 | Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu. Cari sumber: "Tepung roti" – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR |
Tepung roti atau tepung panir (bahasa Belanda:paneer, paneermeel, bahasa Prancis:panure) adalah sejenis tepung yang dibuat dari roti kering yang ditumbuk dengan halus. Tepung ini gunanya untuk memberikan makanan memiliki lapisan luar yang renyah. Tepung roti biasa digunakan untuk membuat kroket dan sebagainya.
Dalam masakan Jepang ada pula tepung sejenis yang diberi nama panko.
Fungsi dalam pengolahan makanan
Dalam praktik kuliner di Indonesia, tepung roti memiliki beberapa fungsi utama:
- sebagai pelapis makanan goreng seperti ayam goreng tepung, risoles, dan kroket;
- sebagai bahan pengikat dalam adonan, misalnya pada olahan daging;
- sebagai penambah tekstur renyah pada produk makanan;
Penggunaan di Indonesia
Tepung roti digunakan secara luas dalam berbagai jenis makanan, baik tradisional maupun modern, antara lain:
- risoles
- kroket kentang
- nugget ayam dan ikan
- roti goreng
Dalam industri makanan, tepung roti juga digunakan pada produk makanan beku (frozen food) yang diproduksi secara massal.
Penyimpanan
Tepung roti kering umumnya disimpan dalam wadah tertutup pada suhu ruang untuk menjaga kualitas dan mencegah kelembapan.
Lihat pula
Referensi
Pranala luar
Galeri
Tepung Roti Mix, Orange, White
Panko putih
Panko paprika
Panko pedas
 | Artikel bertopik bahan masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
Basis data pengawasan otoritas: Nasional  |
|---|