 Gado-gado | |
| Tempat asal | Indonesia |
|---|---|
| Daerah | Jawa Timur, Surabaya[1] |
 |
| Artikel ini merupakan bagian dari seri |
| Hidangan Indonesia |
|---|
|
Bahan |
|
Persiapan dan memasak |
|
Perayaan dan festival |
|
Masakan terkait |
|
Lihat pula |
 PortalIndonesia PortalMakanan |
Gado-gado adalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, ketupat, lontong, yang diberi bumbu sambal kacang.[2]
Sejarah
Gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629) saat pasukan Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan penyerbuan di Batavia kehabisan pasokan bahan makanan, terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup.[3][4] Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gadho yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel.[5][6][7][8][9] Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.[10] Istilah gado-gado konon berasal dari bahasa Portugis, 'gadu' yang bermakna makanan yang dicampur-campur. Sedangkan, ada versi lain menyebut bahwa kata gado-gado berasal dari bahasa Indonesia 'digado' yang berarti makan tanpa nasi.[11]
Bahan-bahan
Bahan dari isi atau bumbu yang digunakan bisa bervariasi bahkan teknik dalam membuat gado-gadonya. Di Jawa bagian timur bumbu gado-gado tidak dibuat secara dadakan, tetapi sudah tinggal tuang dan harus dimasak setelah dibutuhkan, berbeda di wilayah Jawa bagian tengah hingga Jakarta di mana bumbu gado-gado selalu dibuat dadakan. Hal ini tentu memengaruhi citarasa dari gado-gado yang pasti berbeda di tiap daerahnya.
Sayuran
Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:
- Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
- Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
- Kentang rebus yang diiris
- Telur rebus
- Tempe
- Tahu
- Jagung Pipil
- Lontong
- Ketupat
Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau demikian, kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol juga direbus air panas. Beberapa sayuran terkadang juga dikukus.[12]
Saus kacang
Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:
- Kacang tanah yang dihaluskan
- Bawang putih
- Cabai, merica
- Air jeruk nipis
- Garam, gula merah
Terkadang juga ditambah:
Lihat pula
- Pecel, sebuah makanan sejenis
- Karedok, makanan lainnya yang mirip
- Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
- Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan
- Daftar hidangan Indonesia
- Lalapan
- Salad
Referensi
- ↑ Story, Ayana (2019-06-20). "Fakta Gado-gado, Kuliner Khas indonesia dengan Asal Usul yang Misterius". IDN Times. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-06-18. Diakses tanggal 2020-12-19. (Indonesian)
- ↑ "Resep Gado-gado Super Enak: Hidangan Lezat dan Bergizi". Liputan6. 20 Februari 2025. Diakses tanggal 12 April 2025.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Asal Usul Gado-Gado, Makanan Perang Prajurit Mataram di Batavia yang Bikin Mesut Ozil Jatuh Cinta
- ↑ Gado-gado Harus Diaduk, Ini Filosofinya Menurut Ahli Sejarah Kuliner
- ↑ gadho (gaDo) : K.N. enkel vleesch eten zonder toespijs. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
- ↑ gadho : KN. anggadho, iets dat anders bij de rijst gegeten wordt, zooals vleesch, visch, samběl of lombok, alleen eten, zonder rijst er bij; vrg. ook jambal. Waj. I, 279: kula gadhone atine. — gadhon, de naam v. e. vleeschkost in bladeren gewikkeld en gestoomd Wk., Tj. I, 372, BG. 274. Musiceeren met een onvolledig stel, alleen met de voornaamste deelen v. d. gamlělan [Red. gamělan.] (vgl. klênengan, kêmagan). Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
- ↑ gadho (gaDo) : ng-[x] kn mangan lawuh iwak lsp. tanpa sêga; ng-[x] ati pr: tansah gawe susahing ati; [x]-[x] kn: bngs. pêcêl. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.
- ↑ gadho : [x]-[x] vegetable salad with peanut-butter sauce. [x]-n 1 steamed beef-and-egg roll. 2. a music program consisting of a minimum selection of gamelan melodies. ng-[x] to eat the accompanying dishes without the rice. Tak ng-[x] iwak pitik bae ya? Is it all right if I have just chicken? ng-[x] ati to cause constant sorrow for smn. Bocah iki tansah ng-[x] ati. I'm always eating my heart out over this child. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.
- ↑ udap-udapan [Ind] : saèm. gadho-gadho (pêcêl, rujak lsp). Sumber: Bausastra Indonesia-Jawi, Purwadarminta, c. 1939, #1979.
- ↑ "Salinan arsip". Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2022-12-06. Diakses tanggal 2022-04-13.
- ↑ Fauziah, Putri Intan Nur (2022-08-22). "Gado-Gado Berasal dari Mana? Berikut Asal-usulnya". IDNTimes. Diakses tanggal 2025-08-26.
- ↑ "Gado Gado salad". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-04-15. Diakses tanggal 2021-11-27.
Pranala luar
- Manfaat Sayuran dan Buah (pdf) Diarsipkan 2016-03-08 di Wayback Machine
- Resep Gado-gado Siram Diarsipkan 2023-03-23 di Wayback Machine
- Cara Membuat Gado-gado Diarsipkan 2015-03-20 di Wayback Machine
- Resep Masakan Komplet Diarsipkan 2023-06-05 di Wayback Machine
- Gado-gado
