Kaeng thepho

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan. (November 2025)

Kaeng thepho

Perut babi kaeng thepho
Nama lain	Kaeng mu thepho
Jenis	Kari
Sajian	Lunch
Tempat asal	Thailand Tengah
Daerah	Asia Tenggara
Hidangan nasional terkait	Masakan Thailand
Suhu penyajian	Panas
Bahan utama	daging perut babi atau Pangasius larnaudii daging, bayam air, pasta kari, santan, terasi, asam jawa bubur, kecap ikan, gula aren
Informasi lain	Biasanya disajikan dengan nasi kukus

Kaeng thepho (Thai: แกงเทโพ, pelafalan[kɛ̄ːŋtʰēː.pʰōː]) adalah kari tradisional Thailand yang telah ada sejak lebih dari 200 tahun yang lalu. Kari ini disebutkan dalam Kap He Chom Khrueang Khao Wan, sebuah karya puisi terkenal yang digubah pada masa pemerintahan Raja Rama II (awal periode Rattanakosin). Dalam puisi ini, hidangan ini dipuji dengan gamblang:

Penulisan aksara Thai

น่าซดรสครามครัน
ของสวรรค์เสวยรมย์

Transkripsi

Thepho phuen nuea thong
Pen man yong long-loi man
Na sot rot kram-kran
Khong sawan sawoeuy rom

Indonesia

Daging perut Thepho yang empuk
Kaya dengan lemak berkilau
Kaldu dengan rasa yang tiada habisnya
Rasanya nikmat sekali^[1]

Kaeng thepho tergolong sebagai kari Thailand Tengah tradisional. Nama aslinya berasal dari ikan lele hiu air tawar yang dikenal sebagai thepho (Pangasius larnaudii), yang dulunya merupakan bahan utama yang digunakan dalam pembuatan hidangan ini. Akibatnya, nama kari ini sendiri diambil langsung dari ikan ini.^[1][2]

Namun, seiring waktu, perubahan budaya dan pergeseran perdagangan membuat thepho semakin langka. Akibatnya, resepnya secara bertahap berevolusi dengan menggunakan perut babi. Kandungan lemak yang kaya dari perut babi melengkapi pasta kari dan berpadu harmonis dengan kelembutan santan, menghasilkan rasa dan tekstur yang sangat cocok untuk hidangan ini. Saat ini, Kaeng thepho lebih umum diolah dengan perut babi daripada ikan, menandai perubahan dari bentuk aslinya.^[2]

Kari ini memiliki ciri khas perpaduan rasa asam, manis, dan asin yang seimbang. Rasa asamnya berasal dari ampas asam jawa, yang membedakannya dari kari Thailand lainnya yang biasanya mengandalkan jeruk nipis atau jeruk purut untuk rasa asamnya. Kangkung (Ipomoea Aquatica) adalah sayuran utama yang digunakan, menambahkan tekstur renyah dan rasa manis alami yang halus saat dimakan.^[2]

Sejarah

Asal usul hidangan

Kaeng Thepo diyakini berasal dari Thailand tengah pada masa itu periode Rattanakosin awal. Hidangan ini awalnya dibuat dengan pla thepo (Pangasius larnaudii), ikan air tawar yang dulunya umum di sungai-sungai Thailand. Seiring waktu, ikan ini menjadi kurang tersedia, dan perut babi diadopsi sebagai pengganti dalam banyak resep, meskipun nama hidangannya tetap dipertahankan.

Referensi