Hidangan Bermuda

Hidangan Bermuda adalah hidangan dari daerah Bermuda yang memadukan unsur kuliner Inggris dan Portugis dengan olahan hasil laut setempat, terutama ikan wahoo dan ikan batu. Hidangan tradisionalnya antara lain ikan kod dan kentang yang disajikan dengan tambahan telur rebus dan mentega atau minyak zaitun dengan pisang, atau dalam gaya Portugis dengan saus tomat-bawang, kacang polong, dan nasi. Hoppin' John, casserole pepaya, dan sup ikan juga merupakan hidangan khas Bermuda.^[1] Karena sebagian besar bahan makanan di Bermuda diimpor, hidangan lokal sering kali berpadu dengan cita rasa internasional, dengan ikan sebagai bahan utama dalam berbagai makanan yang dapat disantap kapan saja.^[2]

Hidangan utama

Terdapat beberapa hidangan yang disajikan di Bermuda yang khas bagi pulau tersebut dan mencerminkan cita rasa budaya tradisional Bermuda. Ikan merupakan salah satu bahan utama dalam hidangan Bermuda. Jenis ikan lokal meliputi mahi mahi (juga dikenal sebagai ikan lumba-lumba), kakap, lobster berduri (tersedia antara September hingga Maret), tuna, dan wahoo.^[2] Ikan-ikan ini digunakan dalam berbagai hidangan seperti fish and chips, ikan goreng pan, serta ikan kod asin rebus dengan kentang, yang merupakan hidangan tradisional Bermuda (biasanya disajikan pada hari Minggu dengan saus tomat dan minyak zaitun).

Sup ikan Bermuda dianggap sebagai hidangan nasional, dan merupakan makanan pokok tidak hanya di restoran dan hotel, tetapi juga di rumah tangga. Bahan utamanya terdiri atas kaldu ikan, ikan, sayuran, dan lemak daging asap. Sup ini disajikan dengan tambahan rempah-rempah, serta rum hitam dan saus sherry pepper.^[2][3][4] Kaldu daging sapi juga merupakan bahan penting dalam sup ikan Bermuda.^[5] Sherry pepper dibuat dari cabai kecil yang matang dan sangat pedas yang direndam dalam sherry, kemudian ditambah dengan herba dan rempah-rempah. Adapun rum hitam adalah jenis rum yang diberi warna gelap menggunakan molase dan disimpan dalam tong khusus untuk proses pematangan.^[2]

Hidangan istimewa di beberapa restoran selama akhir pekan adalah codfish brunch. Hidangan ini berupa porsi besar ikan kod utuh yang direbus dan dikukus dengan garam, disajikan bersama kentang rebus, bawang, dan irisan pisang. Bagian atasnya diberi tambahan telur rebus atau saus tomat, dan terkadang juga irisan alpukat.^[2]

Hidangan pembuka yang biasa disajikan antara lain hash hiu dan kue ikan kod. Hash hiu dibuat dari daging hiu cincang yang ditumis dengan rempah-rempah dan disajikan di atas roti panggang. Sementara itu, kue ikan kod dibuat dari campuran ikan kod asin yang dihaluskan, kentang rebus, serta daun thyme dan peterseli segar, kemudian dibentuk menjadi patty dan digoreng di wajan. Hidangan ini dapat disajikan dengan tambahan saus salsa buah yang segar dan salad mesclun di sampingnya, atau dijadikan isian roti putih dengan mayones.^[2]

Referensi

Basis data pengawasan otoritas
Nasional	Amerika Serikat Israel
Lain-lain	Yale LUX