Gudangan

Gudangan (Hanacaraka: ꦒꦸꦢꦔꦤ꧀, bahasa Jawa:gudangan) adalah salah satu hidangan Jawa yang terdiri dari aneka sayuran yang direbus dan disajikan dengan kelapa parut yang dibumbui dengan rempah dapur khususnya kencur.^[1] Makanan ini dapat ditemukan di Cirebon dan di Jawa Tengah, yang sering dijadikan sebagai hidangan untuk hajatan tertentu oleh masyarakat seperti syukuran, selapanan^[2] dan selamatan.^[3]

Masakan ini berbahan dasar sayuran dan dikolaborasikan dengan kelapa parut ini biasa di olah dengan tiga teknik berbeda yakni disajikan mentah, tongseng dan kukus. Terdapat Gudangan yang disajikan dengan tambahan campuran kencur, cabai dan gula merah serta disajikan dengan telur rebus dan rempeyek.^[4]

Bahan dan cara membuat

Gudangan tidak seperti sayur pada umumnya yang hanya terdiri satu macam sayur saja, tetapi gudangan bisa beraneka ragam bahan sayuran sesuai dengan selera masing-masing. Namun masyarakat Jawa biasanya lebih sering menggunakan sayur seperti kacang panjang, sawi, daun ubi, kecambah, bayam ataupun daun kenikir.^[5]

Namun di Cirebon, Gudangan disajikan dengan daun pepaya muda dan daun singkong. Adapun bumbunya, terdiri dari bawang putih, kencur, daun jeruk purut, gula pasir dan garam. Terkadang juga ditambahkan lamtoro, timun, daun kemangi dan kerupuk puli. Gudangan biasanya juga dimakan bersama nasi yang disebut sebagai Sego Gudangan.^[1]

Cara membuat

Cara membuat Gudangan adalah dengan cara merebus daun pepaya muda dan daun singkong dalam air yang sudah ditambahkan garam. Kedua daun direbus sampai lunak dan jika sudah matang, bisa diiris halus. Selanjutnya, diperlukan bumbu kelapa dari menghaluskan bawang putih, kencur, daun jeruk purut yang ditambahkan kelapa muda parut, gula pasir dan garam. Bahan utama dan bumbu kelapa kemudian diaduk sampai tercampur rata.^[1]

Lihat juga

• Lawar
• Kuluban
• Gado-gado
• Karedok
• Pecel
• Urap
• Lalapan
• Salad
• Kohu-kohu

Referensi

1. 1 2 3 Gardjito, Murdijati (2026). Bukan Sunda, bukan Jawa: makanan dan budaya makan Indramayu, Cirebon, Brebes, dan Tegal. Jakarta: Komunitas Bambu. hlm. 136. ISBN 9786237357650.{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
2. ↑ Kalurahan Selomartani Kabupaten Sleman (2025-11-03). "Selapanan Bayi". slemankab. Diakses tanggal 2026-09-03.
3. ↑ Kurnia, Retno (2023-12-27). "Resep Gudangan, Hidangan Untuk Perayaan Syukuran Khas Jawa Tengah". detik sumsel. Diakses tanggal 2026-09-03.
4. ↑ Samodra, Fitriyani (2026-04-17). "Cara Membuat Bumbu Gudangan Jawa Versi Pedas dan Manis yang Praktis di Rumah". liputan6.com. Diakses tanggal 2026-09-03.
5. ↑ Pamela, Dyah (2023-12-13). "3 Resep Praktis Sayuran Urap dari Daun Kenikir hingga yang Khas Jawa Timur". liputan6.com. Diakses tanggal 2026-09-03.