 Haggis yang dijual di pasar | |
| Bahan utama | Jeroan domba (hati, jantung, dan paru-paru) dan lambung sebagai pembungkusnya; bawang merah, oat, suet, rempah-rempah |
|---|---|
Haggis adalah adonan yang terbuat dari jeroan domba yang dicincang bersama dengan bawang merah, oat, suet, rempah-rempah, dan garam, yang dicampur dengan sedikit kaldu, dibungkus dengan lambung domba, lalu direbus dengan temperatur di bawah titik didih air selama tiga jam. Haggis modern biasanya dibungkus dengan bahan selain lambung. Larousse Gastronomique menjelaskan bahwa meski makanan ini bukan berasal dari bahan yang "terlihat menyenangkan", tetapi rasanya cukup gurih.[1] Haggis merupakan makanan nasional Skotlandia dan menjadi sajian utama saat jamuan Burns (Burns supper).
Haggis tersedia sepanjang tahun di Skotlandia, dan haggis sesungguhnya yang terbuat dari jeroan domba dan terbungkus lambung hewan, memiliki harga lebih mahal. Haggis yang lebih murah biasanya dibuat secara massal dari jeroan babi dan terbungkus bahan selain lambung hewan.
Sejarah
Meski menjadi masakan nasional Skotlandia, tetapi catatan sejarah paling awal mengenai haggis datang dari Lancashire, pada tahun 1430. Saat itu sebuah buku resep makanan Liber Cure Cocorum menuliskan nama masakan hagese yang terbuat dari jeroan dan rempah daun.[2] Namun, makanan serupa dengan haggis sudah ada sejak zaman Romawi Kuno.[3]
Referensi
- ↑ Montagné, Prosper (2001). Larousse Gastronomique. hlm. 592.
- ↑ "Liber cure Cocorum - A Modern English Translation with Notes, -Based on Richard Morris' transcription of 1862". Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2022-10-06. Diakses tanggal 2014-04-25.
- ↑ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food. UK: Oxford University Press. ISBN 0-19-280681-5.
Pranala luar
- Alton Brown's Haggis Recipe Diarsipkan 2007-07-06 di Wayback Machine.
- Belief in the Wild Haggis Diarsipkan 2006-06-14 di Wayback Machine.
- How to cook the perfect Burns supper at scotland.org Diarsipkan 2012-04-14 di Wayback Machine.
- Haggis, Hail to Thee! Diarsipkan 2010-04-14 di Wayback Machine.- slideshow by Life magazine
- HAGGIS at The Foods Of England Diarsipkan 2021-10-17 di Wayback Machine.
- Address to a Haggis in French di YouTube
Daging | ||
|---|---|---|
| Unggas dan hewan buruan |   | |
| Hewan ternak | ||
| Boga bahari | ||
| Daging potong dan daging olahan | ||
| Subjek terkait | ||