Mi gomak adalah masakan khas Batak Toba dan Sumatera Utara. Masakan ini adalah hidangan khas daerah sekitar Danau Toba, mulai dari Porsea, Balige, Laguboti, Tarutung, hingga Tapanuli Selatan. Mi gomak juga dapat ditemukan di berbagai daerah di Sumatera Utara, mulai dari Medan, Siantar, Parapat, Labuhan Batu, Sibolga, hingga Deli Serdang. Namun, Mi gomak sudah terkenal di berbagai provinsi dan juga beberapa masyarakat Indonesia yang berbeda provinsi menyukai hidangan khas Batak (Toba dan Mandailing) ini.[1]
Asal-usul
Mengenai asal-usul sebutan untuk menu ini beragam versi:
Sebagian menyebutkan, mungkin karena awalnya mi ini disajikan dengan cara "gomak" yang berarti "ambil" atau "peras" dalam bahasa Batak Toba. Mi akan di-gomak atau dipegang/digenggam dengan tangan kosong sebelum disajikan di piring.[2] Hingga sekarang sebagian penjual masih memakai tangan yang dilapisi plastik atau sarung tangan untuk menyajikan mi gomak. Sedangkan penjual yang lain menggunakan sendok atau garpu.[1]
Mi gomak dibuat dari tepung terigu. Ketika masih mentah, bentuk mi yang kaku dan lurus seperti lidi sehingga sering disamakan dengan masakan Italia, spageti. Maka dari itu, mi gomak juga disebut spageti Batak.[1][2]
Penyajian
Sekilas mi gomak mirip dengan mi aceh, tetapi kedua masakan ini punya perbedaan. Perbedaan utama terletak pada penggunaan bumbu rempah khas Batak, andaliman atau yang biasa disebut juga dengan merica Batak. Selain itu, tekstur mi juga berbeda. Mi aceh memakai mi kuning atau mi telur, sedangkan mi gomak memakai mi lidi berukuran besar dan padat sehingga tekstur yang dihasilkan kenyal, padat, dan tidak mudah putus saat dimasak.[1] Perbedaan selanjutnya dapat dilihat dari cara penyajiannya menggunakan kuah santan yang berisi aneka syuran di dalamnya. Sayuran yang sering digunakan adalah labu siam, Wortel atau buncis.
Sebagian besar penjual masih memasak hidangan ini di tungku tradisional. Konon, penggunaan tunggu tradisional dapat menjaga aroma saat dimasak dan bumbu semakin meresap dibandingkan dengan kompor biasa.[3]
Mi gomak ini dapat disajikan dengan atau tanpa kuah (mi goreng). Mi yang sudah direbus biasanya dibuat terpisah dengan kuah dan sambalnya; mi akan disiram kuah panas dan disajikan dalam keadaan panas. Sedangkan varian mi goreng dibuat dengan menumis mi dengan sedikit air. Mi biasa disajikan dengan telur rebus dan aneka gorengan, seperti ubi goreng,bakwan pisang goreng, tempe goreng, dan tahu goreng.[1]
Referensi
- 1 2 3 4 5 "Indonesia.go.id - Mie Gomak, Spaghetti dari Toba". indonesia.go.id. Diakses tanggal 2022-03-12.
- 1 2 "Mie Gomak, Makanan Khas Sumatera Utara yang Biasa Disebut Spageti Batak". VOI - Waktunya Merevolusi Pemberitaan. Diakses tanggal 2022-03-12.
- ↑ Haryadi, Malvyandie. Haryadi, Malvyandie (ed.). "Mie Gomak, Kuliner Khas Toba Samosir yang Kaya Rempah, Harganya? Cuma Rp 5 Ribu!". Tribunnews.com. Diakses tanggal 2022-03-12.
Pranala luar
- (Indonesia) Spageti Toba
- (Indonesia) Mi gomak pake andaliman
- (Indonesia) Mi gomak khas Tapanuli Diarsipkan 2016-03-11 di Wayback Machine.
