Pilitode

Pilitode adalah bumbu makanan khas masyarakat Gorontalo, Pulau Sulawesi, Indonesia.^[1] Sebagai salah satu bumbu utama dalam Masakan Gorontalo, Pilitode menjadi bumbu pilihan istimewa yang selalu disajikan di rumah maupun dalam setiap acara penting bagi masyarakat Gorontalo.^[2]

Pada prinsipnya, Pilitode merupakan ragam campuran bumbu dengan perasan santan kelapa yang biasa digunakan untuk memasak Ikan dan Sayur.^[3]

Variasi

Di Gorontalo, variasi masakan Pilitode tergantung dari bahan utama yang digunakan, diantaranya:

Sayur-sayuran

• Pilitode bolongga (sering disebut juga Pilitode Sambiki), merupakan masakan sayur labu kuning dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode ihu (sering disebut juga Pilitode Poki-Poki), merupakan masakan sayur terong dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode kasubi, merupakan masakan sayur singkong dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.
• Pilitode lambi, merupakan masakan sayur pisang dengan aneka bumbu dan santan khas masyarakat Gorontalo.

Hidangan Laut

• Pilitode Dehu^[4]
• Pilitode Sagelo (Ikan Roa)^[5]
• Pilitode Cakalang Fufu^[6]
• Pilitode Ikan Jawa
• Pilitode Ikan Garam

Penggunaan dan Cara Memasak

Bumbu Pilitode biasanya digunakan untuk memasak maupun membumbui ragam jenis ikan dan sayur-sayuran. Bumbu Pilitode selalu menjadi pilihan masakan Gorontalo selain tumis pedas (bumbu tilumiti), panggang (pilanggangi) dan bakar santan (bumbu iloni).

Bumbu Utama

• Santan Kelapa peras

Bumbu Halus

• Cabe merah keriting
• Cabe rawit merah
• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe merah
• Kunyit (dibakar)
• Kemiri (dibakar)

Bumbu Pelengkap

• Kemangi, ambil daunnya saja
• Sereh, ambil bagian putihnya saja, digeprek
• Daun jeruk, disobek
• Minyak Kelapa Kampung

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai

Pilitode

Referensi

1. ↑ https://www.republika.id/posts/14769/kenali-pangan-dengan-konsep-ramah-iklim
2. ↑ "Pilitode » Budaya Indonesia". budaya-indonesia.org. Diakses tanggal 2022-08-08.
3. ↑ https://www.femina.co.id/ikan-seafood/resep-pilitode
4. ↑ Kompasiana.com (2020-09-09). "Pilitode Lobuyu, Perpaduan antara Santan, Pisang, dan ikan Khas Gorontalo". KOMPASIANA. Diakses tanggal 2022-08-08.
5. ↑ "Resep Pilitode Sagela/roa khas Gorontalo oleh Ummu Najwa SBY". Cookpad. Diakses tanggal 2022-08-08.
6. ↑ "Resep Pilitode Cakalang Fufu a.k.a Kuah Santan Cakalang Fufu oleh 𝓘𝓽𝓼_𝓪𝓹𝓡𝓲𝓛". Cookpad. Diakses tanggal 2022-08-08.