat mereka dengan Tuhan, orang Yahudi mencelupkan roti Sabat ke dalam garam.^[98]

Garam memainkan peran dalam berbagai tradisi Kristen yang berbeda. Garam bersifat wajib dalam ritus Misa Tridentina.^[100] Garam digunakan dalam unsur ketiga (yang mencakup sebuah Eksorsisme) dari Konsekrasi Keltik (lih. Ritus Galikan) yang digunakan dalam penahbisan gereja, dan garam diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam air "di mana hal itu lazim dilakukan" dalam ritus Air Suci Katolik Roma.^[100]

Alkitab beberapa kali menyebutkan tentang garam, baik mengenai mineral itu sendiri maupun sebagai metafora. Penggunaannya mencakup kisah tentang bagaimana istri Lot berubah menjadi tiang garam ketika menoleh ke belakang ke arah kota Sodom dan Gomora saat kota-kota tersebut dihancurkan. Dalam Perjanjian Baru, Yesus menyebut pengikut-Nya sebagai "garam dunia".^[101]

Dalam mitologi Aztek, Huixtocihuatl adalah dewi kesuburan yang menaungi garam dan air asin.^[102] Garam merupakan bahan pembawa keberuntungan dalam Hinduisme dan digunakan dalam upacara-upacara seperti selamatan rumah baru dan pernikahan.^[103] Dalam Jainisme, para umat meletakkan persembahan berupa beras mentah dengan sejumput garam di hadapan dewa untuk menandakan pengabdian mereka, dan garam ditaburkan di atas sisa kremasi seseorang sebelum abunya dikuburkan.^[104] Garam diyakini dapat menangkal roh jahat dalam tradisi Buddha Mahayana. Saat kembali ke rumah dari pemakaman, sejumput garam dilemparkan melewati bahu kiri karena hal ini mencegah roh jahat memasuki rumah.^[105] Dalam Shinto, Shio (塩, har. "garam") digunakan untuk penyucian ritual lokasi dan orang (harae, khususnya shubatsu), dan tumpukan kecil garam ditempatkan dalam piring di dekat pintu masuk untuk menolak bala dan menarik pelanggan.^[106]

Referensi

Sumber

Cari tahu mengenai Garam pada proyek-proyek Wikimedia lainnya:
	Definisi dan terjemahan dari Wiktionary
	Gambar dan media dari Commons
	Teks sumber dari Wikisource
	Buku dari Wikibuku