Pencokelatan

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari browning (partial cooking) di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artikel)

Daging cincang sebelum (atas) dan sesudah dicokelatkan

Pencokelatan adalah proses memasak sebagian permukaan daging untuk menghasilkan rasa melalui berbagai reaksi pencokelatan dan memberikan warna yang lebih menarik.

Proses ini adalah langkah pertama yang umum dalam memasak daging semuran dan setup.

Teknik

Pencokelatan biasanya dilakukan menggunakan penggoreng, yang umumnya dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu sedang yang tinggi agar tidak lengket. Agar kecokelatan dengan benar, daging pertama-tama dihilangkan kelembapan permukaannya. Ini biasanya dicapai dengan menepuk daging dengan lap kertas untuk menghilangkan air.^{[1][halaman dibutuhkan]}

Daging cincang sering kali berwarna kecokelatan sebelum menambahkan bahan lain seperti saat ditambahkan ke kaserol atau produk makanan yang telah dikemas seperti Hamburger Helper, yang suhu akhir pemasakannya tidak cukup tinggi untuk memulai reaksi Maillard. Itu diaduk selama memasak untuk memisahkannya dan bahkan mendorong pencokelatan. Bawang bombai dan bumbu kadangkala ditambahkan. Ketika daging telah mencapai tingkat kecokelatan yang diinginkan, panci diangkat dari api dan lebihan lemak dikeringkan.^[2]

Lihat pula

• Portal Makanan

• Pelayuran

Rujukan

l b s Teknik memasak
Daftar teknik memasak
Kering	Konduksi Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran Konveksi Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku Radiasi Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah
Basah	Panas tinggi Belansir Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan Panas rendah Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan Panas tidak langsung Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan
Berdasarkan lemak	Panas tinggi Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan Panas rendah Goreng ringan Pemeluhan
Media campuran	Pembarbekuan Penyemuran Flambe Frikase Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan Penggongsengan (chao)
Berdasarkan alat	Penggorengan udara Penggelombangmikroan Memasak bertekanan Penggorengan bertekanan Memasak termal
Tanpa panas	Penamaran Penggaraman Peragian Pengacaran Pengasaman Pengawakerakan Pengawabekuan Pemerapan Pembeludruan
Lihat pula	Daftar peralatan memasak Daftar bejana masak Memasak luar ruang Penyiapan makanan Pengawetan makanan Keamanan pangan Pengaramelan
PortalMakanan PortalMinuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki