Eggs Benedict

Eggs Benedict

Sajian	Sarapan, Hidangan jelang siang
Tempat asal	New York City, Amerika Serikat
Bahan utama	Telur, muffin Inggris, bakon Kanada, saus Hollandaise
Variasi	Beragam
Media: Eggs Benedict

Eggs Benedict, secara singkat juga dikenal dengan nama Eggs Benny, adalah hidangan sarapan tradisional dari Amerika Serikat atau bisa juga dihidangkan sebagai hidangan jelang makan siang yang terdiri dari muffin Inggris yang dibelah dua lalu ditambahkan di atasnya antara lain telur apung, bakon atau ham, dan saus Hollandaise. Hidangan ini pertama kali dipopulerkan di New York City. Banyak variasi dari hidangan ini berikut resep dasarnya.

Asal-usul

Terdapat beberapa versi bahkan ada yang bertentangan mengenai asal-usul hidangan ini.

Delmonico's di Lower Manhattan mendeskripsikan dalam buku menunya: "Eggs Benedict pertama kali diciptakan dalam oven kami pada tahun 1860".^[1] Salah satu eks chef di sana yang bernama Charles Ranhofer, juga memublikasikan resep dari Eggs à la Benedick pada tahun 1894.^[2]

Dalam sebuah wawancara yang direkam dalam kolom "Talk of the Town" surat kabar The New Yorker tahun 1942, setahun sebelum dirinya meninggal dunia,^[3] Lemuel Benedict, salah satu pensiunan pialang saham dari Wall Street, bahwa ia telah berkeliling di seputaran Waldorf Hotel pada tahun 1894, dan berharap menemukan obat untuk mabuknya di pagi hari, memesan "roti bakar mentega, telur apung, daging renyah, dan saus hollandaise". Oscar Tschirky, sang maître d'hôtel, sangat terkesan dengan hidangan itu sehingga ia memasukkannya ke dalam menu sarapan dan makan siang, tetapi menggantikan ham dengan bakon dan muffin Inggris panggang untuk menggantikan roti panggang.^[4]

Selain itu, klaim lainnya tentang kreasi Eggs Benedict dibuat secara sirkuler oleh Edward P. Montgomery atas nama Komodor E. C. Benedict. Pada tahun 1967, Montgomery menulis surat kepada kolumnis makanan The New York Times saat itu, Craig Claiborne, yang mencakup resep yang katanya telah dia terima melalui pamannya, seorang teman komodor. Resep Komodor Benedict — dengan cara Montgomery — sangat bervariasi dari versi Ranhofer, khususnya dalam persiapan saus hollandaise — menyerukan penambahan " rasa pedas, campuran telur dan ham yang dimasak dengan keras".^[5]

Variasi

Berikut beberapa varian dari Eggs Benedict yang masih eksis hingga saat ini:

• Eggs Blackstone memakai bakon bergaris sebagai pengganti ham dan menambahkan potongan tomat.^[6]
• Eggs Blanchard memakai Béchamel sebagai pengganti Hollandaise.^[7]
• Eggs Florentine memakai bayam sebagai pengganti ham atau menaruhnya secara bersamaan (bayam di bawah ham).^[8] Versi tertua dari Eggs Florentine menambahkan bayam bersama dengan telur apung atau telur panggang.
• Eggs Chesapeake memakai crab cake ala Maryland sebagai pengganti ham.^[9]
• Eggs Mornay memakai Mornay sebagai pengganti Hollandaise.^[10]
• Eggs Trivette memakai mustard Kreol di atas Hollandaise dan menambahkan taburan udang karang.^[11]
• Eggs Omar (dikenal juga dengan nama steak benedict) menggunakan potongan kecil daging steak, dan kadang-kadang mengganti hollandaise dengan béarnaise.
• Eggs Atlantic, Eggs Hemingway,^[12] atau Eggs Norvégienne (dikenal pula sebagai Eggs Royale dan Eggs Montreal di Selandia Baru) menggunakan salmon atau salmon asap sebagai pengganti ham. Variasi ini sangat umum ditemukan di Australia, Selandia Baru, Kanada, dan Britania Raya, serta restoran Kosher yang tidak menjual produk bakon dan produk dari babi lainnya.^[13] Ini juga dikenal dengan nama "Eggs Benjamin" di beberapa restoran di Kanada.^[14]
• Huevos Benedictos menggunakan potongan alpukat dan/atau sosis chorizo Meksiko sebagai pengganti ham, dan diberi tambahan saus antara salsa (misalnya salsa roja atau salsa brava) dan hollandaise.^[15]
• Eggs Hussarde menggunakan rusk Belanda sebagai pengganti muffin Inggris dan menambahkan Bordelaise.^[16][17]
• Irish Benedict mengganti ham dengan kornet daging sapi atau bakon Irlandia.^[18]
• Eggs Cochon, variasi dari restoran di New Orleans yang menggantikan ham dengan daging babi yang disebut "debris" (daging babi yang dipanggang di atas api kecil dengan lapisan jus dagingnya sendiri) dan mengganti muffin Inggris dengan biskuit kaya susu dan mentega.^[19][20]
• Eggs McD memakai hash browns sebagai pengganti ham, varian ini berasal dari daerah Jericho di Oxford, Inggris.^[21]
• California Benedict memakai Avocado sauce (bubur alpukat ala California Hass dengan perasan jus lemon) sebagai pengganti hollandaise, dan potongan tomat sebagai pengganti ham.
• Avocado Toast Benedict memakai roti panggang sebagai pengganti muffin dan potongan alpukat sebagai pengganti ham.
• New Jersey Benedict memakai Taylor Pork Roll sebagai pengganti ham.

Lihat pula

• Telur
• Telur apung
• Muffin Inggris
• Saus Hollandaise
• Daftar hidangan telur

Referensi

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Eggs Benedict and variations.

Wikikutip memiliki koleksi kutipan yang berkaitan dengan: Eggs Benedict.

• Who Cooked That Up? halaman mengenai asal muasal resep dasar dari hidangan Eggs Benedict
• “Was He the Eggman?” Sebuah akun di The New York Times mengenai Lemuel Benedict dan usaha dari Jack Benedict, anak dari sepupu pertama Lemuel, untuk mempromosikan cerita mengenai Lemuel. Artikel menyertakan pranala untuk audio beserta slide show.