| Spelt | |
|---|---|
 | |
Klasifikasi ilmiah  | |
| Kerajaan: | Plantae |
| Klad: | Tracheophyta |
| Klad: | Angiospermae |
| Klad: | Monocots |
| Klad: | Commelinids |
| Ordo: | Poales |
| Famili: | Poaceae |
| Subfamili: | Pooideae |
| Genus: | Triticum |
| Spesies: | T. spelta |
| Nama binomial | |
| Triticum spelta | |
| Sinonim[1] | |
| |
Spelt (Triticum spelta), juga dikenal sebagai gandum dinkel,[2] adalah spesies gandum. Spelt merupakan tanaman relik yang dikonsumsi di Eropa Tengah dan Spanyol utara. Gandum ini memiliki kandungan protein yang tinggi. Di Australia, spelt dipasarkan sebagai makanan kesehatan.
Spelt telah dibudidayakan sejak periode Neolitikum. Spelt merupakan makanan pokok di beberapa wilayah Eropa sejak Zaman Perunggu hingga Abad Pertengahan. Spelt digunakan dalam pembuatan kue dan roti, serta diolah menjadi roti, pasta, dan bir.
Spelt terkadang dianggap sebagai subspesies dari gandum biasa yang berkerabat dekat (T. aestivum), dengan nama botani Triticum aestivum subsp. spelta. Spelt merupakan gandum heksaploid, yang kemungkinan besar merupakan hibrida antara gandum dan emmer.
Deskripsi
Spelt adalah spesies Triticum, suatu rumput besar dan kokoh yang mirip dengan gandum roti. Malai bunganya lebih ramping daripada malai gandum roti; ketika matang, malai tersebut agak membengkok dari posisi vertikal. Malainya kira-kira berbentuk segi empat. Sumbu malai bersifat rapuh dan terbagi menjadi beberapa ruas; ketika sepenuhnya matang, malai akan pecah menjadi ruas-ruas yang terpisah. Spelt berbeda dari gandum roti karena setiap biji (suatu kariopsis, yang secara botani merupakan buah dengan dinding yang menyatu dengan satu biji di dalamnya) tetap sepenuhnya terbungkus oleh sekamnya.[3]
Kekeliruan dengan gandum lainnya
Terutama dalam konteks deskripsi kebudayaan kuno, kata bahasa Inggris spelt terkadang digunakan untuk menyebut biji-bijian yang bukan T. spelta, melainkan spesies gandum bersekam lainnya seperti T. dicoccum (emmer) atau T. monococcum (einkorn, juga dikenal sebagai "little spelt", dalam bahasa Prancis petit épeautre). Kekeliruan ini dapat muncul karena kesalahan penerjemahan kata-kata dari bahasa lain yang dapat merujuk pada gandum bersekam secara umum (seperti bahasa Italia farro, yang dapat merujuk pada emmer, spelt, atau einkorn; spelt terkadang dibedakan sebagai farro grande ('farro besar'),[4] emmer sebagai farro medio ('farro sedang'),[4] dan einkorn sebagai farro piccolo ('farro kecil')[5]), atau karena perubahan pendapat mengenai spesies gandum sebenarnya yang dideskripsikan dalam teks-teks yang ditulis dalam bahasa kuno. Dengan demikian, arti kata Yunani Kuno ζειά (zeiá) atau ζέα tidak pasti atau samar, dan diperdebatkan apakah kata tersebut merujuk pada einkorn[6] atau emmer, bukan spelt.[7] Biji-bijian Romawi Kuno yang disebut dengan kata Latin far, meskipun sering diterjemahkan sebagai 'spelt', sebenarnya adalah emmer.[8][9]
Evolusi
Hibridisasi dan poliploidi
Seperti gandum biasa, spelt merupakan spesies gandum heksaploid, yang berarti memiliki enam set kromosom. Spelt berasal dari peristiwa hibridisasi antara gandum tetraploid yang telah didomestikasi, seperti gandum durum, dan spesies gandum lainnya, yang meningkatkan jumlah set kromosom.[10] Bukti genetik menunjukkan adanya hibridisasi awal antara gandum tetraploid yang telah didomestikasi dan rumput kambing liar diploid Aegilops tauschii. Bukti lebih lanjut menunjukkan bahwa spelt mungkin muncul sebagai hasil hibridisasi kedua, kali ini antara gandum roti dan emmer, yang menghasilkan spelt Eropa.[10][11] Genom spelt terus memengaruhi pemuliaan gandum roti heksaploid modern melalui hibridisasi baru-baru ini.[12]
Karena berkerabat dekat dengan gandum roti, spelt merupakan sumber alel yang mungkin dapat meningkatkan keragaman genetik gandum dan dengan demikian meningkatkan hasil panen. Analisis terhadap kultivar spelt Oberkulmer menemukan 40 alel yang dapat berkontribusi terhadap peningkatan hasil. Di antara perbedaannya adalah ukuran biji spelt yang lebih besar, kesuburan anakan yang lebih tinggi, serta malai buah yang lebih panjang.[13] Pm5 adalah gen resistansi terpicu efektor untuk embun tepung.[14]
Sejarah budidaya
Spelt telah dibudidayakan sejak sekitar 5000 SM. Pada milenium ke-5 SM, terdapat peninggalan arkeologis di utara Irak dan di Transkaukasia, timur laut Laut Hitam. Jauh lebih banyak bukti ditemukan di Eropa.[16] Peninggalan spelt telah ditemukan di Denmark, Jerman, dan Polandia dari periode Neolitikum akhir (bertanggal 2500–1700 SM).[16][17] Bukti keberadaan spelt telah ditemukan di seluruh Eropa Tengah sejak Zaman Perunggu. Di Jerman bagian selatan dan Swiss pada Zaman Besi (750–15 SM), spelt merupakan salah satu jenis gandum utama, sementara pada 500 SM, spelt juga telah tersebar luas di Britania bagian selatan.[16] Terdapat bukti bahwa budidaya spelt meningkat di Britania pada Zaman Besi karena wilayah-wilayah lembap di negara tersebut dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh spelt mulai dihuni.[18]
Pada Abad Pertengahan, spelt dibudidayakan di beberapa wilayah Swiss, Tirol, Jerman, Prancis utara, dan Belanda bagian selatan.[19] Spelt menjadi tanaman penting di Eropa pada abad ke-9 M, kemungkinan karena lebih cocok untuk disimpan dan proses pengupasan sekam membuatnya lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin.[15]
Spelt diperkenalkan ke Amerika Serikat pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, spelt digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah tempat spelt masih ditanam. Gerakan pertanian organik sedikit menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ke-20 karena spelt membutuhkan lebih sedikit pupuk.[20] Sejak awal abad ke-21, spelt menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti artisan, pasta, dan serpihan gandum.[21] Pada 2014, biji-bijian ini populer di Britania Raya, Kazakhstan, dan Ukraina.[22] Di Amerika Serikat, sebagian besar spelt ditanam di Ohio pada 2022.[23][24]
Gizi
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.410 kJ (340 kcal) |
70.19 g | |
| Pati | 53.92 g |
| Serat pangan | 10.7 g |
2.43 g | |
| Tak jenuh jamak | 1.258 g |
14.57 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Tiamina (B1) | 32% 0.364 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0.113 mg |
| Niasin (B3) | 46% 6.843 mg |
| Vitamin B6 | 18% 0.230 mg |
| Folat (B9) | 11% 45 μg |
| Vitamin E | 5% 0.79 mg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 3% 27 mg |
| Zat besi | 34% 4.44 mg |
| Magnesium | 38% 136 mg |
| Mangan | 143% 3.0 mg |
| Fosfor | 57% 401 mg |
| Potasium | 8% 388 mg |
| Sodium | 1% 8 mg |
| Seng | 35% 3.28 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 11.02 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. | |
Sajian acuan spelt mentah sebanyak 100-gram (3+1⁄2-ons) menyediakan 1.400 kilojoule (340 kilocalorie) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian) protein, serat pangan, beberapa vitamin B, serta berbagai mineral pangan (tabel). Kandungan zat gizi tertinggi meliputi mangan (143% DV), fosfor (57% DV), dan niasin (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% karbohidrat total, termasuk 11% dalam bentuk serat pangan, dan rendah lemak (tabel).
Spelt mengandung gluten, sehingga cocok untuk pembuatan roti, tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok bagi penderita gangguan terkait gluten, seperti penyakit celiac.[25] Dibandingkan dengan gandum musim dingin merah keras, spelt memiliki matriks protein yang lebih mudah larut, yang ditandai dengan rasio gliadin:glutenin yang lebih tinggi.[26][27]
Produk
Di Jerman dan Austria, roti dan roti gulung spelt (Dinkelbrot) tersedia secara luas di toko-toko roti.[28] Biji spelt yang belum matang dikeringkan dan dimakan sebagai Grünkern ("biji-bijian hijau").[29] Di Australia, spelt ditanam secara organik untuk pasar makanan kesehatan.[30] Pembuat jenever di Belanda terkadang melakukan distilasi dengan spelt,[31] sementara bir yang dibuat dari spelt tersedia di Bavaria[32] dan Belgia.[33]
Roti spelt biji utuh dari Polandia
Lihat pula
Referensi
- ↑ "The Plant List: A Working List of All Plant Species".
- ↑ "Spelt". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database.
- ↑ "Triticum spelta L." World Flora Online. 2024. Diakses tanggal 1 November 2024.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 Buerli, Markus (2006). "Farro in Italy" (PDF). The Global Facilitation Unit for Underutilized Species. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 24 Desember 2017. Diakses tanggal 23 Desember 2017 – via Bioversity International.
- ↑ Cornish, Richard (18 Februari 2014). "What is the difference between farro, spelt and freekeh?". The Sydney Morning Herald.
- ↑ Austin, Benjamin M. (2019). Plant Metaphors in the Old Greek of Isaiah. SBL Press. hlm. 191. ISBN 978-0-88414-291-1.
- ↑ ζειά. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
- ↑ Thompson, D'Arcy W. (1946). "Wheat in Antiquity". The Classical Review. 60 (3): 120–122. doi:10.1017/S0009840X00090387. JSTOR 703297. S2CID 163645029.
- ↑ Nesbitt, Mark (2001). "Wheat Evolution: Integrating Archaeological and Biological Evidence" (PDF)..l
- 1 2 Blatter, R.H.; Jacomet, S.; Schlumbaum, A. (Januari 2004). "About the Origin of European Spelt (Triticum spelta L.): Allelic Differentiation of the HMW Glutenin B1-1 and A1-2 Subunit Genes" (PDF). Theoretical and Applied Genetics. 108 (2): 360–367. doi:10.1007/s00122-003-1441-7. PMID 14564390. S2CID 26586515.
- ↑ De Oliveira, Romain; Rimbert, Hélène; Balfourier, François; Kitt, Jonathan; Dynomant, Emeric; et al. (18 Agustus 2020). "Structural Variations Affecting Genes and Transposable Elements of Chromosome 3B in Wheats". Frontiers in Genetics. 11 891. doi:10.3389/fgene.2020.00891. PMC 7461782. PMID 33014014.
- 1 2 Wang, Yongfa; Wang, Zihao; Chen, Yongming; Lan, Tianyu; Wang, Xiaobo; et al. (2024). "Genomic insights into the origin and evolution of spelt (Triticum spelta L.) as a valuable gene pool for modern wheat breeding". Plant Communications. 5 (5) 100883. Bibcode:2024PlCom...500883W. doi:10.1016/j.xplc.2024.100883. PMC 11121738. PMID 38491771.
- ↑ Xie, Quan; Mayes, Sean; Sparkes, Debbie L. (2015). "Spelt as a Genetic Resource for Yield Component Improvement in Bread Wheat". Crop Science. 55 (6): 2753–2765. doi:10.2135/cropsci2014.12.0842. ISSN 0011-183X.
- ↑ Cowger, Christina; Brown, James (2019). "Durability of Quantitative Resistance in Crops: Greater Than We Know?". Annual Review of Phytopathology. 57 (1). Annual Reviews: 253–277. Bibcode:2019AnRvP..57..253C. doi:10.1146/annurev-phyto-082718-100016. PMID 31206351. S2CID 190533925.
- 1 2 Newfield, Timothy P. (2013). "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)". Crisis Alimentarian en la Edad Media. University of Lleida. hlm. 170.
- 1 2 3 Cubadda, Raimondo; Marconi, Emanuele (2002). "Spelt Wheat". Dalam Belton, Peter S.; Taylor, John R.N. (ed.). Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential. Springer. hlm. 154. ISBN 978-3-540-42939-5.
- ↑ Akeret, Örni (6 April 2005). "Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe". Vegetation History and Archaeobotany. 14 (4): 279–286. Bibcode:2005VegHA..14..279A. doi:10.1007/s00334-005-0071-1. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 27 Desember 2012.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Albarella, Umberto (Januari 2007). "The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age". Dalam Moore, Elizabeth; Moore, Tom (ed.). The Late Iron Age in Britain and beyond. Oxbow Books. hlm. 389–402. doi:10.13140/RG.2.1.1272.5208.
- ↑ Bakels, Corrie C. (21 Juni 2005). "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison". Vegetation History and Archaeobotany. 14 (4): 394–399. Bibcode:2005VegHA..14..394B. doi:10.1007/s00334-005-0067-x. ISSN 0939-6314.
- ↑ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). "Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels". Sustainability. 11 (23): 6726. Bibcode:2019Sust...11.6726S. doi:10.3390/su11236726.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Smithers, Rebecca (15 Mei 2014). "Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low". The Guardian. Diakses tanggal 30 Januari 2017.
- ↑ "Spelt shortage". The Independent. 11 Mei 2014. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 24 Mei 2022.
- ↑ "French family leads the way in spelt production". Ohio Farm Bureau. 15 November 2022. The first spelt wasn't grown in the United States until the 1890s. And, today, most of the nation's spelt is grown in Ohio...
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Spelt". Alternative Field Crops Manual. University of Wisconsin. 1990. Most of the nation's spelt acreage is in Ohio. That state grows between 100,000 and 200,000 acres of spelt annually, about 10 times more than any other state.
- ↑ Wieser, H. (2001). "Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species". European Food Research and Technology. 213 (3): 183–186. doi:10.1007/s002170100365. S2CID 84523520.
- ↑ Schober, T.J.; Bean, S.R.; Kuhn, M. (2006). "Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study". Journal of Cereal Science. 44 (2): 161–173. doi:10.1016/j.jcs.2006.05.007. Diarsipkan dari asli (pdf) tanggal 31 Mei 2023. Diakses tanggal 21 November 2013.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Kohajdová, Z.; Karovičová, J. (2008). "Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat" (PDF). Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 7 (3): 5–14. Diakses tanggal 21 November 2013.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Nesbitt, Mark (2004). "Grains". The Cultural History of Plants. Routledge. hlm. 45–61. ISBN 0-203-02090-1.
- ↑ Berihuete-Azorín, Marian; Stika, Hans-Peter; Hallama, Moritz; Valamoti, Soultana Maria (17 April 2020). "Distinguishing ripe spelt from processed green spelt (Grünkern) grains: Methodological aspects and the case of early La Tène Hochdorf". Journal of Archaeological Science. 118. doi:10.1016/j.jas.2020.105143. S2CID 218786504.
{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Neeson, R., et al. "Optimising the quality and yield of spelt under organic production in SE Australia". 14th Australian Agronomy Conference. The Regional Institute, 2008.
- ↑ Peragine, John N. (30 November 2010). The Complete Guide to Growing Your Own Hops, Malts, and Brewing Herbs. Atlantic Publishing Company. hlm. 128. ISBN 978-1-60138-353-2. Diakses tanggal 1 September 2012.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Dinkelbier". German Beer Institute. Diarsipkan dari asli tanggal 3 Maret 2016.
- ↑ "Den Mulder". Huisbrouwerij Den Tseut (dalam bahasa Belanda). Oosteeklo. Diarsipkan dari asli tanggal 17 Oktober 2015.
Pranala luar
Informasi terkait dengan Spelt dari Wikispecies.
Media terkait Triticum aestivum subsp. spelta di Wikimedia Commons
Definisi kamus spelt di Wikikamus
| Triticum spelta |
|
|---|---|
| Internasional | |
|---|---|
| Nasional | |
| Lain-lain | |
