Penyelimutan

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Smothering (food) di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel)

Penyelimutan atau pelintupan (bahasa Inggris:smothering) adalah teknik memasak yang digunakan dalam masakan Cajun dan masakan kreol Louisiana. Teknik ini melibatkan memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang,^[1] dan dapat dianggap sebagai satu bentuk penyemuran di atas kompor. Hidangan daging yang dimasak dengan cara ini biasanya disajikan di atas nasi putih yang direbus atau dikukus sebagai nasi dan kuah, sedangkan sayur-sayuran biasanya disajikan sebagai hidangan pendamping.

Penerangan

Metode penyiapan makanan ini melibatkan reaksi Maillard untuk "mencokelatkan" daging atau sayur-sayuran dan kemudian menghilangkan glasir dengan kaldu atau air, serta mengunyai campuran dengan api kecil untuk waktu yang lama. Hal ini sering dilakukan di dalam panci besi tuang atau pemanggang Belanda sehingga panas dapat diterapkan dan diedarkan secara merata.^[2]

Rujukan

l b s Teknik memasak
Daftar teknik memasak
Kering	Konduksi Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran Konveksi Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku Radiasi Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah
Basah	Panas tinggi Belansir Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan Panas rendah Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan Panas tidak langsung Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan
Berdasarkan lemak	Panas tinggi Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan Panas rendah Goreng ringan Pemeluhan
Media campuran	Pembarbekuan Penyemuran Flambe Frikase Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan Penggongsengan (chao)
Berdasarkan alat	Penggorengan udara Penggelombangmikroan Memasak bertekanan Penggorengan bertekanan Memasak termal
Tanpa panas	Penamaran Penggaraman Peragian Pengacaran Pengasaman Pengawakerakan Pengawabekuan Pemerapan Pembeludruan
Lihat pula	Daftar peralatan memasak Daftar bejana masak Memasak luar ruang Penyiapan makanan Pengawetan makanan Keamanan pangan Pengaramelan
PortalMakanan PortalMinuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki

Templat:Hidangan Cajun Templat:Hidangan di Amerika Serikat Templat:Hidangan