Makaron

Makaron

Makaron ala Paris (rasa vanila)
Nama lain	Macaron Makarun Prancis
Jenis	Makanan manis
Dibuat oleh	Koki Italia milik Ratu Catherine De Medici.
Bahan utama	Biskuit: putih telur, gula bubuk, gula rafinasi, tepung almon, pewarna makanan Isian: krim mentega atau krim gumpal, ganache, atau selai
Buku resep: Makaron   Media: Makaron

Makaron (macaron; bahasa Inggris: /ˌmækəˈrɒn/ ^[1][2] bahasa Prancis: [makaʁɔ̃]) adalah biskuit yang dibuat dengan putih telur, tepung gula, gula rafinasi, tepung almon, dan pewarna makanan. Macaron adalah biskuit berbentuk bulat kecil, aneka warna, renyah di luar, tetapi bagian tengahnya terdapat krim lembut yang lumer di mulut.

Ada sejumlah perdebatan dalam penggunaan istilah macaron dan macaroon, karena adanya macaron berbahan kelapa khas Italia yang cukup berbeda dengan macaron khas Prancis (macaron).

Dalam bahasa Inggris, beberapa tukang roti mengadopsi ejaan bahasa Prancis, macaron, dari makanan berjenis kue busa tersebut, agar dapat membedakannya dari macaroon. Guru besar linguistik dari Universitas Stanford, Daniel Jurafsky, menjelaskan bahwa kedua makanan tersebut memiliki sejarah yang sama dengan makaroni (bahasa Italia:maccheroni). Jurafsky mencatat bahwa kata-kata Prancis yang diakhiri dengan "-on" yang diserap ke dalam bahasa Inggris pada abad ke-16 dan ke-17 biasanya mengalami pengubahan ejaan dan diakhiri dengan "-oon", seperti balloon (ballon, balon), cartoon (kartun; dari bahasa Prancis:carton, karton), dan platoon (peloton, peleton).^[3] Oleh sebab itu, masih banyak toko roti terus menggunakan istilah "makarun".^[4][5][6]

Meski baru belakangan populer di Indonesia, sejarah macaron dapat dilacak sejak Abad ke-16. Kala itu, perempuan Italia Ratu Catherine de' Medici mempopulerkan versi awalnya di Prancis. Menurut cerita tradisi, macaron diperkenalkan di Prancis oleh koki Italia milik Ratu Catherine De Medici selama masa Renaisans.

Pada 1792, selama Revolusi Prancis, dua biarawati yang kemudian dikenal sebagai 'Macaron Sisters' menjual kudapan manis itu demi bertahan hidup.

Resep macaron pun terus berkembang dari versi awal. Pada 1830, di Paris, para pembuat kue mulai menyatukan dua bulatan kue tersebut, dan menyatukannya dengan selai atau isian lain—itu adalah versi yang kita kenal saat ini.

Sejak abad ke-19, macaron ala Paris disajikan dengan ganache, krim mentega, atau isi selai yang diapit di antara dua biskuit, yang menjadikannya mirip dengan biskuit lapis. Makanan tersebut diidentikkan dengan atasan yang halus dan sedikit melengkung, bulatan yang kasar, dan alas yang rata. Macaron agak lembap dan mudah meleleh di mulut dan dapat divariasikan dalam berbagai rasa, di mulai dari perisa tradisional (rasberi, cokelat) hingga perisa yang tidak biasa (foie gras, matcha).^[7] Hal ini menjadikan macaron juga dapat ditemukan dalam berbagai warna sesuai rasanya.

Galeri

• 
  Pembuatan makaron
• 
  Makaron dalam berbagai warna
• 
  Makaron di etalase toko Pierre Marcolini
• 
  Makaron yang dijual di International Finance Centre (IFC), Hong Kong

Lihat juga

• Portal Prancis
• Portal Makanan

• Alfajor

Catatan

Referensi

• Meyers, Cindy (Spring 2009). "The Macaron and Madame Blanchez". Gastronomica. The Journal of Food and Culture. 9 (2). University of California Press: 14–18. JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.2.14.{{cite journal}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
• Jurafsky, Dan (November 16, 2011b). "Macarons, Macaroons, Macaroni — The curious history". Slate. Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-13.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) Jurafsky, Dan (November 16, 2011b). "Macarons, Macaroons, Macaroni — The curious history". Slate. Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-13.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) Jurafsky, Dan (November 16, 2011b). "Macarons, Macaroons, Macaroni — The curious history". Slate. Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-13.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) Jurafsky, Dan (November 16, 2011b). "Macarons, Macaroons, Macaroni — The curious history". Slate. Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-13.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link) (Tentang sejarah macaron. )
• Jurafsky, Dan (April 16, 2011a). "Macaroons, Macarons, and Macaroni". The Language of Food.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)

Bacaan lebih lanjut

• B. Clermont (1776), "Des Macarons; commonly called Macaroni-drops", The professed cook, or, The modern art of cookery, pastry, and confectionary, made plain and easy, London: W. Davis, OCLC 6194222
• Louise-Béate-Augustine Friedel (1811), Le confiseur impérial, ou, L'art du confiseur dévoilé aux gourmands, A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534
• Frances Crawford (1853). "Macarons". French confectionary adapted for English families. London: Richard Bentley.
• Emile Herisse (1893), "Macaroons", The art of pastry making, London: Ward, Lock, Bowden

Pranala luar

• Definisi kamus macaron di Wikikamus

Basis data pengawasan otoritas
Internasional	GND
Nasional	Prancis Data BnF Republik Ceko
Lain-lain	Yale LUX