Penghitaman

Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak Paul Prudhomme dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun.^[1] Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai.^[2] Kemudian, makanan itu dimasak dalam wajan besi tuang yang sangat panas.^[2]^[3] Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong.^[4]

Meskipun resep asal menggunakan ikan merah (red drum),^[3] metode penyiapan yang sama dapat diterapkan pada jenis ikan lain dan sumber protein lain seperti steik, ayam, kutlet, atau tahu.

Rujukan

↑ Herbst, S.T.; Herbst, R. (2007). The Food Lover's Companion (Edisi Fourth). Barron's Educational Series.
1 2 O'Neill, Molly. "Paul Prudhomme's Blackened Redfish". The New York Times: Cooking. The New York Times Company. Diakses tanggal 6 September 2018.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
1 2 "blackened". Food Encyclopedia. Television Food Network, G.P. Diakses tanggal 26 Okt 2011.{{cite encyclopedia}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
↑ "Restodontê | Descubra receitas a partir de seus ingredientes". Restodontê (dalam bahasa Brazilian Portuguese). Diakses tanggal 17 Maret 2018.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)

Teknik memasak

Daftar teknik memasak

Kering

Konduksi	Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran
Konveksi	Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku
Radiasi	Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah

Basah

Panas tinggi	Belansir Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan
Panas rendah	Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan
Panas tidak langsung	Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan

Berdasarkan lemak

Panas tinggi	Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan
Panas rendah	Goreng ringan Pemeluhan