.jpg) | |
| Asal | |
|---|---|
| Keahlian memasak | Hidangan Brasil  |
| Rincian | |
| Jenis | camilan dan convenience food (en)  |
| Bahan utama | Saus Bechamel dan telur |
Kroket (bahasa Prancis:croquette) adalah makanan berbentuk gumpalan kecil yang umumnya berisi kentang tumbuk dengan berbagai campuran isi tertentu bersama sejumlah saus seperti saus béchamel atau saus cokelat, sebelum dilapisi dengan tepung roti.[1][2]
Biasanya kroket dibentuk silinder, cakram, atau lonjong sebelum digoreng.
Etimologi
Kata kroket (croquette) berasal dari bahasa Prancis croquer yang berarti "mengunyah".[3]
Kroket di berbagai negara
- Spanyol: Croquettes, dibuat dari daging ayam, dan termasuk ke dalam makanan pembuka (tapas).
- Brasil: Croquettes atau croquetes, umumnya dibuat dari daging sapi, dan dijual di Brasil sebagai hidangan dari Jerman.
- Meksiko: Croquettes dibuat dari ikan tuna dan kentang.
- Republik Ceko: Krokety, bundar-bundar dan kecil, dibuat dari kentang, telur, tepung terigu, dan mentega.
- Kuba: dibuat dari ham, daging babi, daging ayam, atau kombinasi ketiganya.
- Amerika Serikat: Di Tampa, Florida, kroket dibuat dari daging kepiting yang sedang musim, dan dilapis dengan tepung panir yang berasal dari Roti Kuba. Penduduk setempat menyebutnya deviled crab (croqueta de jaiba).[4]
- Hungaria: Krokett, mirip dengan kroket di Republik Ceko, namun berbentuk lonjong dan sering diberi bumbu pala.
- India: Alu-tikki adalah kroket kentang makanan khas India Utara yang dimakan sebagai makanan ringan. Sering juga disebut cutlet, dan bisa dijumpai di rumah makan siap saji.
- Indonesia: terbuat dari kentang tumbuk berisi ayam cincang atau ragout, adalah salah satu camilan paling populer yang diperkenalkan pada masa penjajahan Belanda. Kroket dibuat dengan memasukkan isian ayam ke dalam bola kentang tumbuk, yang kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng.
- Bangladesh: Mirip dengan Alu-tikki, tetapi diberi nama Alu-chop dan di tengahnya diisi daging sapi.
- Jepang: Korokke (コロッケ) adalah makanan ringan yang populer, dan banyak dijual di pasar swalayan dan toko daging. Korokke dibuat dari kentang, dan umumnya berbentuk agak pipih. Isi kroket bisa bermacam-macam, mulai dari sayur-sayuran, daging sapi, babi, atau campuran daging babi dan sapi (aibiki). Selain itu, kroket berisi ragut daging kepiting (disebut kani korokke) dan udang juga populer. Menchi katsu (メンチカツ) (minced cutlet) adalah sebutan untuk daging cincang yang dibalut tepung panir dan digoreng. Menchi katsu tidak dibuat dari kentang, dan bila tidak dinyatakan sebagai daging sapi, maka daging yang dipakai adalah campuran daging sapi dan babi.
- Filipina: Croqueta adalah sebutan untuk kroket kentang dengan isi daging atau ikan.
Referensi
- ↑ Nagao, Keiko; Hatae, Keiko; Shimada, Atsuko (1997). "Occurrence of Ruptures on the Surface of Foods During Frying". Journal of Texture Studies (dalam bahasa Inggris). 28 (1): 27–46. doi:10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x. ISSN 0022-4901.
- ↑ Khaustova, Tetyana; Fedak, Natalia; Andreeva, Svetlana; Dikhtyar, Aliona (2018-12-10). "Studying the influence of hydrothermal treatment parameters on the properties of wheat flour in the technology of a croquette mass". Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 6 (11 (96)): 77–82. doi:10.15587/1729-4061.2018.150072. ISSN 1729-4061.
- ↑ Lembi, Dante P.; Kaulfers, Walter V. (1940). "French Expressions Used in English: An Exploratory Vocabulary Unit for the First Week of Beginning French or General Language". The Modern Language Journal (dalam bahasa Inggris). 25 (3): 174–180. doi:10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x.
- ↑ http://foodmuseum.typepad.com/food_museum_blog/2007/02/devil_crabs_ser.html
Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Kroket.
- (Inggris) Resep kroket Diarsipkan 2007-11-06 di Wayback Machine
- (Inggris) Resep kroket Belanda Diarsipkan 2008-04-03 di Wayback Machine
