Gandum jerman

Spelt
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Monocots
Klad:	Commelinids
Ordo:	Poales
Famili:	Poaceae
Subfamili:	Pooideae
Genus:	Triticum
Spesies:	T. spelta
Nama binomial
Triticum spelta L.
Sinonim[1]
Spelta vulgaris Ser. Triticum aestivum ssp. spelta (L.) Thell Triticum arias Clemente Triticum elymoides Hornem. Triticum forskalei Clemente Triticum palmovae G.I.Ivanov Triticum rufescens Steud. nom. inval. Triticum speltiforme Seidl ex Opiz Triticum speltoides Flaksb. nom. inval. Triticum zea Host Zeia spelta (L.) Lunell

Spelt ( Triticum spelta ), juga dikenal sebagai gandum romawi, gandum persia atau gandum jerman,^[2] adalah spesies gandum yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.

Gandum jerman adalah makanan pokok yang penting di beberapa bagian Eropa dari Zaman Perunggu hingga abad pertengahan. Sekarang bertahan sebagai tanaman peninggalan di Eropa Tengah dan Spanyol utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai makanan sehat. Gandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( Triticum aestivum ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai Triticum aestivum subsp. Seperti gandum biasa, gandum jerman merupakan sejenis gandum heksaploid, yang artinya memiliki enam set kromosom.

Evolusi

Gandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai hibrida alami dari gandum tetraploid peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar Aegilops tauschii.

Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum jerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan gandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah gandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.

Sejarah

Bukti arkeologi paling awal tentang gandum jerman berasal dari milenium kelima SM di Transkaukasia, timur laut Laut Hitam, meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang gandum jerman ada di Eropa.^[3] Sisa-sisa gandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah.^[3][4] Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), gandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan.^[3]

Ada bukti bahwa penanaman gandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembap di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh gandum jerman.^[5]

Pada Abad Pertengahan, gandum jerman dibudidayakan di beberapa bagian Swiss, Tyrol, Jerman, Prancis utara dan Negara Rendah selatan .^[6] Gandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena tidak perlu dikupas, tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan.^[7]

Gandum jerman diperkenalkan ke Amerika Serikat pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, gandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan pertanian organik menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit pupuk .^[8] Sejak awal abad ke-21, gandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan artisanal .^[9] Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan.^[10]

Nutrisi

Spelt, uncooked

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	1.415 kJ (338 kcal)
Karbohidrat	70.19 g
Pati	53.92 g
Serat pangan	10.7 g
Lemak	2.43 g
Tak jenuh jamak	1.258 g
Protein	14.57 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Tiamina (B1)	32% 0.364 mg
Riboflavin (B2)	9% 0.113 mg
Niasin (B3)	46% 6.843 mg
Vitamin B6	18% 0.230 mg
Folat (B9)	11% 45 μg
Vitamin E	5% 0.79 mg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	3% 27 mg
Zat besi	34% 4.44 mg
Magnesium	38% 136 mg
Mangan	143% 3.0 mg
Fosfor	57% 401 mg
Potasium	8% 388 mg
Sodium	1% 8 mg
Seng	35% 3.28 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	11.02 g
Full USDA Nutrient Report
Satuan μg = mikrogram •mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.

100-gram (3+1⁄2-ons) porsi referensi dari gandum jerman mentah menyediakan 1.410 kilojoule (338 kilocalorie) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) protein, serat makanan, beberapa B vitamin, dan banyak mineral makanan (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk mangan (143% DV), fosfor (57% DV), dan niacin (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total karbohidrat, termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah lemak (meja).

Gandum jerman mengandung gluten, dan karena itu cocok untuk dipanggang, tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten,^[11] seperti penyakit celiac,^[12] sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum .^[11] Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, gandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : glutenin yang lebih tinggi.^[13][14]

Referensi