Kentang

Kentang
Kultivar kentang memiliki beragam warna, bentuk, dan ukuran.
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Eudikotil
Klad:	Asteridae
Ordo:	Solanales
Famili:	Solanaceae
Genus:	Solanum
Spesies:	S. tuberosum
Nama binomial
Solanum tuberosum L.
Sinonim
lihat daftar

Kentang (/pəˈteɪtoʊ/) adalah sayuran berumbi berpati yang berasal dari Amerika dan dikonsumsi sebagai makanan pokok di banyak wilayah di dunia. Kentang merupakan umbi batang bawah tanah dari tumbuhan Solanum tuberosum, suatu tumbuhan menahun dalam famili Solanaceae.

Spesies kentang liar dapat ditemukan dari Amerika Serikat bagian selatan hingga Chili bagian selatan. Kajian genetika menunjukkan bahwa kentang budidaya memiliki satu asal, yaitu wilayah yang sekarang merupakan Peru bagian selatan dan Bolivia bagian barat laut. Kentang didomestikasi di wilayah tersebut sekitar 7.000–10.000 tahun yang lalu dari suatu spesies dalam kompleks S. brevicaule. Banyak varietas kentang dibudidayakan di kawasan Andes di Amerika Selatan, tempat spesies ini berasal.

Bangsa Spanyol membawa kentang ke Eropa pada paruh kedua abad ke-16 dari Amerika. Kentang merupakan makanan pokok di banyak wilayah dunia dan menjadi bagian penting dari pasokan pangan dunia. Setelah berabad-abad pemuliaan selektif, kini terdapat lebih dari 5.000 varietas kentang yang berbeda. Kentang tetap menjadi tanaman penting di Eropa, terutama Eropa Utara dan Timur, dengan produksi per kapita yang masih tertinggi di dunia, sedangkan perluasan produksi paling pesat selama abad ke-21 terjadi di Asia Selatan dan Asia Timur, dengan Tiongkok dan India menjadi produsen terbesar dunia pada 2023.

Seperti tomat dan tumbuhan kelompok nightshade lainnya, kentang termasuk dalam genus Solanum. Bagian kentang yang berada di atas tanah mengandung racun solanin. Umbi kentang normal yang ditanam dan disimpan dengan benar menghasilkan glikoalkaloid dalam jumlah yang dapat diabaikan, tetapi jika tunas dan kulit kentang terkena cahaya, umbi dapat menjadi beracun.

Etimologi

Kata bahasa Inggris "potato" berasal dari bahasa Spanyol patata, yang pada gilirannya berasal dari bahasa Taíno batata, yang berarti "ubi jalar", bukan tumbuhan yang sekarang dikenal hanya sebagai "kentang".^[1]

Nama "spud" untuk kentang berasal dari spudde pada abad ke-15, yaitu pisau atau belati yang pendek dan tebal, kemungkinan berkaitan dengan bahasa Denmark spyd, "tombak". Melalui perubahan semantik, makna umum pendek dan tebal dialihkan kepada umbi tersebut sekitar tahun 1840.^[2]

Deskripsi

Tumbuhan kentang merupakan tumbuhan herba menahun yang dapat tumbuh hingga satu meter (tiga kaki). Batangnya berbulu. Daunnya memiliki sekitar empat pasang anak daun. Bunganya berwarna putih atau merah muda hingga biru atau ungu; bagian tengahnya berwarna kuning dan bunganya diserbuki oleh serangga.^[3]

Tumbuhan ini mengembangkan umbi untuk menyimpan nutrisi. Umbi tersebut bukan akar, melainkan batang yang terbentuk dari rimpang yang menebal pada ujung stolon panjang dan tipis. Pada permukaan umbi terdapat "mata", yang berfungsi sebagai tempat untuk melindungi tunas vegetatif yang menjadi asal batang. "Mata" tersusun secara spiral. Selain itu, umbi memiliki lubang-lubang kecil yang memungkinkan pernapasan, yang disebut lentisel. Lentisel berbentuk melingkar dan jumlahnya bervariasi tergantung ukuran umbi serta kondisi lingkungan.^[4] Umbi terbentuk sebagai respons terhadap berkurangnya panjang siang hari, meskipun kecenderungan ini telah diminimalkan pada varietas komersial.^[5]

Setelah berbunga, tumbuhan kentang menghasilkan buah kecil berwarna hijau yang menyerupai tomat ceri hijau. Setiap buah mengandung sekitar 300 biji yang sangat kecil.^[6]

Filogeni

Seperti tomat, kentang termasuk dalam genus Solanum, yang merupakan anggota famili nightshade, yaitu Solanaceae. Famili ini merupakan kelompok tumbuhan berbunga yang beragam dan sering kali beracun, yang mencakup mandrake (Mandragora), deadly nightshade (Atropa), dan tembakau (Nicotiana), sebagaimana ditunjukkan dalam pohon filogenetik sederhana di bawah ini (banyak cabang tidak ditampilkan). Kentang yang paling umum dibudidayakan adalah S. tuberosum; terdapat beberapa spesies lainnya.^[7]

Spesies utama yang dibudidayakan di seluruh dunia adalah S. tuberosum (suatu tetraploid dengan 48 kromosom), dan varietas modern spesies ini merupakan yang paling banyak dibudidayakan. Terdapat pula empat spesies diploid (dengan 24 kromosom): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, dan S. ajanhuiri. Terdapat dua spesies triploid (dengan 36 kromosom): S. chaucha dan S. juzepczukii. Terdapat satu spesies budidaya pentaploid (dengan 60 kromosom): S. curtilobum.^[8]

Terdapat dua subspesies utama S. tuberosum tetraploid.^[8] Kentang Andes, S. tuberosum andigena, beradaptasi dengan kondisi hari pendek yang umum terdapat di wilayah pegunungan khatulistiwa dan tropis tempat kentang tersebut berasal. Kentang Chili, S. tuberosum tuberosum, yang berasal dari Kepulauan Chiloé, sebaliknya beradaptasi dengan kondisi hari panjang yang umum terdapat di wilayah lintang tinggi di Chili bagian selatan.^[9]

Sebuah studi tahun 2025 oleh Zhang et al. yang meneliti genom Solanum mengelompokkan semua spesies kentang di bawah S. tuberosum.^[10] Menurut studi tersebut, garis keturunan Petota (kentang) mencakup lebih dari 55 spesies diploid, dengan hanya satu yang dipilih manusia untuk didomestikasi; studi tersebut menyatakan bahwa semua varietas lokal bercabang dari satu titik dalam Solanum candolleanum.^[10]

Sejarah

Domestikasi

Spesies kentang liar ditemukan dari Amerika Serikat bagian selatan hingga Chili bagian selatan.^[11] Kentang pertama kali didomestikasi di Peru bagian selatan dan Bolivia bagian barat laut^[12] oleh para petani pra-Kolumbus, sekitar Danau Titicaca.^[13] Kentang didomestikasi di wilayah tersebut sekitar 7.000–10.000 tahun yang lalu dari suatu spesies dalam kompleks S. brevicaule.^[12][13][14]

Sisa umbi kentang tertua yang telah diverifikasi secara arkeologis ditemukan di situs pesisir Ancon (Peru bagian tengah), yang berasal dari 2500 SM.^[15][16] Varietas yang paling banyak dibudidayakan, Solanum tuberosum tuberosum, berasal dari Kepulauan Chiloé dan telah dibudidayakan oleh penduduk asli setempat sejak sebelum penaklukan Spanyol.^[9][17]

Penyebaran

Setelah penaklukan Spanyol atas Kekaisaran Inka, bangsa Spanyol memperkenalkan kentang ke Eropa pada paruh kedua abad ke-16 sebagai bagian dari Pertukaran Kolumbus. Makanan pokok ini kemudian dibawa oleh pelaut Eropa (kemungkinan termasuk Russian-American Company) ke berbagai wilayah dan pelabuhan di seluruh dunia, terutama koloni mereka.^[18] Para petani Eropa dan kolonial lambat mengadopsi budidaya kentang. Setelah 1750, kentang menjadi makanan pokok dan tanaman ladang yang penting^[18] serta berperan besar dalam ledakan populasi Eropa pada abad ke-19.^[14] Menurut perkiraan konservatif, pengenalan kentang bertanggung jawab atas seperempat pertumbuhan populasi dan urbanisasi Dunia Lama antara 1700 dan 1900.^[19] Kurangnya keragaman genetik, akibat sangat terbatasnya jumlah varietas yang mula-mula diperkenalkan, membuat tanaman ini rentan terhadap penyakit. Pada 1845, penyakit tanaman yang dikenal sebagai penyakit busuk daun, yang disebabkan oleh oomycete mirip jamur Phytophthora infestans, menyebar dengan cepat di kalangan masyarakat miskin di Irlandia bagian barat serta sebagian wilayah Dataran Tinggi Skotlandia, mengakibatkan gagal panen yang menyebabkan Kelaparan Besar Irlandia.^[20][18]

International Potato Center yang berbasis di Lima, Peru, menyimpan 4.870 jenis germplasm kentang, yang sebagian besar merupakan kultivar varietas lokal tradisional.^[21] Pada 2009, suatu sekuens draf genom kentang dibuat, yang mengandung 12 kromosom dan 860 juta pasangan basa, sehingga menjadi genom tumbuhan berukuran sedang.^[22]

Sebelumnya diperkirakan bahwa sebagian besar kultivar kentang berasal dari satu asal di Peru bagian selatan dan Bolivia bagian barat laut, dari spesies dalam kompleks S. brevicaule.^[12][13][14] Namun, analisis DNA menunjukkan bahwa lebih dari 99% semua varietas kentang yang ada saat ini merupakan keturunan langsung dari suatu subspesies yang dahulu tumbuh di dataran rendah Chili bagian tengah-selatan.^[23]

Sebagian besar kentang modern yang ditanam di Amerika Utara tiba melalui pemukiman Eropa dan bukan secara mandiri dari sumber-sumber Amerika Selatan. Setidaknya satu spesies kentang liar, Solanum fendleri, terdapat di Amerika Utara; spesies ini digunakan dalam pemuliaan untuk memperoleh ketahanan terhadap suatu spesies nematoda yang menyerang kentang budidaya. Pusat kedua keanekaragaman genetik kentang terdapat di Meksiko, tempat ditemukannya spesies liar penting yang banyak digunakan dalam pemuliaan modern, seperti S. demissum heksaploid, yang digunakan sebagai sumber ketahanan terhadap penyakit busuk daun yang merusak.^[20] Kerabat lain yang berasal dari wilayah ini, Solanum bulbocastanum, telah digunakan untuk merekayasa kentang secara genetik agar tahan terhadap penyakit busuk daun kentang.^[24] Banyak kerabat liar tanaman semacam ini berguna untuk pemuliaan ketahanan penyakit terhadap P. infestans.^[25]

Hanya sedikit keragaman genetik yang ditemukan pada Solanum leluhur dan kerabat liarnya terdapat di luar wilayah asalnya di Amerika Selatan.^[26] Hal ini membuat spesies Amerika Selatan tersebut sangat berharga dalam pemuliaan.^[26] Pentingnya kentang bagi umat manusia diakui oleh Perserikatan Bangsa-Bangsa melalui Hari Kentang Internasional, yang diperingati setiap 30 Mei mulai 2024.^[27]

Pemuliaan

Kentang, baik S. tuberosum maupun sebagian besar kerabat liarnya, bersifat tidak kompatibel sendiri: tanaman tidak menghasilkan buah yang berguna ketika melakukan penyerbukan sendiri. Sifat ini menjadi masalah bagi pemuliaan tanaman karena semua tanaman yang dihasilkan secara seksual harus merupakan hibrida. Gen yang bertanggung jawab atas ketidakcocokan sendiri, serta mutasi untuk menonaktifkannya, kini telah diketahui. Kompatibilitas sendiri telah berhasil diperkenalkan pada kentang diploid (termasuk galur khusus S. tuberosum) melalui CRISPR-Cas9.^[28] Tanaman yang memiliki gen 'Sli' menghasilkan serbuk sari yang kompatibel dengan induknya sendiri dan tanaman yang memiliki gen S serupa.^[29]

Gen ini dikloning oleh Wageningen University & Research dan Solynta pada 2021, yang memungkinkan pemuliaan yang lebih cepat dan lebih terarah.^[28][30]

Pemuliaan kentang hibrida diploid merupakan bidang genetika kentang yang relatif baru, yang didukung oleh penemuan bahwa homozigositas dan fiksasi alel donor dapat dilakukan secara bersamaan.^[31] Spesies kentang liar yang berguna untuk pemuliaan ketahanan terhadap penyakit busuk daun antara lain Solanum desmissum dan S. stoloniferum, serta spesies lainnya.^[32]

Varietas

Terdapat sekitar 5.000 varietas kentang di seluruh dunia, 3.000 di antaranya terdapat di Andes—terutama di Peru, Bolivia, Ekuador, Chili, dan Kolombia. Lebih dari 100 kultivar dapat ditemukan dalam satu lembah, dan selusin atau lebih dapat dipelihara oleh satu keluarga petani.^[33][34]

European Cultivated Potato Database adalah basis data kolaboratif daring yang memuat deskripsi varietas kentang, diperbarui dan dikelola oleh Scottish Agricultural Science Agency dalam kerangka European Cooperative Programme for Crop Genetic Resources Networks yang dijalankan oleh International Plant Genetic Resources Institute.^[35]

Sekitar 80 varietas tersedia secara komersial di Britania Raya.^[36]

Untuk keperluan kuliner, varietas sering dibedakan berdasarkan tingkat kelengketannya: kentang baking yang bertepung atau bertepung-lembut memiliki lebih banyak pati (20–22%) daripada kentang boiling yang bertekstur lilin (16–18%). Perbedaan tersebut juga dapat muncul dari variasi perbandingan dua senyawa pati kentang yang berbeda, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa, molekul rantai panjang, berdifusi keluar dari granula pati ketika dimasak dalam air dan cocok untuk hidangan yang kentangnya dihaluskan. Varietas dengan kandungan amilopektin sedikit lebih tinggi, yang merupakan molekul bercabang sangat banyak, membantu kentang mempertahankan bentuknya setelah direbus dalam air.^[37]

Kentang yang cocok untuk membuat keripik kentang terkadang disebut "kentang chip" (chipping potatoes), yang berarti memenuhi persyaratan dasar karakteristik varietas serupa, yaitu keras, cukup bersih, dan bentuknya cukup baik.^[38]

Kentang yang belum matang dapat dijual dalam keadaan segar langsung dari ladang sebagai kentang "creamer" atau "new" dan sangat dihargai karena rasanya. Ukurannya biasanya kecil dan teksturnya lunak, dengan kulit yang longgar dan daging yang mengandung lebih sedikit pati daripada kentang lainnya. Di Amerika Serikat, kentang tersebut umumnya berupa kentang Yukon Gold atau kentang merah, yang masing-masing disebut gold creamers atau red creamers.^[39][40] Di Britania Raya, Jersey Royal merupakan jenis kentang baru yang terkenal.^[41]

Puluhan kultivar kentang telah dikembangbiakkan secara selektif khusus untuk warna kulit atau dagingnya, termasuk varietas berwarna keemasan, merah, dan biru.^[42] Varietas tersebut mengandung jumlah fitokimia yang berbeda-beda, termasuk karotenoid untuk kultivar emas/kuning atau polifenol untuk kultivar merah atau biru.^[43] Senyawa karotenoid mencakup provitamin A alfa-karoten dan beta-karoten, yang diubah menjadi nutrisi esensial, vitamin A, selama pencernaan. Antosianin yang terutama bertanggung jawab atas pigmentasi merah atau biru pada kultivar kentang tidak memiliki signifikansi gizi, tetapi digunakan untuk menghasilkan variasi visual dan menarik konsumen.^[44] Pada 2010, kentang direkayasa secara genetis secara khusus untuk sifat pigmentasi tersebut.^[45]

Rekayasa genetika

Penelitian genetika telah menghasilkan beberapa varietas hasil modifikasi genetis. 'New Leaf', yang dimiliki oleh Monsanto Company, mengandung gen dari Bacillus thuringiensis (sumber sebagian besar toksin Bt yang digunakan pada tanaman transgenik Bt), yang memberikan ketahanan terhadap Colorado potato beetle. 'New Leaf Plus' dan 'New Leaf Y', yang disetujui oleh badan regulator Amerika Serikat selama 1990-an, juga mencakup ketahanan terhadap virus kentang. McDonald's, Burger King, Frito-Lay, dan Procter & Gamble mengumumkan bahwa mereka tidak akan menggunakan kentang hasil modifikasi genetis, dan Monsanto mengumumkan niatnya untuk menghentikan lini tersebut pada Maret 2001.^[46]

Pati kentang mengandung dua jenis glukan, yaitu amilosa dan amilopektin, yang terakhir paling berguna secara industri. Varietas kentang berlilin menghasilkan pati kentang berlilin, yang hampir seluruhnya berupa amilopektin, dengan sedikit atau tanpa amilosa. BASF mengembangkan kentang 'Amflora', yang dimodifikasi untuk mengekspresikan antisense RNA guna menonaktifkan gen untuk granule bound starch synthase, suatu enzim yang mengkatalisis pembentukan amilosa.^[47] Oleh karena itu, kentang 'Amflora' menghasilkan pati yang hampir seluruhnya terdiri atas amilopektin sehingga lebih berguna bagi industri pati. Pada 2010, Komisi Eropa membuka jalan bagi penanaman 'Amflora' di Uni Eropa hanya untuk keperluan industri, bukan pangan. Namun, berdasarkan aturan Uni Eropa, masing-masing negara berhak menentukan apakah mereka mengizinkan kentang tersebut ditanam di wilayahnya. Penanaman komersial 'Amflora' diperkirakan dilakukan di Republik Ceko dan Jerman pada musim semi 2010, tetapi karena kurangnya penerimaan, BASF menghentikan penjualan varietas tersebut di Eropa pada 2012.^[48][49]

Varietas kentang transgenik 'Fortuna' yang dikembangkan BASF dibuat tahan terhadap penyakit busuk daun melalui introgresi dua gen ketahanan, blb1 dan blb2, dari S. bulbocastanum, kentang liar yang berasal dari Meksiko.^[50][51][52] Rpi-blb1 adalah nucleotide-binding leucine-rich repeat (NB-LRR/NLR), yaitu imunoreseptor yang dihasilkan oleh gen R.^[50]

Pada Oktober 2011, BASF meminta persetujuan budidaya dan pemasaran sebagai pakan dan pangan dari EFSA. Pada 2012, pengembangan GMO di Eropa dihentikan oleh BASF.^[53][54]

Pada November 2014, United States Department of Agriculture (USDA) menyetujui kentang hasil modifikasi genetis yang dikembangkan oleh Simplot, yang mengandung modifikasi genetis untuk mencegah memar dan menghasilkan lebih sedikit akrilamida ketika digoreng dibandingkan kentang konvensional; modifikasi tersebut tidak menyebabkan pembentukan protein baru, melainkan mencegah protein tertentu dibuat melalui interferensi RNA.^[55]

Varietas hasil modifikasi genetis menghadapi penolakan publik di Amerika Serikat dan Uni Eropa.^[56][57]

Budidaya

Kentang bibit

Kentang umumnya ditanam dari "kentang bibit"; yaitu umbi yang secara khusus dibudidayakan agar bebas dari penyakit serta menghasilkan tanaman yang seragam dan sehat. Untuk memastikan bebas penyakit, daerah tempat kentang bibit ditanam dipilih dengan cermat. Di Amerika Serikat, hal ini membatasi produksi kentang bibit hanya di 15 negara bagian dari keseluruhan 50 negara bagian tempat kentang dibudidayakan. Lokasi-lokasi tersebut dipilih karena musim dinginnya yang sangat dingin dan keras sehingga dapat membunuh hama, serta musim panas dengan waktu penyinaran matahari yang panjang untuk pertumbuhan optimal.^[58] Di Britania Raya, sebagian besar kentang bibit berasal dari Skotlandia, di daerah yang angin baratnya mengurangi serangan kutu daun dan penyebaran patogen virus kentang.^[59]

Tahap pertumbuhan

Pertumbuhan kentang dapat dibagi menjadi lima tahap. Pada tahap pertama, tunas muncul dari kentang bibit dan pertumbuhan akar dimulai. Pada tahap kedua, fotosintesis dimulai ketika tanaman mengembangkan daun dan cabang di atas permukaan tanah serta stolon berkembang dari ketiak daun bagian bawah pada batang di bawah permukaan tanah. Pada tahap ketiga, ujung stolon membengkak dan membentuk umbi baru, sementara tunas terus tumbuh dan bunga biasanya berkembang segera setelahnya. Pembesaran umbi terjadi pada tahap keempat, ketika tanaman mulai menginvestasikan sebagian besar sumber dayanya ke dalam umbi yang baru terbentuk. Pada tahap ini, beberapa faktor sangat penting untuk memperoleh hasil yang baik: kelembapan tanah dan suhu yang optimal, ketersediaan dan keseimbangan unsur hara tanah, serta ketahanan terhadap serangan hama. Tahap kelima adalah pematangan umbi: daun dan batang mengalami senesens, sedangkan kulit umbi mengeras.^[60][61]

Umbi baru dapat mulai tumbuh di permukaan tanah. Paparan cahaya menyebabkan kulit menjadi hijau yang tidak diinginkan dan terbentuknya solanin sebagai perlindungan terhadap sinar matahari. Oleh karena itu, petani menutupi umbi yang berada di permukaan. Petani komersial menutupinya dengan menimbun tanah tambahan di sekitar pangkal tanaman seiring pertumbuhannya (disebut "hilling up", atau dalam bahasa Inggris Britania "earthing up"). Metode alternatif yang digunakan oleh pekebun rumahan dan petani skala kecil adalah menutupi area pertumbuhan dengan mulsa, seperti jerami atau lembaran plastik.^[62]

Pada skala pertanian, kentang memerlukan tanah netral atau sedikit asam yang memiliki drainase baik (pH 6 atau 7), seperti lempung berpasir. Tanah disiapkan dengan pengolahan tanah secara mendalam, misalnya menggunakan bajak pahat atau ripper. Di daerah yang memerlukan irigasi, lahan diratakan menggunakan perata tanah agar air dapat disalurkan secara merata. Pupuk kandang dapat ditambahkan setelah irigasi awal; tanah kemudian dihancurkan menggunakan garu cakram. Kentang ditanam menggunakan mesin penanam kentang dalam barisan yang berjarak 80 sentimeter (31 in).^[63] Pada skala kebun, kentang ditanam di dalam parit atau lubang individual sedalam sekitar 15 sentimeter (5,9 in) di dalam tanah, sebaiknya dengan tambahan bahan organik seperti kompos kebun atau pupuk kandang. Sebagai alternatif, kentang dapat ditanam dalam wadah atau kantong yang diisi kompos dengan drainase baik.^[64] Kentang sensitif terhadap embun beku yang parah, yang dapat merusaknya di dalam tanah maupun ketika disimpan.^[65]

• 
  Penanaman
• 
  Lahan di Fort Fairfield, Maine
• 
  Tanaman kentang yang belum matang
• 
  Kentang yang ditanam dalam kantong tinggi umum dijumpai di kebun karena meminimalkan penggalian.

Hama dan penyakit

Phytophthora infestans, penyebab hawar daun, yang memiliki arti penting secara historis, tetap menjadi masalah yang berkelanjutan di Eropa^[20] dan Amerika Serikat.^[66] Penyakit kentang lainnya meliputi Rhizoctonia, Sclerotinia, Pectobacterium carotovorum (kaki hitam), embun tepung, kudis tepung, dan virus penggulung daun.^[67][68]

Serangga yang umum menularkan penyakit kentang atau merusak tanaman meliputi kumbang kentang Colorado, ngengat umbi kentang, kutu daun persik hijau (Myzus persicae), kutu daun kentang, Tuta absoluta, wereng daun bit, trips, dan tungau. Kumbang kentang Colorado dianggap sebagai serangga pemakan daun kentang yang paling penting dan dapat menghancurkan seluruh tanaman.^[69] Nematoda kista kentang adalah cacing mikroskopis yang memakan akar, sehingga menyebabkan tanaman kentang layu. Karena telurnya dapat bertahan di dalam tanah selama beberapa tahun, rotasi tanaman dianjurkan.^[70]

Panen

Pada skala kecil, kentang dapat dipanen menggunakan cangkul atau sekop, atau cukup dengan tangan. Pemanenan komersial dilakukan menggunakan pemanen kentang berukuran besar yang mengangkat tanaman beserta tanah di sekitarnya. Material tersebut kemudian dibawa ke atas konveyor berbentuk rantai yang terdiri dari mata rantai baja dengan lebar beberapa kaki, yang memisahkan sebagian tanah. Rantai tersebut membawa hasil ke bagian tempat pemisahan lebih lanjut berlangsung. Desain yang paling kompleks menggunakan pemotong tanaman dan penggetar, bersama dengan sistem blower untuk memisahkan kentang dari tanaman. Hasilnya kemudian biasanya melewati pekerja yang terus memilah sisa tanaman, batu, dan kentang busuk sebelum kentang secara terus-menerus dimasukkan ke gerobak atau truk. Pemeriksaan dan pemisahan lebih lanjut dilakukan ketika kentang diturunkan dari kendaraan pengangkut di lahan dan dimasukkan ke tempat penyimpanan.^[71]

Kentang biasanya diawetkan setelah panen untuk meningkatkan ketahanan kulit. Ketahanan kulit adalah proses ketika kulit kentang menjadi tahan terhadap pengelupasan akibat gesekan. Umbi kentang dapat rentan terhadap pengelupasan kulit saat dipanen dan mengalami kerusakan kulit selama operasi panen dan penanganan. Proses pengawetan memungkinkan kulit mengeras sepenuhnya dan setiap luka sembuh. Penyembuhan luka mencegah infeksi dan kehilangan air dari umbi selama penyimpanan. Pengawetan biasanya dilakukan pada suhu yang relatif hangat (10 hingga 16 °C or 50 hingga 60 °F) dengan kelembapan tinggi dan pertukaran gas yang baik jika memungkinkan.^[72]

Penyimpanan

Fasilitas penyimpanan harus dirancang dengan cermat agar kentang tetap hidup dan memperlambat proses alami perkecambahan yang melibatkan penguraian pati. Area penyimpanan harus gelap, memiliki ventilasi yang baik, dan untuk penyimpanan jangka panjang dipertahankan pada suhu mendekati 4 °C (39 °F). Untuk penyimpanan jangka pendek, suhu sekitar 7 hingga 10 °C (45 hingga 50 °F) lebih disukai.^[73]

Suhu di bawah 4 °C (39 °F) mengubah pati dalam kentang menjadi gula, yang mengubah rasa dan sifat pemasakan kentang serta menyebabkan kadar akrilamida yang lebih tinggi pada produk yang dimasak, terutama pada makanan yang digoreng. Penemuan akrilamida dalam makanan berpati pada tahun 2002 menimbulkan kekhawatiran, tetapi kemungkinan akrilamida dalam makanan, bahkan jika makanan tersebut agak gosong, tidak menyebabkan kanker pada manusia.^[74]

Bahan kimia digunakan untuk menekan perkecambahan umbi selama penyimpanan. Klorpropham merupakan bahan kimia utama yang digunakan, tetapi telah dilarang di Uni Eropa karena kekhawatiran toksisitas.^[75] Alternatifnya meliputi etilena, minyak spearmint dan jeruk, serta 1,4-dimetilnaftalena.^[75]

Dalam kondisi optimal di gudang komersial, kentang dapat disimpan hingga 10–12 bulan.^[73] Penyimpanan dan pengambilan kentang secara komersial melibatkan beberapa tahap: pertama pengeringan kelembapan permukaan; penyembuhan luka pada kelembapan relatif 85% hingga 95% dan suhu di bawah 25 °C (77 °F); tahap pendinginan bertahap; tahap penyimpanan; dan tahap rekondisi, ketika umbi secara perlahan dihangatkan. Ventilasi mekanis digunakan pada berbagai tahap proses untuk mencegah kondensasi dan penumpukan karbon dioksida.^[73]

Produksi

Produksi kentang
2024, juta ton

Tiongkok	94.8
India	57.1
Ukraina	21.1
Amerika Serikat	19.1
Rusia	18.4
Dunia	390
Sumber: FAOSTAT dari Perserikatan Bangsa-Bangsa[76]

Pada tahun 2024, produksi kentang dunia mencapai 390 juta ton dan dipimpin oleh Tiongkok dengan 24% dari total produksi, sementara India merupakan produsen utama lainnya (tabel). Luas lahan kentang yang dipanen di dunia pada tahun 2024 mencapai 171 juta hektare (420 juta ekar).^[77]

Dampak perubahan iklim terhadap produksi

Perubahan iklim diperkirakan akan memberikan dampak signifikan terhadap produksi kentang dunia.^[78] Seperti banyak tanaman pertanian lainnya, kentang kemungkinan akan terdampak oleh perubahan karbon dioksida atmosfer, suhu, dan curah hujan, serta interaksi di antara faktor-faktor tersebut.^[78] Selain memengaruhi kentang secara langsung, perubahan iklim juga akan memengaruhi persebaran dan populasi berbagai penyakit serta hama kentang. Meskipun kentang kurang penting dibandingkan jagung, beras, gandum, dan kedelai, yang secara bersama-sama bertanggung jawab atas sekitar dua pertiga dari seluruh kalori yang dikonsumsi manusia (baik secara langsung maupun tidak langsung sebagai pakan ternak),^[79] kentang tetap merupakan salah satu tanaman pangan terpenting di dunia.^[80] Secara keseluruhan, satu perkiraan pada tahun 2003 menunjukkan bahwa hasil kentang dunia pada masa mendatang (2040–2069) akan 18–32% lebih rendah dibandingkan saat itu, yang didorong oleh penurunan hasil di daerah yang lebih panas seperti Afrika Sub-Sahara,^[78] kecuali jika petani dan kultivar kentang dapat beradaptasi dengan lingkungan baru.^[81]

Tanaman kentang dan hasil panennya diperkirakan akan memperoleh manfaat dari efek pemupukan CO₂,^[82] yang akan meningkatkan laju fotosintesis dan dengan demikian pertumbuhan, mengurangi konsumsi air melalui transpirasi yang lebih rendah dari stomata, serta meningkatkan kandungan pati pada umbi yang dapat dimakan.^[78] Namun, kentang lebih sensitif terhadap kekurangan air tanah dibandingkan beberapa tanaman pokok lainnya seperti gandum.^[83] Di Britania Raya, jumlah lahan pertanian yang sesuai untuk produksi kentang tadah hujan diperkirakan akan berkurang setidaknya 75%.^[84] Perubahan tersebut kemungkinan akan menyebabkan peningkatan permintaan terhadap air irigasi, terutama selama musim pertumbuhan kentang.^[78]

Kentang tumbuh paling baik dalam kondisi beriklim sedang.^[85] Suhu di atas 30 °C (86 °F) berdampak negatif terhadap tanaman kentang, mulai dari kerusakan fisiologis seperti bercak cokelat pada umbi, hingga pertumbuhan yang lebih lambat, perkecambahan dini, dan kandungan pati yang lebih rendah.^[86] Dampak tersebut mengurangi hasil panen, baik dalam jumlah maupun bobot umbi. Akibatnya, daerah yang suhu saat ini mendekati batas kisaran suhu yang dapat ditoleransi kentang (misalnya sebagian besar Afrika Sub-Sahara)^[78] kemungkinan akan mengalami penurunan besar hasil panen kentang di masa depan.^[85] Sebaliknya, suhu rendah mengurangi pertumbuhan kentang dan menimbulkan risiko kerusakan akibat embun beku.^[78]

Perubahan hama dan penyakit

Perubahan iklim diperkirakan akan memengaruhi banyak hama dan penyakit kentang. Hal tersebut meliputi:

• Hama serangga seperti ngengat umbi kentang dan kumbang kentang Colorado, yang diperkirakan akan menyebar ke daerah yang saat ini terlalu dingin bagi mereka.^[78]
• Kutu daun yang bertindak sebagai vektor bagi banyak virus kentang dan akan menyebar seiring meningkatnya suhu.^[87]
• Patogen penyebab penyakit kaki hitam kentang (misalnya Dickeya) tumbuh dan bereproduksi lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi.^[88]
• Infeksi bakteri seperti Ralstonia solanacearum akan diuntungkan oleh suhu yang lebih tinggi dan menyebar lebih mudah melalui banjir bandang.^[78]
• Hawar daun diuntungkan oleh suhu yang lebih tinggi dan kondisi yang lebih basah.^[89] Hawar daun diperkirakan akan menjadi ancaman yang lebih besar di beberapa daerah (misalnya Finlandia)^[78] dan menjadi ancaman yang lebih kecil di daerah lain (misalnya Britania Raya).^[82]

Strategi adaptasi

Produksi kentang diperkirakan akan menurun di banyak daerah akibat suhu yang lebih panas dan berkurangnya ketersediaan air. Sebaliknya, produksi diperkirakan akan menjadi memungkinkan di daerah dengan ketinggian dan garis lintang tinggi yang sebelumnya dibatasi oleh kerusakan akibat embun beku, seperti di Kanada dan Rusia.^[85] Hal ini akan menggeser produksi kentang ke daerah yang lebih sejuk sehingga mengurangi sebagian besar penurunan hasil yang diproyeksikan. Namun, hal ini dapat memicu persaingan lahan antara tanaman kentang dan penggunaan lahan lainnya, terutama akibat perubahan kondisi air dan suhu.^[85]

Pendekatan lainnya adalah melalui pengembangan varietas atau kultivar yang lebih mampu beradaptasi terhadap kondisi yang berubah. Hal ini dapat dilakukan melalui teknik pemuliaan tanaman "tradisional" dan modifikasi genetik. Teknik tersebut memungkinkan pemilihan sifat tertentu ketika suatu kultivar baru dikembangkan. Sifat tertentu, seperti toleransi terhadap cekaman panas, toleransi kekeringan, pertumbuhan cepat/pematangan awal, dan ketahanan terhadap penyakit, dapat berperan penting dalam menciptakan kultivar baru yang mampu mempertahankan hasil di bawah tekanan yang ditimbulkan oleh perubahan iklim.^[86]

Sebagai contoh, pengembangan kultivar dengan toleransi cekaman panas yang lebih tinggi akan sangat penting untuk mempertahankan hasil di negara-negara yang daerah produksi kentangnya berada dekat batas suhu maksimum kultivar saat ini (misalnya Afrika Sub-Sahara dan India).^[90] Ketahanan kekeringan yang lebih baik dapat dicapai melalui peningkatan efisiensi penggunaan air (jumlah pangan yang dihasilkan per jumlah air yang digunakan) atau kemampuan untuk pulih dari periode kekeringan singkat dan tetap menghasilkan panen yang dapat diterima. Selain itu, pemilihan sistem perakaran yang lebih dalam dapat mengurangi kebutuhan irigasi.^[91]

Gizi

Kentang, direbus, dimasak dengan kulit, daging, tanpa garam

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	364 kJ (87 kcal)
Karbohidrat	20.1 g
Gula	0.9 g
Serat pangan	1.8 g
Lemak	0.1 g
Protein	1.9 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Tiamina (B1)	10% 0.11 mg
Riboflavin (B2)	2% 0.02 mg
Niasin (B3)	10% 1.44 mg
Asam pantotenat (B5)	10% 0.52 mg
Vitamin B6	23% 0.3 mg
Folat (B9)	3% 10 μg
Vitamin C	16% 13 mg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	1% 5 mg
Zat besi	2% 0.31 mg
Magnesium	6% 22 mg
Mangan	7% 0.14 mg
Fosfor	6% 44 mg
Potasium	8% 379 mg
Sodium	0% 4 mg
Seng	3% 0.3 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	77 g
Tautan ke entri Basis Data USDA
Satuan μg = mikrogram •mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.

Dalam takaran referensi 100 gram (3,5 oz), kentang rebus dengan kulit mengandung 87 kalori dan terdiri atas 77% air, 20% karbohidrat (termasuk 2% serat pangan pada kulit dan daging), 2% protein, serta mengandung lemak dalam jumlah yang dapat diabaikan (tabel). Kandungan proteinnya sebanding dengan sayuran berpati lainnya yang menjadi makanan pokok, serta serealia.^[92]

Kentang rebus merupakan sumber sedang (10–19% dari Nilai Harian, DV) vitamin C (14% DV) dan vitamin B, yaitu vitamin B6 dan asam pantotenat (tabel). Selain merupakan sumber sedang kalium (13% DV), kentang rebus tidak memasok mineral pangan dalam jumlah yang signifikan (tabel).

Kentang jarang dimakan mentah karena pati kentang mentah sulit dicerna oleh manusia.^[93] Bergantung pada kultivar dan metode pengolahan, kentang dapat memiliki indeks glikemik (IG) yang tinggi sehingga sering dikeluarkan dari pola makan individu yang berusaha mengikuti diet rendah IG.^[94][92] Bukti mengenai pengaruh konsumsi kentang terhadap obesitas dan diabetes masih kurang.^[92]

Di Britania Raya, kentang tidak dianggap oleh National Health Service sebagai bagian dari atau berkontribusi terhadap rekomendasi harian lima porsi buah dan sayuran, yaitu program 5-A-Day.^[95]

Toksisitas

Kentang mentah mengandung glikoalkaloid beracun, yang paling banyak adalah solanin dan kakonin. Solanin juga ditemukan pada tumbuhan lain dalam famili yang sama, Solanaceae, yang mencakup tumbuhan seperti belladonna (Atropa belladonna), henbane (Hyoscyamus niger), dan tembakau (Nicotiana spp.), serta tanaman pangan seperti tomat. Senyawa-senyawa tersebut, yang melindungi tanaman kentang dari predatornya, terutama terkonsentrasi pada bagian tanaman yang berada di atas permukaan tanah. Umbi memiliki kadar toksin yang rendah, kecuali jika terpapar cahaya, yang membuatnya menjadi hijau.^[96][97]

Paparan cahaya, kerusakan fisik, dan usia meningkatkan kandungan glikoalkaloid di dalam umbi.^[98] Varietas kentang yang berbeda mengandung kadar glikoalkaloid yang berbeda. Varietas 'Lenape', yang dirilis pada tahun 1967, ditarik pada tahun 1970 karena mengandung kadar glikoalkaloid yang tinggi.^[99] Sejak saat itu, pemulia varietas baru menguji sifat ini dan terkadang membuang kultivar yang sebenarnya menjanjikan. Pemulia berusaha mempertahankan kadar glikoalkaloid di bawah 200 mg/kg (0,0032 oz/pon). Namun, ketika varietas komersial tersebut menjadi hijau, konsentrasi solaninnya dapat jauh melebihi batas ini,^[100] dengan kadar yang lebih tinggi pada kulit kentang.^[101]

Kegunaan

Kuliner

Hidangan kentang berbeda-beda di seluruh dunia. Masakan Peru secara alami menjadikan kentang sebagai bahan utama dalam banyak hidangan karena sekitar 3.000 varietas umbi tersebut dibudidayakan di sana.^[102] Chuño adalah produk kentang kering beku yang secara tradisional dibuat oleh masyarakat Quechua dan Aymara di Peru dan Bolivia.^[103] Di Britania Raya, kentang merupakan bagian dari hidangan tradisional fish and chips. Kentang panggang biasanya disajikan sebagai bagian dari hidangan panggang hari Minggu dan kentang tumbuk menjadi komponen utama dalam beberapa hidangan tradisional lainnya, seperti shepherd's pie, bubble and squeak, dan bangers and mash. Kentang baru dapat dimasak dengan daun mint dan sering disajikan dengan mentega. Di Jerman, Eropa Utara (Finlandia, Latvia dan terutama negara-negara Skandinavia), Eropa Timur (Rusia, Belarus dan Ukraina) serta Polandia, varietas yang baru dipanen dan matang lebih awal dianggap sebagai makanan lezat. Direbus utuh dan disajikan tanpa dikupas dengan dil, kentang baru ini secara tradisional disantap dengan ikan haring Baltik. Puding yang dibuat dari kentang parut (kugel, kugelis, dan potato babka) merupakan hidangan populer dalam masakan Ashkenazi, Lituania, dan Belarus.^[104] Cepelinai, hidangan nasional Lituania, adalah pangsit yang dibuat dari kentang parut yang telah direbus, biasanya diisi dengan daging cincang.^[105] Di Italia, di wilayah Friuli, kentang digunakan untuk membuat sejenis pasta yang disebut gnocchi.^[106] Kentang digunakan di Tiongkok utara, tempat padi sulit dibudidayakan; salah satu hidangan yang populer adalah 青椒土豆丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī), yang dibuat dengan cabai hijau, cuka, dan irisan kentang tipis. Pada musim dingin, pedagang kaki lima di Tiongkok utara menjual kentang panggang.^[107]

• 
  Pommes frites, juga disebut chips dan French fries
• 
  Papa rellena
• 
  Kentang panggang dengan krim asam dan kucai
• 
  Bahasa Jerman Bauernfrühstück ("sarapan petani")
• 
  Cepelinai

Kegunaan lainnya

Kentang terkadang digunakan untuk membuat minuman beralkohol seperti vodka, poitín, akvavit, dan brännvin.^[108][109]

Kentang digunakan sebagai pakan ternak. Kentang dapat dibuat menjadi silase yang dapat disimpan selama beberapa bulan sebelum digunakan.^[110][111]

Pati kentang digunakan dalam industri pangan sebagai pengental dan pengikat untuk sup dan saus, dalam industri tekstil sebagai perekat, serta dalam industri kertas untuk pembuatan kertas dan karton.^[112][113]

Kentang umum digunakan dalam penelitian tanaman. Jaringan parenkima yang seragam, sifat tanaman yang klonal, dan aktivitas metabolisme yang rendah menjadikannya jaringan model yang ideal untuk eksperimen mengenai respons terhadap luka dan transpor elektron.^[114]

Signifikansi budaya

Dalam mitologi

Dalam mitologi Inka, putri ibu bumi Pachamama, Axomamma, adalah dewi kentang. Ia menjamin kesuburan tanah dan pertumbuhan umbi.^[115] Menurut mitologi Haudenosaunee (Iroquois), kentang pertama tumbuh dari kaki Earth Woman setelah ia meninggal ketika melahirkan putra kembarnya, Sapling dan Flint.^[116]

Dalam seni

Pada akhir abad ke-19, banyak gambar pemanenan kentang muncul dalam seni Eropa, termasuk karya Willem Witsen dan Anton Mauve.^[118] Lukisan The Potato Eaters karya Van Gogh tahun 1885 menggambarkan sebuah keluarga yang sedang makan kentang. Van Gogh mengatakan bahwa ia ingin menggambarkan para petani sebagaimana adanya. Ia sengaja memilih model yang kasar dan tidak cantik karena menganggap mereka akan tampak alami dan tidak tercemar dalam karya akhirnya.^[119] The Potato Harvest karya Jean-François Millet menggambarkan para petani yang bekerja di dataran antara Barbizon dan Chailly. Karya tersebut menyajikan tema yang mewakili perjuangan para petani untuk bertahan hidup. Teknik Millet untuk karya ini menggunakan pigmen seperti pasta yang diaplikasikan secara tebal pada kanvas bertekstur kasar.^[120]

• 
  Keramik kentang dari budaya Moche
• 
  The Potato Harvest karya Jean-François Millet, 1855 (Walters Art Museum)
• 
  The potato harvest karya Jules Bastien-Lepage, 1877, National Gallery of Victoria
• 
  The Potato Eaters karya Van Gogh, 1885 (Van Gogh Museum)
• 
  Girl peeling potatoes karya Albert Anker, 1886, minyak di atas kanvas

Dalam budaya populer

Diciptakan pada tahun 1949 dan dipasarkan serta dijual secara komersial oleh Hasbro pada tahun 1952, Mr. Potato Head adalah mainan Amerika yang terdiri atas kentang plastik dan bagian-bagian plastik yang dapat dipasang, seperti telinga dan mata, untuk membuat wajah. Mainan ini merupakan mainan pertama yang pernah diiklankan di televisi.^{[121][122][123]}

Dalam film fiksi ilmiah tahun 2015 The Martian, tokoh utama, seorang astronaut dan ahli botani yang terdampar bernama Mark Watney, membudidayakan kentang di Mars menggunakan tanah Mars yang dipupuk dengan feses beku.^[124]

Lihat pula

• Kelaparan Besar (Irlandia)
• Permen kentang Irlandia
• Daftar hidangan kentang
• Daftar museum kentang
• Loy (sekop), bentuk sekop awal yang digunakan di Irlandia untuk budidaya kentang
• Tanaman Dunia Baru
• Baterai kentang
• Tahun Kentang Internasional

Referensi

Bacaan lebih lanjut

Templat:Potato cultivars Templat:Bioenergy