Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.
Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.
Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.
Daftar tingkatan Scoville
Bahan kimia
| Satuan pedas Scoville | Contoh |
|---|---|
| 16.000.000.000 | Resiniferatoksin |
| 5.300.000.000 | Tinyatoksin |
| 16.000.000 | Kapsaisin |
| 15.000.000 | Dihidrokapsaisin |
| 9.200.000 | Nonivamida |
| 9.100.000 | Nordihidrokapsaisin |
| 8.600.000 | Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin |
| 160.000 | Shogaol |
| 100.000 | Piperin |
| 60.000 | Gingerol |
| 16.000 | Kapsiat |
Lada/cabai
Referensi
- The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4
Lihat pula
- Schmidt Sting Pain Index untuk membandingkan keseluruhan rasa sakit sengatan serangga
Referensi
- 1 2 "World's hottest chile pepper discovered". Bio-Medicine. American Society for Horticultural Science. 26 Oktober 2007. Diarsipkan dari asli tanggal 2021-11-15. Diakses tanggal 22 Februari 2022.
- ↑ "Some Like It Hot: Dorset's Ultra-Hot Chillies" (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari asli tanggal 19 November 2012. Diakses tanggal 25 Agustus 2010.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Pepper X, Hottest chilli pepper". Guinness World Records Ltd. 2023. Diakses tanggal 16 Oktober 2023.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest". UK: The Daily Telegraph. 2012-02-16.
- ↑ Dykes, Brett Michael (3 Desember 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. Diakses tanggal 3 Desember 2010.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". News. BBC. 2011-02-18.
- ↑ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2007-02-19. Diakses tanggal 2007-02-21.
- ↑ AP (23 Februari 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 2007-03-22. Diakses tanggal 2013-03-04.
{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" Diarsipkan 2011-10-28 di Wayback Machine, Australian Geographic, 12 April 2011
- ↑ "UK's hottest commercially grown chilli pepper goes on sale". Diarsipkan dari asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2013-03-04.
- 1 2 3 4 "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About. Diarsipkan dari asli tanggal 2012-02-26. Diakses tanggal 2006-09-25.
- ↑ "Habanero White". Chile man. Diakses tanggal Sep 21, 2011.
{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ "The Scoville Scale". Happy stove.
- 1 2 3 "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". Scott Roberts. Diakses tanggal 2008-11-19.
- ↑ Scoville hot sauce heat scale, Hot sauce
- ↑ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2008-07-05. Diakses tanggal 2007-10-22.