Nasi minyak

Nasi minyak

Nasi minyak disajikan di Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia
Sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Indonesia, Malaysia,[1] Singapura,[2] Thailand[3]
Daerah	Sumatera Selatan, Jambi,[4] Semenanjung Melayu,[5] Kepulauan Riau,[6] Singapura,[5] Thailand Selatan[3]
Suhu penyajian	Hangat
Bahan utama	Nasi dimasak dengan minyak sapi dan rempah
Media: Nasi minyak

Nasi minyak adalah hidangan Indonesia dan Melayu berupa nasi yang dimasak dengan minyak samin^[7][8] serta rempah. Hidangan ini secara tradisional dikaitkan dengan kuliner Melayu di Sumatra, Semenanjung Melayu, Singapura, Thailand Selatan, dan Kepulauan Riau, di mana ia lazim disajikan pada acara pernikahan, kenduri, perayaan keagamaan, dan upacara adat lainnya.^[9][5]

Nasi minyak merupakan bagian dari tradisi nasi berbumbu di Asia Tenggara maritim yang dipengaruhi oleh masakan Asia Selatan dan masakan Timur Tengah, khususnya pilaf,^[10] kabsa^[9] dan biryani.^[7][11] Biasanya dimasak dengan minyak samin dan rempah seperti kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang, serta disajikan bersama lauk seperti gulai, ayam goreng, olahan daging sapi atau kambing. Variasi nasi minyak ditemukan di seluruh Dunia Melayu, termasuk versi yang terkait dengan tradisi kuliner Melayu, Muslim India, dan Arab Hadhrami.^[7][10][11]

Di kalangan Melayu Patani di Thailand Selatan, hidangan ini juga dikenal sebagai nasi minyok dan erat kaitannya dengan tradisi makanan Muslim setempat, serta ia juga disebut khao mok (Thai: ข้าวหมก).^[3]

Sejarah

Kabsah

Pilaf

Biryani

Nasi kebuli

Hidangan nasi berbumbu yang berakar dari tradisi kuliner Timur Tengah, Asia Tengah, dan Asia Selatan, yang diyakini turut memengaruhi perkembangan nasi minyak.^{[9][7][10][11]}

Asal usul dan perkembangan

Perkembangan nasi minyak umumnya dikaitkan dengan jaringan perdagangan dan migrasi historis di kawasan Samudra Hindia yang menghubungkan Asia Tenggara dengan Asia Selatan dan Timur Tengah. Hidangan ini dianggap sebagai bagian dari kelompok sajian nasi berbumbu yang dipengaruhi tradisi kuliner Asia Selatan dan Timur Tengah, terutama pilaf, kabsah, biryani, serta berbagai olahan nasi berbasis mentega samin. Melalui interaksi perdagangan dan pertukaran budaya tersebut, penggunaan samin, rempah-rempah aromatik, serta teknik memasak nasi berbumbu kemudian berasimilasi ke dalam tradisi masakan Melayu.^[7]

Nasi minyak juga dikaitkan dengan perkembangan hidangan serupa di kawasan Nusantara, seperti nasi kebuli, yang berakar pada tradisi kabuli pilaf dan diperkenalkan melalui komunitas pedagang Muslim di Jawa, Sumatra, dan Semenanjung Malaya.^[10] Sejumlah kajian dan penafsiran kuliner memandang nasi minyak sebagai bagian dari adaptasi regional terhadap tradisi nasi berbumbu khas kawasan Samudra Hindia. Berbeda dengan biryani, yang lazim dimasak bersama daging secara berlapis, nasi minyak umumnya disajikan sebagai hidangan nasi tersendiri dan disantap bersama aneka lauk pendamping.^[7]

Sumatra dan Kepulauan Riau

Nasi minyak secara tradisional diasosiasikan dengan masyarakat Melayu di Sumatra bagian selatan dan Kepulauan Riau, terutama di Palembang dan Jambi. Di Palembang, hidangan ini secara historis berkaitan dengan tradisi Kesultanan Palembang, dan lazim disajikan dalam acara seremonial, perayaan keagamaan, serta jamuan untuk tamu kehormatan. Dalam tradisi setempat, nasi minyak juga dikaitkan dengan budaya makan bersama selepas salat Jumat.^[8]

Dalam tradisi kuliner Palembang, perkembangan nasi minyak kerap dipandang sebagai hasil interaksi antara budaya makan Melayu setempat dengan komunitas pedagang Arab yang terhubung dengan jaringan perdagangan historis di kota tersebut. Permukiman Arab di sepanjang Sungai Musi, termasuk kawasan Al-Munawar, disebut dalam sejumlah kajian sebagai salah satu lingkungan yang berperan dalam pengenalan dan adaptasi hidangan nasi berbumbu bercorak Timur Tengah di Palembang. Hidangan ini acap dibandingkan dengan kabsa karena sama-sama menggunakan mentega samin dan rempah aromatik, meskipun varian lokal Palembang kemudian berkembang dengan karakteristik tersendiri dalam tradisi kuliner daerah tersebut.^[9]

Selanjutnya, nasi minyak menjadi bagian dari tradisi hidangan komunal dan perayaan di Palembang, Jambi, dan wilayah sekitarnya. Hidangan ini umum disajikan dalam pesta pernikahan, perayaan Islam, serta berbagai acara sosial masyarakat.^[8] Di Kepulauan Riau, nasi minyak merupakan bagian dari tradisi hidangan nasi seremonial Melayu yang berkaitan dengan budaya jamuan dan penyambutan tamu.^[6] Variasi regional nasi minyak di kawasan ini mencerminkan hubungan historis yang telah lama terjalin antara Sumatra bagian selatan, Semenanjung Malaya, dan wilayah lain di dunia Melayu maritim.

Semenanjung Malaya dan Singapura

Nasi minyak berkembang di Semenanjung Malaya melalui tradisi jamuan kalangan bangsawan Melayu serta komunitas pedagang Muslim yang memiliki hubungan dengan Kesultanan Johor. Seiring waktu, hidangan ini kemudian luas diasosiasikan dengan kenduri, pesta pernikahan, dan berbagai perayaan keagamaan di seluruh semenanjung.^[10]

Berbagai variasi regional di Semenanjung Malaya mencerminkan perpaduan pengaruh kuliner Melayu, Arab Hadhrami, dan Muslim India. Di Johor, salah satu varian nasi minyak dikenal sebagai nasi beriani gam, yakni hidangan nasi berbumbu yang berkaitan dengan tradisi kuliner komunitas Muslim Tamil asal India Selatan.^[11] Di Pulau Pinang, nasi minyak menjadi bagian dari tradisi kuliner Melayu dan Muslim India, serta kadang disajikan di rumah makan nasi kandar.

Di Kelantan dan Terengganu, serta di kalangan masyarakat Melayu di Pattani, Yala, dan Narathiwat di Thailand Selatan, nasi minyak juga umum dikonsumsi sebagai menu sarapan.^[5] Varian pesisir timur umumnya disajikan dalam bentuk yang lebih sederhana, dengan lauk seperti ayam goreng, gulai, dan aneka hidangan pendamping lokal lainnya.^[7][5][10]

Persiapan dan penyajian

Persiapan

Nasi minyak dibuat dengan cara memasak nasi menggunakan mentega samin (minyak samin) bersama campuran rempah-rempah dan bumbu aromatik. Rempah yang umum digunakan meliputi kayu manis, cengkih, kapulaga, bunga lawang, dan lada hitam; sementara bahan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun pandan kerap ditambahkan selama proses memasak.^[12]

Di Semenanjung Malaya, teknik dan cita rasa nasi minyak berbeda menurut wilayah dan konteks penyajiannya. Varian tradisional pesisir timur yang berkembang di Kelantan dan Terengganu umumnya memiliki profil rasa yang lebih ringan, dengan penekanan pada aroma pandan, serai, dan penggunaan rempah yang lebih lembut. Varian ini lazim dikonsumsi sebagai menu sarapan.^[12]

Variasi

Variasi regional nasi minyak juga tampak pada warna dan tampilannya. Di Sumatra bagian selatan, terutama di Palembang, dikenal dua bentuk utama, yakni nasi minyak merah dan nasi minyak kuning. Varian merah memperoleh warna dari penggunaan tomat, sedangkan varian kuning berasal dari tambahan kunyit.^[13][14]

Di Semenanjung Malaya dan Singapura, nasi minyak lebih umum dijumpai dalam warna putih, kuning pucat, hingga kuning tua atau jingga, bergantung pada bahan dan teknik pengolahannya.^[2] Beberapa varian juga disajikan dalam berbagai warna sekaligus dan dikenal dengan sebutan nasi hujan panas.^[15]

Lauk pendamping

Nasi minyak lazim disajikan bersama berbagai lauk pendamping seperti malbi daging, sate pentol, ayam goreng, mentimun acar, tahu goreng, kerupuk, telur dadar, kismis, dan sambal buah, yakni sambal pedas berbahan nanas.^[16] Dalam tradisi kuliner Sumatra bagian selatan, lauk yang umum disajikan bersama nasi minyak antara lain rendang daging sapi, kari ayam, gulai daging, semur, serta hidangan ayam goreng seperti ayam goreng lengkuas. Lauk lainnya meliputi malbi daging, cakalang suwir, telur balado, tahu balado, dan paru goreng. Di Jambi, tepek ikan—olahan ikan dan sagu yang disajikan dengan kuah gurih pedas—juga dikenal sebagai salah satu pendamping khas. Nasi minyak biasanya turut disajikan bersama acar, acar nanas, sambal nanas, dan kerupuk.^[17][18]

Di Semenanjung Malaya, nasi minyak umumnya disandingkan dengan kari dan hidangan berbumbu seperti daging masak hitam, ayam masak merah, rendang, udang masak diraja, kurma, ayam goreng berempah, ayam percik, kambing golek, masak ros, kuzi, serta berbagai jenis gulai dan kari. Pendamping regional lainnya meliputi kerutuk di pesisir timur dan khemok daging, yakni semur daging sapi berkuah santan berbumbu khas Terengganu. Hidangan-hidangan tersebut lazim disajikan bersama acar sayur.^[19][20]

Lihat pula

• Nasi biryani
• Nasi goreng
• Nasi gurih
• Nasi lemak
• Nasi uduk

Referensi

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Nasi minyak.

Wikibooks memiliki buku di:

Resep:Nasi minyak

l b s Hidangan Indonesia
Hidangan umum Makanan Bebek goreng Bubur ayam Gado-gado Ikan bakar Kangkung tumis Ketupat Lontong Nasi campur Nasi goreng Nasi kuning Pecel Rendang Rijsttafel Sate Semur Soto Elod Minuman Bajigur Bandrek Cendol Cincau Dawet Es campur Es doger Es goyobod Es teler Kolak Kopi luwak Soda gembira Teh Talua Teh tarik Wedang jahe Jajanan Apem Arem-arem Bakwan Batagor Bika ambon Combro Klepon Lapis legit Lepat Lepet Lupis Mendoan Misro Onde-onde Perkedel jagung Pisang cokelat Pisang goreng Rujak Tahu petis Terang Bulan Tahu bulat Sotong Jasuke Hidangan sampingan Abon Acar Emping Kerupuk Otak-otak Rempeyek Rengginang Sambal Tahu goreng Tempe Minuman beralkohol Arak Brem Cap tikus Tuak Tuak nira Ciu
Sumatra Aceh Asam sunti Ayam tangkap Kanji rumbi Kuwah eungkôt yèe Kuwah iték Kuwah beulangöng Keumamah Kuwah pliek u Martabak aceh Masam keu'eueng Mêmêk/Mamêmêk Mi aceh Mi caluk Nasi gurih Pulôt Sambai asam udeueng Timphan Sate matang Sie reubôh Batak Arsik Benti Dali ni horbo Dengke mas na niura Itak gurgur Lampet Manuk napinadar Mi gomak Na nidugu Na tinombur Ombusombus Pohulpohul Saksang Sambal tuktuk Sasagun Tanggotanggo Tipatipa Gayo Cecah agur Gutel Lepat Masam jing Pengat Pie kopi Lampung Seruit Gulai Balak Gulai Balak Lempok Durian Gulai Taboh Geguduh Gabing Engkak Pekhos Pati (Cubik) Pekhos Asin Kopi Lampung Bebai Maghing Peros Masin Gulai Pengecangan Rabal Serbat Kueni Sambal Asam Kumbang Pandap Selimpok Umbu Lampung Melayu Nasi lemak Kempelang Lempah Lempah kuning Rujak kembang katis Roti jala Kumbu Sambalingkung Mentawai Anggau siboik-boik Batra Jurut Kapurut Sihobuk Sikoira Subbet Toek Minangkabau Aia niro Ampiang dadiah Anyang Asam padeh Atua-atua Ayam balado bumbu gulai lado ijau pop singgang Bareh randang Bika Bubua itam kampiun putiah Cendol ampiang Dadiah Dakak-dakak Dendeng balado batokok lambok lado ijau Es tebak Galamai Gulai banak cubadak itiak paku pucuak ubi Ikan bilih goreang balado lado ijau masiak Kacimuih Kalio Karak kaliang Karupuak baguak Karupuak balado Karupuak jangek Karupuak jariang Karupuak leak (karupuak mie) Karupuak sanjai balado tawa Katan durian Kawa daun Kopi talua Kue kareh-kareh Kue mangkuak Kue sapik Lamang kanji kuniang pisang puluik ubi Lamang tapai Langkitang cucuik Lapek bugih pisang sagan Lompong sagu Martabak mesir/martabak kubang Mie abuih Nasi sek Nasi kapau Pangek ayam cubadak masin talua Paragede jaguang Paragede kantang Pensi Pinukuik Pinyaram Pisang kapik Rakik kacang maco udang Randang Roti tenong Sambalado ijau merah tanak uok Sarabi (sambareh) Sate danguang-danguang lokan padang padang panjang (darek) pariaman Soto padang Sala lauak Sanok durian Teh talua Nias Babae Bawi niasioni Fakhe nifalogu Gawolo bekhu Gowi nifufu Hambae nititi Harinake Köfö-köfö Lehedalo nifange Ni'owuru Ni'unago Nibini ogo Silio guro Tamboyo Palembang Bolu kojo Brengkes tempoyak Burgo Celimpungan Gulai malbi Maksuba Laksan Lakso Mi celor Model Nasi minyak Pempek Pindang Palembang Tekwan Tempoyak Rejang Lema
Jawa Badui Angeun kotok Angeun lada Apem putih Jojorong Gipang Kue balok Menes Kue pasung merah Lalap Badui Nasi Badui Otak-otak Labuan Pasung putih Betawi Asinan Betawi Bir pletok Es selendang mayang Kerak telor Ketoprak Kue akar kelapa Kue dongkal Mi Ayam Kangkung Nasi Kebuli Uduk Ulam Roti buaya Rujak juhi Sate kambing Soto Betawi Tauge goreng Cirebon–Indramayu Bubur sup ayam Empal Asem Gentong Docang Kerupuk melarat Ketoprak Mi koclok Pedesan entog Rujak kangkung Sate kalong Nasi Jamblang Lengko Tahu gejrot Jawa Ayam geprek Ayam penyet Bacem Bakmi jawa Bakwan surabaya Bakso Malang Solo Botok Buntil Garang asem Gudeg Horok-horok Hoyok-hoyok Iga penyet Kacang Jepara Oven Kerupuk tengiri Krecek Kupat Glebed Jembut Sumpil Tahu Mangut lele Megono Mi Ayam Kocok Kopyok Nyemek Ongklok Nasi Bogana Gandul Grombyang Krawu Kucing Langgi Lengko Liwet Pecel Pindang Tempong Tumpang Opor ayam Orem-orem Pecel ikan laut panggang Pecel lele Pindang serani Rambak petis Rawon Rujak Cingur Degan Gobet Petis Soto Sate Blengong Kikil Klatak Ponorogo Tegal Soto Soto Jepara Soto Kediri Soto kerbau Soto Kudus Soto Lamongan Sroto bancar Sroto Kriyik Sroto Sokaraja Tauto Pekalongan Sayur lodeh Selat solo Sop udang Tahu Tahu campur lamongan Gimbal Masak Tek Tengkleng Tongseng Tumpeng Urap Madura Sate Madura Seruit Soto Madura Sunda Aci Cilok Cilung Cilor Cimol Cireng Asinan Bogor Bakakak hayam Bandros Baso aci Basreng Batagor Burayot Colenak Cuanki Comro Doclang Dodol Garut Dodongkal/Awug Galendo Geco Gehu Gepuk Karedok Katimus Keripik oncom Kicimpring Kolontong Kupat tahu Laksa Leupeut suuk Lalab Lotek Mi kocok Misro Nasi Liwet Timbel Oncom Ulekutek oncom Opak Pais Pesmol Peuyeum Rujak Sate maranggi Sayur asem Seblak Surabi Siomay Soto Bandung Tahu bulat Tahu sumedang Tauge goreng Tutug oncom
Kalimantan Banjar Kue tradisional Banjar Amparan tatak Apam Barabai Bajuruh paranggi Ardat Babungku Balikuhai Bingka Bingka barandam Buah jingah Bubur baayak Bubur gunting Cingkaruk habang Dodol kandangan Gagampam Gagatas Gagauk Gaguduh Hintalu karuang Hula-hula Ipau Kikicak Kararaban Kasusun hijau Kelepon buntut Kakoleh Kue Lam Lakatan bahinti Lapis india Lempeng Madu kasirat Masubah Pais Pisang Sagu Waluh Papari Petah Pupudak baras/susunduk lawang Puracit Putri selat Roti Baras Pisang Sarikaya nangka Sari muka Sari pangantin Tupi waja Untuk-untuk Wadai cincin Kuliner Bistik banjar Cacapan Gangan Asam Batanak/Hampap Haliling Humbut Luncar Paliat Pisang Waluh Iwak Baubar Wadi Rabuk Jaruk Tigarun Kalangkala Kalak banjar Katupat kandangan Lapat Lamang Masak Acar Bom Manday Masak habang Mi Bancir Habang Nasi Astakona Itik gambut Kuning Paisan Iwak Lumbu Pekasam Parung terong Pundut nasi Selada Banjar Soto Banjar Dayak Bangamat Botok mengkudu Garut tantimun Juhu Kujang Singkah Umbut rotan Tempoyak Kalumpe Kandas Suna Sarai Sikah patik Asem rimbang Rimbang bulu suna Lamang Tampik jawau Terong mapui Wadi Melayu Kalimantan Ale-ale Asam pedas tempoyak Bubur Pedas Ikan asam pedas Kerupuk Basah Mi sagu Paceri nanas Pengkang Sotong pangkong
Nusa Tenggara Alor Jagung Bose Titi Jawada Kenari kalabahi Kue rambut Sayur jantung pisang Bali Nasi be guling Babi guling Betutu Lawar Matah Bima Bingka dolu Bolu mantoi Jame Kagape Kahangga Kapore dan koca Kerupuk arunggina Kue mata pisang Pangaha bunga Pangaha sinci Range Sayur sambi Tata fo’o Uta londe puru Uta maju puru Uta palumara londe Uta mbeca ro'o parongge Uta sepi tumis Flores Gola malang Jagung titi Jawada Lemet Rebok Rumpu rampe Sombu Ute lomak Sasak Ares kedebong Bebalung sapi Beberuk terong Kelaq batih Plecing kangkung Sate Bulayak Pusuk Rembiga Sumba Bokosawu nyale Catemak jagung Ka'pu pantunnu Kadapet watara Kaparak Manggulu Manu pata'u ni Sup ayam Waingapu Sumbawa Ayam Taliwang Babingka Bubur palopo Dange lipat pisang Manjareal Opak ape' Rarit Sepat Singang Siong sira' ayam Timor Karmanaci Katemak Se'i
Sulawesi Bugis, Makassar, dan Luwu Apang Bagea Barobbo Barongko Burasa Coto makassar Dangke Gantala jarang Kapurung Katerisallang Nasi goreng makassar Pacco' Pallubasa Roti pawa Sop saudara Sup konro Buton, Muna, dan Wakatobi Kasuami Parende Gorontalo Binte biluhuta Sate Gorontalo Ayam iloni Sagela Ilahe Bilentango Sate Balanga Ilabulo Nasi kuning cakalang Buburu Bubur sagela Nasi goreng sagela Tabu Moitomo Ikan iloni Pilitode Mandar Bau peapi Bolu paranggi Golla kambu Jepa Kue kui kui Kue paso Lapatu Tetu Minahasa Brenebon Cakalang fufu Dabu-dabu Klappertaart Mi cakalang Nasi jaha Panada Paniki Rica-rica Tinorangsak Tinutuan Woku Ayam tuturuga Mongondow Alingkoge Ayam sinorang Binarundak Dinangoi Ilengkang Ilosingan Inambal Kacang goyang Kolombeng Sinandoi Yandog Poso Inuyu Tosu-tosukatue Tolaki Sinonggi Toraja Pa'piong
Kepulauan Maluku dan Papua Bagea Keladi tumbuk Papeda Sagu
India-Indonesia Ayam mentega Ayam tandoori Nasi biryani Chapati Idli Kari kepala ikan Modak Putu mayang Roti cane Roti tisu
Tionghoa-Indonesia Bakmi Bangka Martabak manis Babi hong Babi kecap Babi panggang merah Bakmi Bakpao Bakso Cap cai Fu yung hai Ifu mie Lumpia Mi bakso Mi goreng Mun tahu Nasi tim Swike Siomai Lontong cap go meh Ronde Sekoteng Tauhue (Tahwa)
Arab-Indonesia Kue kaak Martabak Naan Nasi mandi Nasi gonjleng Nasi kebuli Rabeg Roti pita Samosa
Eropa-Indonesia Ayam kodok Ayam suwir Brenebon Crepes Leker Dadar gulung Kastengel Klapertar Kroket Kue cubit Lapis legit Nastar Oliebol Pastel tutup Perkedel Risoles Roti gambang Semur Selat solo Spekuk
Lihat pula: Daftar hidangan Indonesia