Pengetiman

Pengetiman (Bahasa Prancis: bain Marie)^[1] adalah teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan panci khusus untuk pengetiman. Panci ini disusun dari dua wadah, yang pertama wadah air dan yang kedua wadah makanan yang hendak ditim. Makanan tidak bersentuhan langsung dengan uap air, sehingga teknik ini dapat dibedakan dengan teknik kukus.^[2] Pengetiman digunakan untuk memanaskan bahan makanan secara perlahan-lahan atau untuk menjaga makanan tetap hangat. Teknik pengetiman juga sering digunakan untuk melelehkan bahan makanan untuk kemudian diproses, seperti melelehkan cokelat.

Lihat juga

• Nasi tim

Catatan kaki

1. ↑ From Kitchen with Love. Penerbit Republika. ISBN 978-979-1102-29-2.
2. ↑ S.Y, Sufi (2009). 100+ Tip Pilihan Antigagal Memasak. Kawan Pustaka. ISBN 978-979-757-387-4.

l b s Teknik memasak
Daftar teknik memasak
Kering	Konduksi Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran Konveksi Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku Radiasi Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah
Basah	Panas tinggi Belansir Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan Panas rendah Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan Panas tidak langsung Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan
Berdasarkan lemak	Panas tinggi Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan Panas rendah Goreng ringan Pemeluhan
Media campuran	Pembarbekuan Penyemuran Flambe Frikase Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan Penggongsengan (chao)
Berdasarkan alat	Penggorengan udara Penggelombangmikroan Memasak bertekanan Penggorengan bertekanan Memasak termal
Tanpa panas	Penamaran Penggaraman Peragian Pengacaran Pengasaman Pengawakerakan Pengawabekuan Pemerapan Pembeludruan
Lihat pula	Daftar peralatan memasak Daftar bejana masak Memasak luar ruang Penyiapan makanan Pengawetan makanan Keamanan pangan Pengaramelan
PortalMakanan PortalMinuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki