Adobo

Adobo atau adobar (bahasa Spanyol: bumbu rendaman, saus, atau bumbu) adalah perendaman makanan dalam kaldu (atau saus) yang terdiri dari berbagai jenis paprika, oregano, garam, bawang putih, dan cuka untuk mengawetkan dan meningkatkan rasanya. Varian Portugisnya dikenal sebagai carne de vinha d'alhos. Praktik ini, yang berasal dari Iberia (masakan Spanyol^[1] dan Portugis), diadopsi secara luas di Amerika Latin, serta koloni Spanyol dan Portugis di Afrika dan Asia.

Di Filipina, nama adobo diberikan oleh orang Spanyol era kolonial di pulau-pulau tersebut untuk metode memasak asli yang berbeda yang juga menggunakan cuka.^[2][3] Meskipun serupa, metode ini berkembang secara independen dari pengaruh Spanyol.^[4][5][6]

Lihat pula

• Daube – Rebusan daging sapi Prancis yang direbus dalam anggur dan bawang putih
• Carne de vinha d'alhos – Hidangan Portugis, daging yang direndam dengan bawang putih dan anggur
• Torresmos – Hidangan daging babi Portugis

Referensi

1. ↑ Manuel Martinez Llopis (1989), Historia de la gastronomía española, Alianza editorial, ISBN84-206-0378-3 (dalam bahasa Spanyol)
2. ↑ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA (dalam bahasa Spanyol)
3. ↑ Ocampo, Ambeth (Februari 24, 2009). "Looking Back: 'Adobo' in many forms". Philippine Daily Inquirer. Diarsipkan dari asli tanggal 23 Mei 2015.{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
4. ↑ Paul A. Rodell (2002). Culture and customs of the Philippines. Greenwood Publishing Group. hlm. 102. ISBN 978-0-313-30415-6.
5. ↑ Estrella, Serna (Juni 22, 2013). "Adobo: The History of A National Favorite". Pepper.ph. Diakses tanggal Maret 21, 2016.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
6. ↑ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. hlm. 299. ISBN 9781903018477.

Pranala luar

• Media terkait Adobo di Wikimedia Commons
• Adobo Sauce di Wikibuku Cookbooks

l b s Hidangan Meksiko
Daftar hidangan Meksiko
Sup dan rebusan	Birria Caldo de pollo Caldo de queso Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Chileatole Clemole Cocido Lime soup Mancha manteles Menudo Mole de olla Pozole Sopa de fideo Sopa de nopal Sup tortilla Crema de nuez
Hidangan nasi	Arroz a la tumbada Arroz blanco Arroz negro Arroz poblano Arroz rojo Morisqueta
Hidangan telur	Huevos a la mexicana Huevos al albañil Huevos divorciados Huevos motuleños Huevos rancheros Machacado con huevo Huevos con chorizo
Hidangan sayur	Calabacitas con elote Chile relleno Chiles en escabeche Chiles en nogada Chipotle Elote Esquites Frijoles charros Frijoles negros Frijoles Puercos Guasanas Nopal asado Rajas con crema Refried beans Romeritos
Hidangan unggas	Arroz con pollo Ceker ayam Escabeche oriental Mole poblano Pollo motuleño Tinga de pollo Tlatonile
Hidangan babi	Adobada Calabacitas con puerco Carne de chango Carnitas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio Chorizo Cochinita pibil Cochito Cueritos Entomatado de cerdo Poc Chuc
Hidangan sapi	Alambre Aporreadillo Albóndigas al chipotle Otak sapi Lidah sapi Cabeza Carne a la tampiqueña Carne asada Carne seca Criadillas Entomatado de res Machaca Milanesa Pachola Picadillo Puntas Salpicón Tinga de res
Hidangan makanan laut	Aguachile Cahuamanta Camarones al ajillo Ceviche Huachinango a la Veracruzana Mixmole de pescado Mojarra frita Pan de cazón Pescadito Pescado al ajillo Pescado a la talla Pescado zarandeado Pulpo a la campechana
Hidangan protein lain	Al pastor Barbacoa Cabrito Chahuis Chapulines Discada Entomatada Escamoles Jumiles Ulat Maguey Mixiote Moronga Papas con chorizo Pastel azteca Relleno negro Tripas
Hidangan keju	Chicharrón de queso Quesadilla Queso en salsa Queso flameado
Antojitos dari adonan jagung	Cazuelita Chalupa Chilaquiles Chimichanga Chochoyote Corn tortilla Corunda Doblada Duros Empalme Enchilada Gordita Guajolota Huarache Molote Nachos Panucho Papadzules Piedra Quesadilla Salbute Sope atauMemela Taco Tamale Taquito Tlacoyo Tlayuda Tostada Totopo
Antojitos dari adonan tepung	Burrito Cemita Empalme Enchilada Gringas Guajolota Mollete Nachos Pambazo Paste Quesadilla Sincronizada Taco Taquito Torta Wheat tortilla
Saus dan bumbu	Adobo Mole negro Mole blanco Mole poblano Mole sauce Mole verde Recado rojo Salsa Salsa roja (adada, cocida, cruda) Salsa verde (asada, cocida, cruda) Caldillo rojo Caldillo verde Salsa pasilla Salsa guajillo
Hidangan penutup dan manisan	Alegría Arroz con leche Bionico Cajeta Capirotada Chongos zamoranos Churros Cocadas Coyotas Flan Es krim goreng Mango con chile Mazapán Nicuatole Panela Qurabiya Tres leches cake
Salad	Salad caesar Curtido Ensalada de nopalitos Guacamole Pico de gallo
Roti	Bolillo Buñuelo Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes
Minuman	Agave nectar Agua de jamaica Bir Café de olla Chamoyada Champurrado Curado Horchata Margarita Budaya teh Meksiko Ponche Pópo Pozol
Topik terkait	Hidangan Aztek Baja Med Comal Hidangan Chiapas Hidangan Veracruz Escuela de Gastronomía Mexicana Hidangan Oaxacan Gerai taco Tex-Mex