Biji gandum atau wheatberry adalah biji gandum utuh yang terdiri atas dedak, lembaga (kecambah), dan endosperma, tanpa sekam.[1] Secara botani, wheat berry termasuk jenis buah yang disebut kariopsis.[2] Wheat berry dikonsumsi sebagai biji-bijian, berwarna cokelat muda hingga cokelat kemerahan, dan kadar gluten serta proteinnya dapat bervariasi dari 6–9% ("lunak") hingga 10–14% ("keras"). Biji ini sering ditambahkan ke dalam salad atau dipanggang bersama roti untuk memberi tekstur kenyal. Jika wheat berry digiling, akan dihasilkan tepung gandum utuh. Wheat berry mirip dengan jelai, gandum hitam, dan kamut.
Wheat berry merupakan bahan utama bubur Natal Eropa Timur yang disebut kutia. Di Prancis, biji gandum durum yang dimasak umumnyaTemplat:Reference needed dimakan sebagai hidangan pendamping sebagai pengganti nasi atau jagung. Hidangan pendamping ini sering disebut ebly, dari nama merek pertama wheat berry olahan. Di Rumania dan negara-negara Eropa Timur lainnya, wheat berry (arpacas) digunakan dalam hidangan manis khusus bernama koliva untuk ritual Kristen Ortodoks.
Wheat berry kembang
Wheat berry yang sedang dimasak – direndam lalu ditumis dengan bawang daun
Salad yang dibuat dengan wheat berry
Sup Armenia dengan wheat berry dan yoghurt
Lihat pula
- Cuccìa, hidangan wheat berry dari Sisilia
- Bulgur, olahan gandum utuh lainnya
- Frumenty, hidangan yang dibuat dari wheat berry rebus
- Tepung graham
- Borș, minuman fermentasi yang dibuat dari biji-bijian berkecambah
- Farro
Referensi
- ↑ The Complete Guide to Growing and Using Wheatgrass: Everything You Need to Know Explained Simply. Atlantic. 2010. hlm. 132. ISBN 9781601383396.
- ↑ James D. Mauseth (2014). Botany. Jones & Bartlett Publishers. hlm. 223. ISBN 978-1-4496-4884-8. Perhaps the simplest of fruits are those of grasses (all cereals such as corn and wheat)...These fruits are caryopses.