 | |
| Jenis | Telur dadar |
|---|---|
| Tempat asal | Italia |
| Bahan utama | Telur yang dikocok |
| Variasi | Fritaja (Istria) |
Frittata adalah makanan Italia dengan bahan dasar telur yang mirip dengan telur dadar atau quiche tanpa kulit atau telur orak-arik, diperkaya dengan bahan-bahan tambahan seperti daging, keju, atau sayuran. Kata frittata adalah kata dalam bahasa Italia dan secara kasar diterjemahkan menjadi "digoreng".
Sejarah
Kata Italia frittata diambil dari kata frigerre dan secara kasar berarti fried atau "digoreng". Ini pada awalnya adalah istilah umum untuk cara memasak telur dalam wajan, di mana saja berdasarkan spektrum dari telur goreng, melalui telur dadar konvensional, ke versi bahasa Spanyol yaitu tortilla de patatas ala Spanyol, yang dibuat dengan kentang goreng. Di luar Italia, frittata dianggap setara dengan "omelet" atau telur dadar hingga setidaknya pertengahan tahun 1950-an.[1]
Pada 50 tahun terakhir frittata telah menjadi istilah untuk variasi berbeda yang digambarkan Delia Smith sebagai "versi omelet terbuka Italia".[2] Ketika digunakan dalam pengertian ini, ada empat perbedaan utama frittata dengan omelet konvensional:
- Selalu ada minimal satu bahan pilihan, lalu bahan tersebut dimasukkan ke dalam adonan telur yang sudah dikocok sementara telur dalam keadaan masih mentah[3][4] daripada bahan tersebut diletakkan di atas campuran telur yang sebagian besar dimasak sebelum dilipat, seperti pada omelet konvensional.[5]
- Telur dapat dikocok dengan kuat, untuk memasukkan lebih banyak udara daripada telur dadar gurih tradisional, untuk memungkinkan pengisian lebih dalam dan hasil yang lebih lembut.
- Adonan yang sudah dikocok bersama bahan-bahan dimasak dengan api yang sangat kecil, lebih lama daripada omelet konvensional, sedikitnya lima menit,[4] biasanya 15 menit, sampai bagian bawahnya terbentuk padat dan tebal tetapi bagian atas masih lembap.[2][6]
- Sebagian dari frittata yang sudah matang tidak dilipat untuk menutupi bahan-bahan di dalamnya, seperti omelet, tetapi adonan dibalikkan secara penuh,[3][6][7] atau dipanggang sebentar di bawah salamander yang kuat untuk mengatur lapisan atas,[2][4][6] atau dipanggang selama sekitar lima menit.[8]
Lihat pula
- Telur
- Eggah (hidangan serupa dari Arab)
- Kuku (hidangan serupa dari Persia)
- Okonomiyaki (hidangan serupa dari Jepang)
- Telur dadar Spanyol (hidangan serupa dari Spanyol)
- Tajine Tunisia (hidangan serupa dari Tunisia)
- Fritaja (hidangan serupa dari Kroasia dan Slovenia)
Referensi
- ↑ Elizabeth David (1954). Italian Food. Barrie & Jenkins (dipublikasikan 5 April 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
{{cite book}}: Ketidakcocokan ISBN / tanggalPemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - 1 2 3 Delia Smith (1998). Delia's How To Cook. Vol. Book One. BBC Worldwide. hlm. 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly
- 1 2 Robert Carrier (1963). Great Dishes of the World. Sphere Books (dipublikasikan 1967). hlm. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
{{cite book}}: Ketidakcocokan ISBN / tanggal - 1 2 3 Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. hlm. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ↑ Practical Professional Cookery. Macmillan (dipublikasikan 1973). 1972. hlm. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.
{{cite book}}: Parameter tidak dikenal|authors=diabaikan - 1 2 3 Nigel Slater (1992). Real Fast Food. Penguin Books (dipublikasikan 2006). hlm. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ↑ Gillian Riley (1 November 2007). "Eggs". The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. hlm. 168.
{{cite book}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) - ↑ Jamie Oliver. "roasted chilli frittata". Jamie magazine issue 7. Diarsipkan dari asli tanggal 2011-03-03.
