Stevia

Stevia (/ˈstiːviə,ˈstɛviə/)^[1] adalah pengganti gula yang sekitar 50 hingga 300 kali lebih manis daripada gula.^[2] Stevia diekstrak dari daun Stevia rebaudiana, tumbuhan asli Paraguay dan Brasil.^[3][4] Senyawa aktif dalam stevia adalah glikosida steviol (terutama steviosida dan rebaudiosida).^[5]: 54 Stevia tahan panas, stabil pH, dan tidak dapat difermentasi.^[6] Manusia tidak dapat memetabolisme glikosida dalam stevia, dan oleh karena itu stevia tidak mengandung kalori. Rasa stevia muncul lebih lambat dan bertahan lebih lama daripada gula, dan pada konsentrasi tinggi beberapa ekstraknya mungkin memiliki sisa rasa yang digambarkan seperti akar manis atau pahit. Stevia digunakan dalam produk makanan dan minuman rendah gula dan kalori sebagai alternatif untuk varian yang mengandung gula.^[7]

Stevia rebaudiana telah digunakan selama berabad-abad oleh masyarakat Guaraní di Amerika Selatan, yang menyebutnya ka'a he'ê ("herba manis"). Daunnya telah digunakan secara tradisional selama ratusan tahun di Paraguay dan Brasil untuk mempermanis teh lokal, dan sebagai "camilan manis".^[8]

Status hukum stevia sebagai aditif makanan atau suplemen makanan bervariasi dari satu negara ke negara lain. Stevia telah banyak digunakan di Jepang sebagai pemanis selama beberapa dekade.^[9] Uni Eropa menyetujui aditif stevia pada tahun 2011.^[10] Di Amerika Serikat, ekstrak glikosida steviol dengan kemurnian tinggi tertentu telah diakui secara umum aman (GRAS) dan dapat dipasarkan dan ditambahkan ke produk makanan secara sah, tetapi daun stevia dan ekstrak mentah tidak memiliki persetujuan GRAS atau FDA untuk digunakan dalam makanan.^[11]

Genus ini dinamai berdasarkan nama seorang ahli botani dan dokter Spanyol, yakni Pedro Jaime Esteve (Petrus James Stevus, 1500–1556), seorang profesor botani di Universitas Valencia.^[12]

Sejarah

Ahli botani Swiss Moisés Santiago Bertoni pertama kali mendeskripsikan tumbuhan ini dan rasa manisnya secara detail pada tahun 1899, saat melakukan penelitian di Paraguay bagian timur.^[13] Sedikit penelitian dilakukan mengenai topik ini hingga tahun 1931, ketika dua kimiawan Prancis mengisolasi glikosida yang memberikan rasa manis pada stevia.^[14]

Regulasi

Pada awal tahun 1990-an, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menolak dua petisi yang meminta agar stevia diklasifikasikan sebagai GRAS ("umumnya diakui aman").^[15] Stevia tetap dilarang untuk semua penggunaan hingga Undang-Undang Kesehatan dan Pendidikan Suplemen Makanan tahun 1994, setelah itu FDA merevisi pendiriannya dan mengizinkan stevia untuk digunakan sebagai suplemen makanan, meskipun masih tidak sebagai aditif makanan.^[16]

Pada tahun 1999, Komisi Eropa melarang penggunaan stevia dalam produk makanan di Uni Eropa sambil menunggu penelitian lebih lanjut.^[17] Pada tahun 2006 dan 2016, data penelitian yang dikumpulkan dalam evaluasi keamanan yang dirilis oleh Organisasi Kesehatan Dunia tidak menemukan efek samping.^{[18][5]: 60}

Pada Desember 2008, FDA memberikan persetujuan "tanpa keberatan" untuk status GRAS kepada Truvia^[a] dan PureVia,^[b] yang keduanya menggunakan rebaudiosida A yang berasal dari Stevia rebaudiana.^[19] FDA menyatakan bahwa produk-produk ini bukanlah stevia, tetapi ekstrak Stevia rebaudiana yang sangat murni.^[20] Pada tahun 2015, FDA masih menganggap stevia sebagai "bukan aditif makanan yang disetujui", dan menyatakan bahwa "belum ditegaskan sebagai GRAS di Amerika Serikat karena informasi toksikologi yang tidak memadai".^[21] Pada Juni 2016, Bea Cukai dan Perlindungan Perbatasan A.S. mengeluarkan perintah penahanan untuk produk stevia yang dibuat di Cina berdasarkan informasi bahwa produk tersebut dibuat menggunakan tenaga kerja narapidana.^[22] Hingga tahun 2017, ekstrak glikosida steviol dengan kemurnian tinggi tertentu telah menjadi GRAS di AS, dan dapat dipasarkan dan ditambahkan ke produk makanan secara sah.^[11]

Penggunaan komersial

Penggunaan stevia sebagai pemanis dimulai di Jepang,^{[butuh sumber nonprimer]} dengan ekstrak air dari daun yang menghasilkan steviosida murni yang dikembangkan sebagai pemanis. Pada tahun 1971, perusahaan Jepang Morita Kagaku Kogyo mengklaim bahwa mereka adalah yang pertama yang mengkomersialkan produksi pemanis stevia.^[23]

Pada pertengahan tahun 1980-an, stevia umum digunakan dalam industri makanan alami dan makanan kesehatan di AS, sebagai pemanis alami nonkalori untuk teh dan campuran penurun berat badan.^[24][25] Para pembuat pemanis sintetis NutraSweet (pada saat itu Monsanto) meminta FDA untuk mewajibkan pengujian ekstrak stevia.^[25] Pada tahun 2007, Perusahaan Coca-Cola mengumumkan rencana untuk mendapatkan persetujuan untuk pemanis turunan Stevia, yakni Rebiana, untuk digunakan sebagai aditif makanan di Amerika Serikat pada tahun 2009, serta rencana untuk memasarkan produk yang dimaniskan dengan Rebiana di 12 negara yang mengizinkan penggunaan stevia sebagai aditif makanan.^[26][27]

Pada Mei 2008, Coca-Cola dan Cargill mengumumkan ketersediaan Truvia, pemanis Stevia merek konsumen yang mengandung eritritol dan Rebiana,^[28] yang diizinkan oleh FDA sebagai aditif makanan pada Desember 2008.^[29] Coca-Cola mengumumkan niat untuk merilis minuman yang dimaniskan dengan stevia pada akhir Desember 2008.^[30] Mulai tahun 2013, Coca-Cola Life, yang mengandung stevia sebagai pemanis, diluncurkan di berbagai negara di seluruh dunia.^[31]

Tak lama kemudian, PepsiCo dan Pure Circle mengumumkan PureVia, merek pemanis berbasis stevia mereka, tetapi menunda peluncuran minuman yang dimaniskan dengan rebaudiosida A hingga mendapat konfirmasi dari FDA. Sejak FDA mengizinkan Truvia dan PureVia, baik The Coca-Cola Company maupun PepsiCo telah memperkenalkan produk yang mengandung pemanis baru mereka.^[32]

Ekstrak industri

Rebaudiosida A memiliki rasa pahit paling sedikit di antara semua glikosida steviol dalam tumbuhan Stevia rebaudiana. Untuk memproduksi glikosida steviol secara komersial, Stevia rebaudiana dikeringkan dan diekstraksi dengan air panas.^[5]: 56 Ekstrak kasar ini mengandung sekitar 50% rebaudiosida A. Berbagai glikosida dipisahkan dan dimurnikan melalui teknik kristalisasi, biasanya menggunakan etanol atau metanol sebagai pelarut.^[33] Ekstrak kering mengandung tidak kurang dari 95% glikosida steviol.^{[5]: 56 [34]}

Ekstrak dan turunan Stevia rebaudiana diproduksi secara industri dan dipasarkan dengan berbagai nama dagang.

• Rebiana adalah nama singkat untuk ekstrak Stevia, rebaudiosida A.^[35]
• Truvia adalah merek untuk campuran pemanis eritritol dan rebiana yang diproduksi oleh Cargill dan dikembangkan bersama dengan Coca-Cola Company.^[36]
• PureVia adalah merek rebiana milik PepsiCo.^[32]
• EverSweet, ditemukan dan dikembangkan oleh Evolva,^[37] dan diproduksi bersama oleh Cargill dan DSM.^[38][39]

Mekanisme kerja

Glikosida adalah molekul yang mengandung residu glukosa yang terikat pada zat non-gula lain yang disebut "aglikon" (molekul dengan gula lain disebut polisakarida). Percobaan awal menyimpulkan bahwa reseptor rasa lidah bereaksi terhadap glikosida dan mentransduksi sensasi rasa manis dan rasa pahit yang tertinggal melalui aktivasi langsung reseptor rasa manis dan pahit.^[40]

Menurut penelitian dasar, glikosida steviol dan steviol berinteraksi dengan saluran protein yang disebut "TRPM5", memperkuat sinyal dari reseptor rasa manis atau pahit, dan meningkatkan rasa dari zat perasa manis, pahit, dan gurih lainnya.^[41] Efek sinergis glikosida pada reseptor rasa manis dan TRPM5 menjelaskan sensasi rasa manis. Beberapa glikosida steviol (rebaudiosida A) dirasakan lebih manis daripada yang lain (steviosida).^[42]

Steviol diproses oleh mikroflora usus dan juga diserap ke dalam aliran darah, selanjutnya dimetabolisme oleh hati menjadi steviol glukuronida dan beberapa metabolit lainnya, dan diekskresikan dalam urin.^{[43][5]: 56–57}

Peta tiga dimensi protein yang dihasilkan oleh tumbuhan stevia, yang menunjukkan struktur kristal yang menghasilkan sensasi rasa manis dan rasa pahit setelahnya pada pemanis, dilaporkan pada tahun 2019.^[44]

Keamanan dan peraturan

Sebuah tinjauan tahun 2010 menemukan bahwa penggunaan pemanis Stevia rebaudiana sebagai pengganti gula mungkin bermanfaat bagi anak-anak, penderita diabetes, dan mereka yang ingin mengurangi asupan kalori.^[45]

Meskipun steviol dan rebaudiosida A telah ditemukan bersifat mutagenik dalam pengujian in vitro laboratorium,^[46] efek ini belum terbukti untuk dosis dan rute pemberian yang dialami manusia.^[18][47][48] Dua studi tinjauan tahun 2010 tidak menemukan masalah kesehatan dengan Stevia rebaudiana atau ekstrak pemanisnya.^[45][49]

Komite Pakar Gabungan WHO tentang Aditif Makanan telah menyetujui, berdasarkan studi jangka panjang, asupan harian glikosida steviol yang dapat diterima hingga 4 mg/kg massa tubuh.^{[18][5]: 60 [34]} Pada tahun 2010, Otoritas Keamanan Makanan Eropa menetapkan asupan harian steviol yang dapat diterima sebesar 4 mg/kg, dalam bentuk glikosida steviol. Sementara itu, Memorial Sloan Kettering Cancer Center memperingatkan bahwa "steviol pada dosis tinggi mungkin memiliki aktivitas mutagenik yang lemah,"^[50] dan sebuah tinjauan "yang dilakukan untuk" Center for Science in the Public Interest mencatat bahwa tidak ada hasil karsinogenisitas yang dipublikasikan untuk rebaudiosida A (atau steviosida).^[46]

Pada Agustus 2019, diperbarui pada Mei 2025, FDA AS mengeluarkan peringatan impor terhadap daun Stevia dan ekstrak kasarnya – yang tidak memiliki status GRAS – dan terhadap makanan atau suplemen makanan yang mengandungnya karena kekhawatiran tentang keamanan dan potensi toksisitas.^[51]

Ketersediaan dan status hukum menurut negara atau wilayah

Tumbuhan ini dapat ditanam secara legal di sebagian besar negara, meskipun beberapa negara membatasi penggunaannya sebagai pemanis. Penggunaan yang diizinkan secara hukum dan dosis maksimum ekstrak dan produk turunannya sangat bervariasi dari satu negara ke negara lain.

• Afrika Selatan: disetujui sejak September 2012 dan tersedia secara luas.^[52]
• Amerika Serikat (per April 2017):
  • Rebaudiosida A yang dimurnikan telah diizinkan sejak Desember 2008 sebagai pemanis, dijual dengan berbagai nama dagang, dan diklasifikasikan sebagai "umumnya diakui aman" ("GRAS").^[11][53]
  • Ekstrak daun dan kasar Stevia rebaudiana telah tersedia sebagai suplemen makanan sejak tahun 1995, tetapi otorisasi FDA tahun 2008 tidak mencakupnya, dan mereka tidak memiliki status GRAS.^[11] Pada tahun 2019, daun dan ekstrak kasar dimasukkan dalam peringatan impor FDA dengan kekhawatiran tentang keamanannya untuk digunakan dalam makanan atau suplemen dan potensi toksisitas.^[51]
• Arab Saudi: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Argentina: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti^[54]
• Australia: Semua ekstrak glikosida steviol disetujui pada tahun 2008.^[55]
• Brasil: ekstrak steviosida disetujui sebagai aditif makanan sejak 2005.^[56]
• Chili: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti^[54]
• Cina: tersedia sejak 1984, status regulasi tidak pasti
• Filipina: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Hong Kong: glikosida steviol disetujui sebagai aditif makanan sejak Januari 2010^[57]
• India: Dalam pemberitahuan tertanggal 13 November 2015, FSSAI telah mengizinkan penggunaannya dalam berbagai produk termasuk air berkarbonasi, makanan penutup berbahan dasar susu dan minuman beraroma, yogurt, sereal siap makan, nektar buah, dan selai.^[c][58]
• Indonesia: Glikosida steviol tersedia sebagai aditif makanan sejak 2012.^[59] Daun stevia tersedia sebagai suplemen makanan.
• Jepang: tersedia secara luas sejak tahun 1970-an dan diatur sebagai aditif yang sudah ada sejak tahun 1995.^[60]
• Kanada (per November 2012): Glikosida steviol tersedia sebagai aditif makanan pada 30 November 2012.^[61] Daun dan ekstrak Stevia rebaudiana tersedia sebagai suplemen makanan.
• Kolombia: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti^[54]
• Korea: tersedia sejak tahun 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Malaysia: tersedia sejak tahun 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Meksiko: ekstrak glikosida steviol campuran (bukan ekstrak terpisah) disetujui sejak tahun 2009.^{[butuh sumber independen]}
• Norwegia: Glikosida steviol disetujui sebagai aditif makanan (E 960) sejak Juni 2012.^[62] Tumbuhan ini sendiri belum disetujui hingga September 2012.
• Paraguay: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Peru: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Rusia: steviosida disetujui sebagai aditif makanan sejak 2008, dalam "dosis minimal yang diperlukan" untuk mencapai tujuan.^[63] Bubuk daun stevia, sirup, dan ekstrak kasar yang berasal darinya telah dilarang. Larangan tersebut diberlakukan pada 27 Februari 2024. E960 masih disetujui.^[64]
• Selandia Baru: Semua ekstrak glikosida steviol disetujui pada tahun 2008.^[55]
• Singapura: glikosida steviol disetujui sebagai aditif makanan dalam makanan tertentu, sejak 2005.^[65] Sebelumnya dilarang.^[66]
• Taiwan: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Thailand: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Turki: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Uni Emirat Arab: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Uni Eropa: Glikosida steviol disetujui dan diatur sebagai aditif makanan oleh Komisi Eropa pada 11 November 2011.^[10][67][68]
• Uruguay: tersedia sejak 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]
• Vietnam: tersedia sejak tahun 2008, status regulasi tidak pasti.^[54]

Lihat juga

• Taumatin, pemanis alami yang berasal dari buah Afrika
• Mirakulin, zat yang memodifikasi persepsi makanan asam menjadi manis
• Mogrosida, pemanis alami yang diekstrak dari buah lo han kuo

Catatan kaki

Referensi

Pranala luar

Templat:Herbs & spices