Beras ketan

Beras ketan atau beras pulut (Oryza sativa var. glutinosa) adalah jenis beras yang utamanya tumbuh di Asia Tenggara dan Asia bagian timur. beras ketan berwarna putih pekat seperti susu, berbeda dengan beras biasa yang cenderung bening. Disebut glutinous rice karena mempunyai tekstur yang lebih lembut dan lengket saat dimasak. lebih populer dimasak langsung atau setelah dijadikan tepung untuk menjadi jajanan.

Penggunaan dalam makanan

Beras ketan digunakan pada berbagai resep di Asia Tenggara dan Asia Timur. Di jawa sering dimasak dan dinikmati bersama kelapa dan bubuk kedelai (ketan bubuk) dimakan bersama saus (ketan srikaya), ketan srundeng, lepet ^[1] atau dijadikan pelengkap dalam sajian "cemoe" bersama roti, kacang asin dan kuah santan. beberapa jajanan lain dari beras ketan seperti wajik (ketan yang dimasak bersama santan dan gula jawa), lemper (ketan dengan isian abon atau ayam suwir) juga sangat populer. Olahan yang berbahan tepung beras ketan di antaranya mendut, gemblong, onde onde, dodol, kue biji salak, klepon dan sebagainya ^[2]

Burma

Beras ketan, disebut kao hnyin (ကောက်ညှင်း), sangat terkenal di Myanmar (dikenal juga sebagai Burma).

Kao hnyin baung (ကောက်ညှင်းပေါင်း)
kao hynin ngacheik (ကောင်းညှင်းငချိမ့်)
hkaw bouk
htamanè
Si htamin (ဆီထမင်း)
Paung din (ပေါငျးတငျ)
Mont let kauk (မုန့်လကျကေါကျ)
Mont lone yei baw (မုန့်လုံးရေပေါ်)
Htoe mont (ထိုးမုန့်)
Nga pyaw douk

Hidangan beras ketan Burma

Ngacheik paung dengan pèbyouk
Hkaw bouk
Htamanè
Cara tradisional dari pembuatan khusus beras ketan htamanè yang tetap dipraktikan
Si htamin
Mont lone yei baw
Paung din
Paung din (ngacheik) dengan to hpu (tahu Burma)

Filipina

Di Filipina, beras ketan dikenal sebagai malagkit (artinya "legit" dalam bahasa Tagalog, berasal dari bahasa Melayu melekit).

Indonesia

Di Indonesia, beras ketan merupakan salah-satu bahan penting dalam banyak resep makanan.

Hidangan beras ketan Indonesia

Lemper adalah makanan ringan berupa beras ketan dengan isi daging ayam
Bubur ketan hitam hidangan dari beras ketan dalam bentuk bubur
Dodol adalah makanan ringan terbuat dari beras ketan. Varian ini adalah Dodol Garut
Onde-onde adalah kue beras ketan yang kadang disajikan dalam bentuk Klepon
Lupis adalah manisan dari beras ketan yang dicampur gula merah
Wingko babat adalah manisan yang terbuat dari kombinasi beras ketan dan kelapa
Brem adalah makanan fermentasi yang terbuat dari beras ketan
Rengginang adalah kerupuk yang terbuat dari beras ketan