Farro

Farro adalah sebutan di Italia untuk tiga jenis gandum kuno: emmer, spelt, dan einkorn. Gandum ini memiliki butiran keras yang masih terbungkus kulit, rasa sedikit kacang, dan tekstur kenyal setelah dimasak. Di Italia, terutama di Toscana, Umbria, Lazio, dan Abruzzo, farro sudah menjadi makanan sehari-hari sejak zaman Etruska dan Romawi kuno, dan tetap bertahan hingga sekarang karena cocok ditanam di tanah pegunungan yang kurang subur.^[1]

Pada zaman Romawi, farro adalah ransum utama legiun karena tahan lama dan mudah dibawa. Di abad pertengahan, ia jadi makanan pokok petani di Italia Tengah. Ketika gandum modern yang lebih mudah digiling mulai menyebar pada abad ke-20, farro hampir menghilang dari ladang komersial. Baru pada akhir 1980-an dan 1990-an, berkat gerakan slow food dan minat pada produk tradisional, farro kembali populer, terutama varietas dari Garfagnana di Toscana yang mendapat status IGP pada 1996.^[2]

Di dapur Italia, farro paling sering muncul dalam bentuk sup kental dengan kacang borlotti atau kacang cannellini, atau sebagai salad dingin dengan tomat ceri, basil, dan feta. Di Umbria ada zuppa di farro, di Toscana farro alla garfagnina dengan porcini dan sosis. Cara memasaknya sederhana: farro dicuci, direbus dengan perbandingan air 3:1, dan diberi garam menjelang matang. Farro perlato masak sekitar 20 menit, sedangkan farro integrale bisa sampai 40 menit tapi lebih bergizi karena kulitnya masih utuh.^[3][4]

Banyak orang di Italia Tengah percaya farro ikut mendukung umur panjang penduduk pegunungan. Kandungan seratnya tinggi, protein lebih banyak daripada beras, serta mengandung magnesium dan zat besi yang cukup signifikan. Di pasar petani, nenek-nenek masih menjual farro curah dari karung besar, sementara di supermarket kota besar ia dijual dalam kemasan bertuliskan “prodotto di montagna”.^[1]

Sekarang farro juga sering dipakai para juru masak untuk risotto (disebut farratto), sebagai pengganti barley dalam sup, atau dicampur quinoa dalam salad vegan. Di luar Italia, farro mulai dikenal sejak 1997 ketika The New York Times menulis artikel panjang tentangnya, dan sejak itu masuk ke menu restoran Amerika dan Eropa.^[2][4]

Referensi