Sashimi

Sashimi (刺身) adalah makanan Jepang berupa makanan laut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap seperti kecap asin,^[1] parutan jahe,^[2] gari acar jahe,^[3]^[4] dan wasabi. Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri.

Bahan-bahan

Makanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja. Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.

Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi),^[5] daging ayam (Toriwasa),^[6] hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut yuba.^[7]

Sejarah

Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia, tetapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. Ada juga pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi (生肉, daging mentah) atau Namasuki (生切, potongan segar).

Jenis-jenis sashimi

Tsugatazukuri

Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.

Tataki

Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar, segar di bagian dalam.^[8] Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama saus Ponzu, parutan bawang putih dan irisan daun bawang.

Ikizukuri

Hidangan laut segar disajikan hidup-hidup.

Referensi

↑ "sashimi Meaning in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 20 Agustus2018. Diakses tanggal 20 Agustus 2018.{{cite web}}: Periksa nilai tanggal dalam: |archive-date=
↑
↑
↑ "Wasabi". Japan Deluxe Tours. Diakses tanggal 30 Mei 2017.
↑ Mouritsen, O.G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer. hlm. 296. ISBN 978-1-4419-0618-2. Diakses tanggal 13 Mei 2019. basashi – sashimi made from raw horse (uma).
↑ Kramer, Jillian (24 Januari 2017). "Is It Safe To Eat Chicken Sashimi?". Food & Wine (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 17 Mei 2019.
↑ 新潮社 (Juni 1991). "(G)Kyoto-hen: fumi yutakana "Yubani" no namayuba sashimi" [Kyoto edition: Raw Yuba sashimi at "Yuba ni", rich in flavor]. Shukan Shincho (dalam bahasa Jepang). 36 (22). Shinchosha: 33. doi:10.11501/3378682. ISSN 0488-7484.
↑ "Nigiri vs. Sashimi: What is the difference between Nigiri and Sashimi?". 29 November 2020. Diakses tanggal 15 April 2021.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)