 | |
| Nama lain |
|
|---|---|
| Jenis | Hidangan penutup |
| Sajian |
|
| Tempat asal |  Iran |
| Daerah | Shiraz |
| Bahan utama |
|
Falude atau Faloodeh (Persia: فالوده, alih aksara: fālūde), atau paloodeh (Persia: پالوده, alih aksara: pālūde; IPA:[pʰɒːluːd̪e]) adalah hidangan penutup tradisional khas Iran yang disajikan dingin dan mirip dengan sorbet.[1][2] Hidangan ini terdiri dari mi tipis seukuran vermicelli yang terbuat dari pati di dalam sirup setengah beku yang mengandung gula dan air mawar.[3][4][5] Falude sering disajikan dengan jus jeruk nipis dan kadang-kadang dengan pistachio giling.
Di Iran, Falude dijual di toko es krim dan kedai kopi dengan berbagai rasa seperti pistachio, saffron, air mawar, dan madu, dan dapat disajikan bersama bastani sonnati, es krim tradisional Persia. Salah satu varian Falude yaitu Faloodeh Shirazi (Persia: فالوده شیرازی, alih aksara: fālūde Shirāzi), adalah Falude yang berasal dari kota Shiraz dan sangat populer.[6]
Pada 2023, Kementerian Warisan Budaya, Pariwisata dan Kerajinan memasukkan pembuatan Falude ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan Iran. [7]
Sejarah
Kata Persia paloodeh berasal dari kata kerja paloodan (Persia: پالودن), yang berarti "memurnikan". Faloodeh adalah bentuk Arabisasi dari paloodeh yang muncul setelah penaklukan Arab atas Iran, karena kurangnya fonem /p/ dalam Bahasa Arab Standar.[8][9][10] Dalam sumber-sumber Arab abad pertengahan, dikenal sebagai faloothaj (Arab: فَالُوذَج, alih aksara: fālūḏaǧ), misalnya dalam Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓam.[11]
Pada abad ke-16 hingga ke-18, raja-raja Mughal Indo-Persia yang memerintah Asia Selatan menciptakan minuman penutup dingin yang disebut falooda, yang merupakan turunan dari faloodeh. Selain itu, paoluda gurun Yunnan (泡鲁达) juga berasal dari hidangan penutup ini. [12]
Cara membuat
Adonan tipis pati yang berasal dari kentang, garut, jagung, atau beras kemudian dimasak dan setelahnya ditekan melalui saringan, menghasilkan untaian halus mirip mi selofan yang kemudian didinginkan dalam air es.[13][14] Setelah itu, helaian mi dingin tersebut dicampur dengan campuran sirup dan didinginkan dengan cepat hingga sirup bertekstur setengah beku.
Faloodeh yazdi
Faloodeh yazdi, juga dikenal dengan nama tradisional maqutek di provinsi Yazd, adalah varian falude yang disajikan sebagai minuman dingin.[15]
Referensi
- ↑ Dan Jurafsky (16 November 2011). "Macarons, Macaroons, Macaroni: The curious history". Slate.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Krondl, Michael (2011). Sweet invention: a history of dessert. Chicago, Ill: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2. page 102.
- ↑ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. Diakses tanggal 12 Juni 2017.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Dalal, Tarla (1 September 2000). Chaat Cookbook. Sanjay & Co. hlm. 96. ISBN 9788186469620.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Sinaiee, Maryam (10 Mei 2015). "Faloodeh: Persian Rosewater and Lemon Sorbet". The Persian Fusion. Diarsipkan dari asli tanggal 12 Mei 2018. Diakses tanggal 12 Juni 2017.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780544186316.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Faloodeh of Yazd gains place on national heritage list". Tehran Times. 2 Agustus 2023. Diakses tanggal 26 Maret 2024.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Spooner, Brian (1994). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Marashi, Mehdi (ed.). Persian Studies in North America: Studies in Honor of Mohammad Ali Jazayery. Leiden: Brill. hlm. 177–178. ISBN 9780936347356.
- ↑ Spooner, Brian (2012). "Dari, Farsi, and Tojiki". Dalam Schiffman, Harold (ed.). Language policy and language conflict in Afghanistan and its neighbors: the changing politics of language choice. Leiden: Brill. hlm. 94. ISBN 978-9004201453.
- ↑ Campbell, George L.; King, Gareth, ed. (2013). "Persian". Compendium of the World's Languages (Edisi 3rd). Routledge. hlm. 1339. ISBN 9781136258466.
- ↑ Ibn Sīda al-Mursī, Abū'l-Ḥasan ʻAlī ibn Ismāʻīl (1066). Al-Muḥkam wa-l-Muḥīṭ al-Aʿẓam المحكم والمحيط الأعظم لابن سيده الأندلسي.
- ↑ "Refreshing Yunnan Snacks". wondersofyunnan.com. Diakses tanggal 18 November 2022.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Recipe: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)". Kitchn. Diakses tanggal 12 Juni 2017.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Dalal, Tarla (1 September 2000). Chaat Cookbook. Sanjay & Co. hlm. 96. ISBN 9788186469620.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ About faloodeh (5 Oktober 2021). "Faloodeh". Tour in Persia.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
| Bahan |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Roti dan nan | |||||||||
| Salad |
| ||||||||
| Keju | |||||||||
| Sup |
| ||||||||
| Hidangan utama |
| ||||||||
| Saus | |||||||||
| Hors d'oeuvre | |||||||||
| Manisan dan makanan penutup | |||||||||
| Minuman | |||||||||
| Perkakas | |||||||||
| Hidangan terkait | |||||||||