 Sebuah gelas dan botol baijiu merk “Jiugui” (酒鬼) | |
| Jenis | Minuman distilasi |
|---|---|
| Negara asal | Tiongkok |
| Alkohol menurut volume | 35–60% |
| Bukti | 70–120 |
| Produk terkait | shōchū, soju, huangjiu, mijiu, sake |
| Baijiu | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hanzi: | 白酒 | ||||||||||||||||||
| Makna harfiah: | "arak putih (jernih)" | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| nama alternatif | |||||||||||||||||||
| Hanzi sederhana: | 烧酒 | ||||||||||||||||||
| Hanzi tradisional: | 燒酒 | ||||||||||||||||||
| Makna literal: | "arak membakar" | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Baijiu (Hanzi:白酒; Pinyin:báijiǔ; harfiah: 'arak putih (jernih)'), atau shaojiu (Hanzi sederhana:烧酒; Hanzi tradisional:燒酒; Pinyin:shāojiǔ; harfiah: 'arak membakar'), adalah minuman keras Tionghoa yang tidak berwarna dan umumnya memiliki kadar alkohol (ABV) antara 35% dan 60%.[1][2] Setiap jenis baijiu menggunakan jenis qū yang berbeda untuk fermentasi untuk menciptakan profil rasa yang unik dan khas.
Baijiu adalah cairan jernih yang umumnya didistilasi dari sorghum yang telah difermentasi, meskipun biji-bijian lainnya juga dapat digunakan; beberapa baijiu gaya Tiongkok tenggara dapat menggunakan beras dan beras ketan sedangkan jenis lainnya dapat menggunakan gandum, barli, milet, atau jali (Hanzi:薏苡; Pinyin:yìyǐ) dalam campuran bahan mereka. Ragi qū yang digunakan dalam produksi baijiu biasanya dibuat dari gandum yang dihancurkan atau beras yang dikukus.[3][4][5][6][7][8][9]
Karena kejernihannya, baijiu dapat terlihat mirip dengan beberapa arak Asia Timur lainnya, seperti shōchū Jepang (25%) atau soju Korea (20–45%), tetapi baijiu umumnya memiliki kadar alkohol yang jauh lebih tinggi (35–60%).
Referensi
- ↑ "A Guide to Chinese Alcohol". Lost Laowai:China expat.
- ↑ "The World's Most Consumed Alcohol Is One You Might Not Have Tried. But It's Coming to a Bar Near You". Time.
- ↑ Zheng, Xiao-Wei; et al. (2011). "Daqu—A traditional Chinese liquor fermentation starter". Journal of the Institute of Brewing. 117 (1): 82–90. doi:10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x.
- ↑ Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, "Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages". Diarsipkan dari asli tanggal 2014-07-29. Diakses tanggal 2015-05-29.
- ↑ Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.
- ↑ Wang, H-Y.; et al. (2011). "Characterization and comparison of microbial community of different typical Chinese liquor Daqus by PCR–DGGE". Letters in Applied Microbiology. 53 (2): 134–140. doi:10.1111/j.1472-765x.2011.03076.x. PMID 21554340.
- ↑ Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.
- ↑ Xiong, X.; et al. (2014). "PCR-DGGE Analysis of the Microbial Communities in Three Different Chinese" Baiyunbian" Liquor Fermentation Starters". Journal of Microbiology and Biotechnology. 24 (8): 1088–95. doi:10.4014/jmb.1401.01043. PMID 24809292.
- ↑ Liu, Huilin; Sun, Baoguo (2018). "Effect of Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (22): 5425–5432. Bibcode:2018JAFC...66.5425L. doi:10.1021/acs.jafc.8b00692. PMID 29751730.