Alfa-amilase (bahasa Inggris:alpha-amylase, 1,4-alpha-D-glucan glucanohydrolase, pancreatic alpha-amylase, α-amilase, PA) adalah salah satu enzim yang berperan dalam proses degradasi pati, sejenis makromolekul karbohidrat.[1] Struktur molekuler dari enzim ini adalah α-1,4-glukanohidrolase.[2] Bersama dengan enzim pendegradasi pati lain, pululanase, α-amilase termasuk ke dalam golongan enzim kelas 13 glikosil hidrolase (E.C.3.2.1.1).[2][3] Alpha-amilase ini memiliki beberapa sisi aktif yang dapat mengikat 4 hingga 10 molekul substrat sekaligus.[1]
Mekanisme kerja
Alpha-amilase pada umumnya aktif bekerja pada kisaran suhu 25 0C hingga 95 0C.[1] Penambahan ion kalsium dan klorida dapat meningkatkan aktivitas kerja dan menjaga kestabilan enzim ini.[4] Alfa-amilase akan memotong ikatan glikosidik α-1,4 pada molekul pati (karbohidrat) sehingga terbentuk molekul-molekul karbohidrat yang lebih pendek.[5] Hasil dari pemotongan enzim ini antara lain maltosa, maltotriosa, dan glukosa.[1]
Referensi
- 1 2 3 4 Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 20-22. ISBN 978-1-4020-5376-4
- 1 2 Mehrabadi M, Bandani AR. 2009. Study on salivary glands [alpha]-amylase in wheat bug Eurygaster maura. Am J Appl Sci 1-8.
- ↑ Henrissat B, Bairoch A. 1996. Updating the sequence-based classification of glycosyl hydrolases. Biochem J 316:695–696.
- ↑ Krystal W. 2010. Amylase, Alpha[pranala nonaktif permanen]. Diakses pada 8 Juni 2010.
- ↑ Rodriguez VB, Alamenda EJ, Gallegos JFM, Requena AR, Lopez AIG, Cabral JMS, Fernandes P, Fonseca de LJP. 2006. Modification of the activity of an a-amylase from Bacillus licheniformis by several surfactants. Electron J Biotechnol 9(5).