 Abgusht dalam pot dizi | |
| Nama lain | Dizi, abgosht, abgusht, chainaki |
|---|---|
| Sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal |  Iran (Persia Kuno) |
| Daerah | Iran |
| Hidangan nasional terkait | Hidangan Iran |
| Dibuat oleh | Orang Iran |
| Bahan utama | Daging domba, kacang arab, kacang putih, bawang bombay, kentang, dan tomat, kunyit, dan jeruk nipis kering |
| 400 kkal (1675 kJ) | |
Abgusht (Persia: آبگوشت Âbgušt yang secara harfiah berarti "kaldu daging") adalah hidangan berupa semur khas Iran. Hidangan ini juga disebut dizi (Persia: دیزی pelafalan[diːˈziː]), yang mengacu pada wadah tembikar tradisional tempat sup ini disajikan. Beberapa orang menggambarkan Abgusht sebagai "sup daging kambing Persia yang lezat dan dikentalkan dengan buncis."[1]
Cara membuat
Abgusht biasanya dibuat dengan menggunakan bahan berupa daging domba, buncis, kacang putih, bawang bombai, kentang, tomat, kunyit, dan jeruk nipis kering. Namun, di variasi lain mengganti buncis dengan kacang merah atau kacang polong hitam.[2] Bahan-bahan tersebut dicampur dan dimasak hingga matang, kemudian adonan disaring. Selanjutnya, padatan dihaluskan sebagai gusht kubideh (Persia: گوشت کوبیده secara harfiah berarti "daging tumbuk") yang dinikmati dalam dua tahap; Pertama, kuahnya dimakan dengan potongan roti atau roti kering dan sisa bahannya dimakan dengan penggiling daging dan dinikmati bersama roti, bawang, dan bumbu seperti acar dan sayuran. Salah satu hidangan populer Azerbaijan, piti, adalah salah satu variasi Abgusht dan lebih banyak hidangan serupa di wilayah tersebut.[3]
Variasi
Abgusht Asiria
Orang Asiria di Iran barat laut, khususnya di sekitar Urmia, secara tradisional membuat Abgusht menggunakan daging sapi, jeruk nipis, kacang merah, dan buncis, yang disajikan dalam kaldu jeruk nipis dengan kentang dan dimakan dengan bawang bombai dan lavasha (roti Asyur) sebagai pendamping. Orang Asiria biasanya membuat Abgusht di musim dingin. Pelafalan regionalnya adalah "abgoosh", tanpa 't' (ܐܒܓܘܫ).
Abgusht Armenia
Hidangan serupa Abgusht di Armenia juga disebut Abgusht. Perbedaannya adalah penggunaan bahan di Armenia yang memakai daging sapi, bukan daging domba.[4]
Piti (Kaukasus dan Asia Tengah)
Piti (atau putuk) adalah variasi dari Abgusht dalam masakan Kaukasus dan Asia Tengah.
Lihat juga
- Bozbash
- Hidangan Armenia
- Hidangan Asiria
- Hidangan Iran
- Goulash
- Daftar hidangan daging domba
- Kuah kaldu
Referensi
- ↑ Rajendra, Vijeya; Kaplan, Gisela T.; Rajendra, Rudi (1 Mei 2003). Iran. Marshall Cavendish. hlm. 127. ISBN 978-0-7614-1665-4. Diakses tanggal 27 Agustus 2012.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Shirin Simmons (15 Oktober 2007). Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing. hlm. 67–69. ISBN 978-1-904985-56-3. Diakses tanggal 27 April 2010.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "؛ذاهای محلی آذربایجان". Buyqoosh. Diarsipkan dari asli tanggal 2023-01-19. Diakses tanggal 2022-05-26.
- ↑ "Abgoosht: One of the Most Traditional Foods of Iran". Diakses tanggal 20 Desember 2014.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
| Bahan |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Roti dan nan | |||||||||
| Salad |
| ||||||||
| Keju | |||||||||
| Sup |
| ||||||||
| Hidangan utama |
| ||||||||
| Saus | |||||||||
| Hors d'oeuvre | |||||||||
| Manisan dan makanan penutup | |||||||||
| Minuman | |||||||||
| Perkakas | |||||||||
| Hidangan terkait | |||||||||