Suimono (吸い物) adalah sup kuah bening dalam masakan Jepang. Sup ini sangat mementingkan bahan-bahan yang sedang musim.[1] Rasa suimono yang tidak mencolok sering dipakai dalam jamuan makan formal di Jepang. Suimono biasanya dihidangkan di dalam mangkuk berpernis.
Kaldu untuk sup umumnya diambil dari konbu atau dashi katsuobushi yang diberi sedikit garam dan kecap asin. Isi berupa sedikit daun aromatik seperti beberapa helai daun mitsuba, sanshō, atau irisan kulit yuzu yang mengambang di atas sup. Isi sup ini disebut wandane (椀種)[2] atau suikuchi (吸い口).
Bila suimono dibuat dari kaldu ikan atau kerang dan hanya diberi sedikit garam, maka sup ini disebut ushiojiru (潮汁). Bila sup bening dibuat dari kaldu ikan atau kerang yang diberi sedikit kecap asin, maka hasilnya disebut sumashijiru (すまし汁) atau otsuyu (おつゆ).
Isi sup
Salah satu dari bahan-bahan berikut ini sering dijadikan isi untuk suimono.
- Tahu
- Kembang tahu
- Daging imitasi
- Yamaimo
- Hanpen
- Ikan berdaging putih dan kerang
- Daging ayam
- Sōmen
- Mochi (sebagai zōni)
Referensi
- ↑ "吸い物の基本". Tokyo Gas. Diarsipkan dari asli tanggal 2013-05-17. Diakses tanggal 2013-07-01.
- ↑ "お吸い物の決まりごと？". Shokuiku Daijiten. Diakses tanggal 2013-07-01.[pranala nonaktif permanen]
Pranala luar
Media terkait Suimono di Wikimedia Commons
