 Sup kental Iran, (Iranian/ Bubur Persian ) aush reshteh | |
| Nama lain | آش رشته, ash reshteh, ash-e-reshteh, aashe reshteh, ash e-reshteh, āsh e reshteh, aash-e-reshteh-e |
|---|---|
| Jenis | Sup Kental, Bubur |
| Tempat asal |  Iran |
| Daerah | Iran |
Ash reshteh atau ash-e-reshteh (bahasa Persia: آش رشته) adalah sejenis āsh (sup kental Iran); yang terdiri dari reshteh (mi tipis), kacang merah, kacang chickpea, rempah-rempah, dan kashk (produk susu asam yang terbuat dari yogurt yang dimasak atau dikeringkan).[1][2] Ditambah dengan bawang putih goreng panas, bawang bombay, atau daun mint sebagai hiasan yang dapat dimakan.
Varietas
Ada lebih dari 50 jenis sup kental (ash) dalam masakan Iran. Salah satunya ash reshteh, jenis yang paling populer.[3] Bahan-bahan yang digunakan meliputi reshteh (mi tipis), kashk (produk susu fermentasi yang mirip dengan whey), rempah-rempah seperti peterseli, bayam, dill, ujung daun bawang, dan terkadang ketumbar, chickpea, kacang hitam, lentil, bawang bombay, tepung, daun mint kering, bawang putih, minyak, garam, dan merica.[4] Sup ini adalah hidangan jenis vegetarian, tetapi daging juga bisa ditambahkan.
Sejarah
Asal-usul, Ash reshteh memiliki sejarah yang lama, dengan resep yang berkembang dan berubah seiring perjalanannya waktu. Pada tahun 500 M, penambahan mi ke dalam hidangan tersebut hingga seperti yang saat lihat saat ini. [5]
Masakan ini paling banyak dimasak pada musim gugur dan musim dingin.[6] Secara tradisional, aush reshteh disajikan pada acara-acara khusus di Iran, seperti Nowruz, acara keagamaan (ramadan), dan musim dingin.[7][8] Selain itu, mie tersebut dianggap melambangkan keberuntungan di tahun baru. [9] [10]
Referensi
- ↑ Table of Contents. Princeton University Press. hlm. ix–x.
- ↑ Iwabuchi, T.; Matsuda, Y.; Abe, I. (2017-07-26). "Structure of AusH from Aspergillus nidulans". doi.org. Diakses tanggal 2025-03-08.
- ↑ NOODLE SOUP HISTORY. University of Illinois Press. hlm. 19–34.
- ↑ Zekrgoo, Sadra (2024). Persian Ink Recipes. Cham: Springer Nature Switzerland. hlm. 63–154. ISBN 978-3-031-52070-9.
- ↑ Rumble, Victoria R. (2009-04-21). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes (dalam bahasa Inggris). McFarland, Incorporated, Publishers. ISBN 978-0-7864-3961-4.
- ↑ "Aush reshteh". Chishi (dalam bahasa Persia). 28 April 2020.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup)". Follow Me Foodie. 2013-03-21. Diakses tanggal 2016-03-26.
- ↑ "Ash-e-reshteh - Noodle soup". International Osteoporosis Foundation. Diarsipkan dari asli tanggal 2019-12-08. Diakses tanggal 2016-03-26.
- ↑ "Asheh Reshteh". My Persian Kitchen (dalam bahasa American English). 2010-03-03. Diakses tanggal 2016-03-26.
- ↑ Aye, MiMi (2014-06-26). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes (dalam bahasa Inggris). A&C Black. hlm. 81. ISBN 978-1-4729-1061-5.