Biji-bijian adalah buah kecil, keras, dan kering (kariopsis)—dengan atau tanpa lapisan sekam yang melekat—yang dipanen untuk dikonsumsi oleh manusia atau hewan.[1] Tanaman biji-bijian adalah tanaman yang menghasilkan biji-bijian. Dua jenis utama tanaman biji-bijian komersial adalah serealia dan legum.
Setelah dipanen, biji-bijian kering lebih tahan lama dibandingkan makanan pokok lainnya, seperti buah-buahan bertepung (pisang raja, sukun, dan sebagainya) serta umbi (ubi jalar, singkong, dan lainnya). Daya tahan ini membuat biji-bijian sangat cocok untuk pertanian industri, karena dapat dipanen secara mekanis, diangkut dengan kereta api atau kapal, disimpan dalam waktu lama di silo, dan digiling menjadi tepung atau diperas untuk menghasilkan minyak biji. Perdagangan biji-bijian merupakan pasar pertanian global yang besar yang mencakup tanaman seperti jagung, beras, kedelai, gandum, dan biji-bijian lainnya.
Biji-bijian serealia dan non-serealia
Dalam suku rumput-rumputan, biji-bijian (dalam pengertian sempit) adalah kariopsis, yaitu buah dengan dinding buah yang menyatu dengan satu biji di dalamnya, yang termasuk dalam serealia seperti gandum, jagung, atau beras.[2] Dalam pengertian yang lebih luas, dalam agronomi dan perdagangan, biji atau buah dari famili tumbuhan lain disebut biji-bijian jika bentuknya menyerupai kariopsis serealia. Misalnya, bayam dijual sebagai "biji bayam", dan produk bayam dapat dideskripsikan sebagai "biji-bijian utuh". Peradaban pra-Kolumbus di Andes memiliki sistem pangan berbasis biji-bijian, tetapi pada wilayah yang lebih tinggi tidak satu pun dari biji-bijian tersebut termasuk dalam famili serealia. Ketiga biji-bijian yang berasal dari Andes (kaniwa, kiwicha, dan quinoa) merupakan tumbuhan berdaun lebar, bukan rumput.[3]
Biji-bijian serealia
Banyak spesies serealia yang berbeda dibudidayakan untuk diambil biji-bijiannya.[4]
Biji gandum, komposisinya, dan nilai gizi bagian-bagiannya.
Biji serealia searah jarum jam dari kiri atas: gandum, spelt, haver, jelai
Jelai
Rye
Biji beras
.jpg)
.jpg)
Serealia musim panas
Serealia musim dingin
Biji-bijian pseudoserelia
Biji-bijian bertepung dari famili tumbuhan berdaun lebar (dikotil) dibudidayakan sebagai alternatif bergizi bagi serealia. Tiga biji-bijian pseudoserelia utama adalah:[5]
- bayam (famili bayam) juga disebut kiwicha
- soba (famili teki-tekian)
- quinoa (famili bayam, sebelumnya diklasifikasikan sebagai famili chenopodium)
Polong-polongan atau legum biji-bijian
Polong-polongan (biji kering dari tumbuhan legum, anggota famili kacang-kacangan) memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada kebanyakan makanan nabati lainnya, yaitu sekitar 20%, sedangkan kedelai dapat mencapai 35%. Seperti halnya semua makanan nabati utuh lainnya, polong-polongan juga mengandung karbohidrat dan lemak. Polong-polongan yang umum meliputi:
- kacang arab
- kacang buncis
- kacang ercis (kacang polong)
- kacang babi
- lentil
- kacang lima
- lupin
- kacang hijau
- kacang urad
- kacang tanah
- kacang gude
- kacang runner
- kedelai
Biji-bijian penghasil minyak
Biji-bijian penghasil minyak ditanam terutama untuk mengekstraksi minyak yang dapat dimakan. Minyak nabati menyediakan energi makanan dan beberapa asam lemak esensial.[6] Minyak nabati juga digunakan sebagai bahan bakar dan pelumas.[7]
Famili sawi
- sawi hitam
- sawi India
- rapeseed (termasuk canola)
Famili aster
Famili lainnya
Pentingnya secara historis
Karena biji-bijian berukuran kecil, keras, dan kering, biji-bijian dapat disimpan, diukur, dan diangkut dengan lebih mudah dibandingkan jenis tanaman pangan lainnya seperti buah-buahan segar, akar, dan umbi.[8][halaman dibutuhkan] Perkembangan pertanian biji-bijian memungkinkan kelebihan pangan diproduksi dan disimpan dengan mudah, yang mungkin turut menyebabkan terbentuknya permukiman sementara pertama dan pembagian masyarakat ke dalam kelas-kelas.[9]
Asumsi bahwa pertanian biji-bijian menyebabkan munculnya permukiman awal dan stratifikasi sosial telah ditentang oleh James C. Scott dalam bukunya Against the Grain. Ia berpendapat bahwa peralihan dari masyarakat pemburu-peramu ke komunitas agraris menetap bukanlah pilihan sukarela yang didorong oleh manfaat peningkatan produksi pangan karena biji-bijian dapat disimpan dalam waktu lama, melainkan perubahan yang dipaksakan oleh anggota masyarakat yang dominan yang berusaha memperluas kendali atas tenaga kerja dan sumber daya.[10][halaman dibutuhkan]
Perdagangan
Keselamatan dan kesehatan kerja
Orang-orang yang menangani biji-bijian di fasilitas penyimpanan atau pengolahan biji-bijian dapat menghadapi berbagai bahaya dan paparan di tempat kerja. Risikonya termasuk terperangkap dalam biji-bijian, ketika pekerja tertimbun oleh biji-bijian dan tidak dapat membebaskan diri, serta ledakan debu yang disebabkan oleh partikel halus debu biji-bijian.[11][12]
Lihat juga
Referensi
- ↑ Templat:WD1913
- ↑ Simpson, Michael G. (2019-11-10). Plant Systematics. Academic Press. hlm. 262. ISBN 978-0-12-812629-5.
- ↑ Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation. Office of International Affairs, National Academies of the. Washington D.C.: National Academies Press. 1989. hlm. 124. doi:10.17226/1398. ISBN 978-0-309-04264-2.
- ↑ McKevith, Brigid (2004). "Nutritional aspects of cereals". Nutrition Bulletin. 29 (2): 111–142. doi:10.1111/j.1467-3010.2004.00418.x.
- ↑ Thakur, Priyanka; Kumar, Krishan (2019). "Nutritional importance and processing aspects of pseudo-cereals" (PDF). Journal of Agricultural Engineering and Food Technology. 6 (2): 155–160. ISSN 2350-0263.
- ↑ Shim, Youn Young; et al. (2017). "Food and fuel from Canadian oilseed grains: Biorefinery production may optimize both resources". European Journal of Lipid Science and Technology. 119 (9) 1600358. article 1600358. doi:10.1002/ejlt.201600358.
- ↑ Salunkhe, D. K. (1992-02-29). World Oilseeds. Springer Science & Business Media. hlm. 536. ISBN 978-0442001124.
- ↑ Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation (Laporan). Washington, D.C.: National Research Council (U.S.). Advisory Committee on Technology Innovation. 1989. hlm. 24. ISBN 0-309-04264-X. LCCN 89-42566.
- ↑ Wessel, T. (1984). "The Agricultural Foundations of Civilization: Bringing Agriculture Into The Social Sciences". Journal of Agriculture and Human Values. 1 (2): 9–12. doi:10.1007/BF01530609.
- ↑ Scott, James C. (2017). Against the Grain: A Deep History of the Earliest States. Yale University Press. ISBN 9780300240214.
- ↑ "Frequently Asked Questions About Flowing Grain Entrapment, Grain Rescue and Strategies, and Grain Entrapment Prevention Measures" (PDF). Agricultural Safety and Health Program, Purdue University. April 2011. hlm. 1. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal Desember 17, 2013. Diakses tanggal November 4, 2012.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Occupational Safety and Health Administration. "Combustible Dust in Industry: Preventing and Mitigating the Effects of Fire and Explosions". Safety and Health Information Bulletin. United States Department of Labor. Diakses tanggal 29 Oktober 2013.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
Pranala luar
