 | Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari shallow frying di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel) |
Goreng dangkal atau goreng cetek (bahasa Inggris:shallow frying) adalah teknik memasak berdasar minyak panas. Teknik ini biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging, ikan, kentang, dan burger seperti gorengan. Goreng dangkal juga dapat digunakan untuk memasak sayur-sayuran.
Teknik
Goreng dangkal adalah proses memasak dengan api sedang hingga tinggi. Suhu goreng dangkal biasanya dilakukan pada suhu antara 160–190°C, tetapi goreng dangkal juga dapat dilakukan pada suhu serendah 150°C untuk jangka waktu yang lebih lama.[1] Panas yang tinggi menyebabkan denaturasi protein menjadi kecokelatan dan adakalanya menyebabkan reaksi Maillard. Goreng rendam biasanya dilakukan pada suhu antara 177-205°C sehingga goreng dangkal sering kali dianggap sebagai teknik memasak yang kurang kuat (intens). Makanan yang akan digoreng dangkal biasanya telah dibagi menjadi satu bagian sebelum dimasukkan ke dalam minyak. Oleh karena makanan hanya sebagian terendam, makanan harus dibalik di tengah proses memasak. Beberapa juru masak menganjurkan untuk memasak sisi "sajian" makanan terlebih dahulu karena sisi ini akan lebih kecokelatan.
Hidangan
Baik makanan yang digoreng rendam maupun digoreng dangkal sering kali dilumuri adonan encer, dilapisi tepung roti, atau ditaburi tepung (biasanya dengan tepung gandum atau tepung jagung) sebelum dimasak. Langkah ini kadang-kadang disebut sebagai penepungrotian, peremahan, velveting, atau pengerukan bergantung pada bahan yang digunakan. Struktur baluran tepung menjadi keras berongga ketika dipanaskan dalam minyak. Baluran keras tersebut meningkatkan kelezatan makanan yang digoreng dengan mencegah hilangnya kelembapan dan menciptakan sifat ‘kegaringan’ yang diinginkan.[2] Alhasil, makanan yang digoreng dengan pati kadang-kadang disebut “gorengan garing”[3][4]
Lihat pula
Rujukan
- ↑ Pedreschi, Franco; Kaack, Karl; Granby, Kit (1 September 2004). "Reduction of acrylamide formation in potato slices during frying". LWT - Food Science and Technology (dalam bahasa Inggris). 37 (6): 679–685. doi:10.1016/j.lwt.2004.03.001. ISSN 0023-6438. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-06-05. Diakses tanggal 2022-03-08.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Why Starch Gets Crispy When Fried | Cook's Illustrated". www.cooksillustrated.com (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2022-10-11. Diakses tanggal 16 Oktober 2020.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Crisp-Fried Wafers". Saveur (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-06-08. Diakses tanggal 2022-03-08.
- ↑ Rao, Tejal (17 Agustus 2020). "Fry With Me". The New York Times. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2023-04-22. Diakses tanggal 2022-03-08.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
| Kering |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Basah |
| ||||||
| Berdasarkan lemak |
| ||||||
| Media campuran | |||||||
| Berdasarkan alat | |||||||
| Tanpa panas | |||||||
| Lihat pula | |||||||
