Jeroan

Artikel ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. Tolong bantu perbaiki artikel ini dengan menambahkan referensi yang layak. Tulisan tanpa sumber dapat dipertanyakan dan dihapus sewaktu-waktu.
Cari sumber: "Jeroan" – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR

Jeroan adalah bagian-bagian dalam tubuh hewan yang sudah dijagal. Biasanya yang disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot dan tulang. Tergantung dari budaya setempat, berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau bahan bakar.

Jeroan sebagai makanan manusia

Indonesia

Di berbagai daerah Indonesia, hampir semua bagian jeroan dimasak untuk makanan manusia. Contohnya antara lain adalah rendang otak, paru-paru goreng, usus goreng, sate hati, rendang lidah, dan sebagainya.

Eropa

Di berbagai belahan Eropa, otak, usus, kaki, jantung, ginjal, hati, paru-paru, dan lidah berbagai binatang dianggap sebagai makanan mewah.

Amerika Selatan

Di Brasil terdapat hidangan bernama churrasco yang dibuat dari jantung ayam. Feijoada biasanya mengandung telinga, kaki, atau ekor babi.

Tiongkok

Berbagai bagian tubuh binatang digunakan untuk obat tradisional.

Jepang

Jeroan ayam biasanya dipanggang di atas arang sebagai yakitori, dihidangkan bersama sake.

Filipina

Hampir semua bagian babi dimakan, termasuk hidung, usus, dan telinga.

Pakistan

Otak, kaki, kepala, lambung, lidah, hati, dan ginjal kambing merupakan bagian dari hidangan Pakistan.

Lebanon

Otak domba digunakan untuk nikhaat dan sandwich.

Amerika Utara

Di Amerika Utara, jeroan umumnya jarang dikonsumsi, kecuali pada hidangan tradisional orang Afrika-Amerika yang disebut "chitterlings", sejenis sup yang dibuat dari usus babi atau sapi.

Keamanan

Beberapa jeroan tidak aman dimakan, misalnya hati beruang kutub mengandung terlalu banyak vitamin A sehingga dapat menjadi racun bagi manusia. Bagian-bagian dalam ikan fugu sangat beracun dan di Jepang hanya boleh dipersiapkan oleh koki terlatih. Banyak jeroan juga mengandung bakteri atau prion. Selain itu orang yang menderita gout dianjurkan tidak makan jeroan.

Lihat pula

Jeroan sapi

Referensi

l b s Daging
Utama Makanan laut Daging Daging buruan Ikan Unggas
Unggas dan hewan buruan	Angsa Ayam Bebek Gajah Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Merpati Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta
Hewan ternak	Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak
Boga bahari	Belut karimeen Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang
Daging potong dan daging olahan	Abon Abon ikan Asap Bakon Bakso Barbeku Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pastrami Pepperoni Rendang Salami Salumi Se'i Sosis Steik
Subjek terkait	Daftar sosis Daging budidaya Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Peternakan pabrik Pink slime Tukang daging Vegetarianisme