Nasi tumpang adalah makanan khas daerah eks Kerajaan Mataram Islam[1] yang terdiri atas nasi dengan kuah berupa sambal tumpang. Hidangan ini menyebar di daerah mataraman seperti jawa timur sebelah barat (Ngawi) dan jawa tengah sebelah timur (surakarta, sragen).[2] Kuliner ini disajikan bersama aneka sayur rebus, biasanya dilengkapi sambal pecel dan rempeyek.
Sambal tumpang yang digunakan merupakan sambal yang dibuat dengan bahan baku tempe yang sudah basi (tempe bosok) dengan diberi bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kemiri, kencur, daun jeruk purut, daun salam, laos, santan, dan tepung beras, dan dimasak dengan ayam serta kadang-kadang rambak (kulit sapi). Cara penyajiannya sama persis dengan nasi pecel yang sudah populer.[1]
Nasi tumpang telah ada sejak zaman kerajaan Nusantara dan sudah tercatat sejak dua abad yang lalu. Hal ini terlihat dibuktikan dengan adanya bukti dari Serat Centini (1814-1823).[1] Peninggalan tersebut menceritakan mengenai banyak tokoh masyarakat yang melakukan perjalanan mengelilingi desa-desa di daerah Jawa dengan masuk berbagai perkampungan pada zaman dahulu. Perjalanan tersebut dilakukan untuk mengumpulkan berbagai pengetahuan termasuk tentang kuliner. Sejak abad 9 Masehi, sambal pecel telah dikenal lebih awal di mana sambal pecel yang sekarang disajikan bersamaan dengan sambal tumpang.[3]
Tidak semua tempe bisa digunakan untuk membuat nasi tumpang. Hanya daerah tertentu yang dapat menghasilkan tempe yang dapat basi sesuai dengan yang diinginkan, seperti tempe ngrayun. Tempe di daerah Malang juga tidak bisa digunakan sebagai bahan sambal tumpang, karena tidak bisa basi sesuai dengan kriteria sambal tumpang. Kalaupun dipaksakan dibuat bahan, maka rasanya tidak dapat sesedap aslinya.[butuh rujukan]
Pada 15 februari 2026, menu makanan sambal tumpang tercatat memecahkan rekor dunia oleh MURI melaui penyelenggaraan Festival Sambal Tumpang Nusantara 2026 di Kabupaten Sragen. Sebanyak 280 peserta yang turut serta memasak sambal tumpang dengan jumlah hingga 10.000 sajian [4]mencatatkan festival tersebut sebagai pembagian sajian sambal tumpang dengan peserta terbanyak.[5]
Lihat pula
Referensi
- 1 2 3 Khairunnisa, Syifa Nuri; Aisyah, Yuharrani (2020/08/10). "Sejarah Sambal Tumpang, Makanan dari Tempe Busuk yang Ada Sejak 1814". Kompas.com. Diakses tanggal 2025-04-25.
{{cite news}}: Periksa nilai tanggal dalam:|date= - ↑ Times, I. D. N.; Nadhiroh, Fatma Roisatin. "Resep Pecel Tumpang, Kuliner Khas Kediri yang Legendaris". IDN Times. Diakses tanggal 2021-04-18.
- ↑ Hamidah, Ani Mar'atul; Fadli, Ahmad Very (2023-05-13). "NASI TUMPANG: HALAL FOOD DAN PENDONGKRAK EKONOMI MASYARAKAT KEDIRI". Journal of Islamic Tourism Halal Food Islamic Traveling and Creative Economy (dalam bahasa Inggris). 3 (1): 34–55. doi:10.21274/ar-rehla.v3i1.7353. ISSN 2776-7434.
- ↑ Augustino, Romensy (11 Februari 2026). "Sambal Tumpang, Tempe Busuk yang Disulap Jadi Kuliner Bercitarasa Gurih". Kompas.com. Diakses tanggal 2026-03-06.
- ↑ Rahayu, Tri (15 Februari 2026). "Sragen Pecahkan Rekor Dunia untuk Sajian Sambal Tumpang dengan Peserta Terbanyak". Solopos. Diakses tanggal 2026-03-06.
Daftar kuliner khas dari Kediri | |
|---|---|
| Makanan | |
| Minuman | |
 | Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |