Cumian

Cumian

Mi goreng khas Shanghai
Jenis	Mi Tiongkok
Tempat asal	Tiongkok
Daerah	Asia Timur
Bahan utama	Tepung terigu, air
Buku resep: Cumian

Cumian ([tsʰu˥mjɛn˥˩]; arti harfiah: "mi tebal") adalah jenis mi Tiongkok tebal yang terbuat dari tepung terigu dan air. Terdapat dua jenis mi Tiongkok yang disebut sebagai cumian. Jenis pertama adalah gaya Shanghai yang memiliki diameter tebal,^[1] yang biasanya digunakan dalam hidangan mi goreng Shanghai.^[2]

Jenis kedua adalah gaya Hong Kong yang berbentuk pipih dan lebar,^[1] serta terkadang ditambahkan kandungan alkali sehingga berwarna kuning encer (mi alkali kuning).^[3] Cumian pipih ini merupakan pilihan pelengkap yang populer dalam hidangan mi gerobak khas Hong Kong.^[3]

• 
  Mi pipih gaya Hong Kong dalam kuah sup

Lihat pula

• Yi mein, mi telur berbasis gandum kering dalam kuliner Kantonis
• Garak-guksu, mi gandum tebal khas Korea
• Udon, mi gandum tebal khas Jepang
• Bánh canh, mi tapioka tebal khas Vietnam
• Pici, mi gandum tebal dari Toskana

Referensi

1. 1 2 Hui, Yiu H. (2006). "Table 157.1 Classification of wheat-based noodles from two ethnic groups". Handbook of Food Science, Technology, and Engineering (dalam bahasa Inggris). Vol. 4. CRC Press. hlm. 157–2. ISBN 9780849398490. cu mien (URL adalah Google Books)
2. ↑ Cosmo, Serena (2017). "Shanghai stir-fried noodles with pork and chinese broccoli". The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook. Simon and Schuster. hlm. 445. ISBN 9781604337334. Diakses tanggal 2021-08-12. (URL adalah Google Books)
3. 1 2 香港の庶民の味 車仔麺 [Hong Kong's cart noodle]. Hong Kong Post (dalam bahasa Jepang). Mikuni Co. 2012-10-19. まずは麺選びから – 粗麺. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2021-08-12. Diakses tanggal 2021-08-13.