Haleem

Bubur haleem^[1] adalah hidangan populer dan menjadi menu wajib yang selalu hadir selama bulan suci di Hyderabad.^[2] Haleem merupakan sup pasta kental yang terbuat dari campuran daging, mentega, dan tepung gandum.

Sejarah

Haleem berasal dari Timur Tengah, khususnya dari Arab dan Iran, sebelum akhirnya diperkenalkan ke India oleh para pedagang dan penguasa Muslim. Di Hyderabad, hidangan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari tradisi kuliner Ramadan.^[3]

Bahan dan cara membuat

Haleem terbuat dari campuran daging, mentega, dan tepung gandum yang ditambahkan rempah-rempah khas India, seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, dan jintan. Bahan-bahan tersebut dimasak dalam waktu yang lama hingga menghasilkan tekstur yang lembut.^[4]

Di Hyderabad, pembuatan haleem biasanya dilakukan dalam jumlah besar, terutama di restoran-restoran terkenal. Hidangan ini dimasak dalam kuali besar dengan proses yang memakan waktu berjam-jam agar menghasilkan tekstur yang pas.^[4]

Popularitas

Meski haleem memiliki akar dari Timur Tengah, Hyderabad telah mengembangkan versinya sendiri yang kini dikenal dengan nama Hyderabadi Haleem. Hidangan ini bahkan telah mendapatkan pengakuan sebagai Geographical Indication Tag, yang menjadikannya produk khas Hyderabad yang diakui secara resmi.^[5]

Selama Ramadan, hampir di setiap sudut Hyderabad, terutama di kawasan Charminar dan Banjara Hills, banyak pedagang dan restoran yang menyajikan haleem. Restoran-restoran besar seperti Pista House, Shah Ghouse, dan Sarvi dikenal sebagai tempat terbaik untuk menikmati hidangan ini.^[6]

Warisan

Haleem bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan budaya Hyderabad. Setiap Ramadan, hidangan ini menjadi simbol kebersamaan, di mana keluarga dan teman berkumpul untuk berbuka puasa bersama. Tradisi ini telah berlangsung turun-temurun dan terus dipertahankan sebagai bagian dari identitas kuliner kota ini.^[6]

Bagi wisatawan yang ingin merasakan pengalaman kuliner Ramadan di Hyderabad, mencoba haleem adalah suatu keharusan. Selain menikmati rasanya yang kaya, pengalaman ini juga memberikan wawasan tentang bagaimana makanan dapat menjadi bagian dari sejarah dan budaya suatu daerah.^[6]

Referensi