Saccharomyces merupakan genus khamir/ragi/en:yeast yang memiliki kemampuan mengubah glukosa menjadi alkohol dan CO2.[1] Saccharomyces merupakan mikroorganisme bersel satu tidak berklorofil, termasuk termasuk kelompok Eumycetes.[1] Tumbuh baik pada suhu 30oCdan pH 4,8.[1] Beberapa kelebihan saccharomyces dalam proses fermentasi yaitu mikroorganisme ini cepat berkembang biak, tahan terhadap kadar alkohol yang tinggi, tahan terhadap suhu yang tinggi, mempunyai sifat stabil dan cepat mengadakan adaptasi.Menurut Dr. Anton Muhibuddin (2011), beberapa spesies Saccharomyces mampu memproduksi etanol hingga 13.01 %. Hasil ini lebih bagus dibanding genus lainnya seperti Candida dan Trochosporon.[2] Pertumbuhan Saccharomyces dipengaruhi oleh adanya penambahan nutrisi yaitu unsur C sebagai sumber carbon, unsur N yang diperoleh dari penambahan urea, ZA, amonium dan pepton, mineral dan vitamin.[2] Suhu optimum untuk fermentasi antara 28 – 30 oC.[2] Beberapa spesies yang termasuk dalam genus ini diantaranya yaitu Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boullardii, dan Saccharomyces uvarum.[2]
Referensi
- 1 2 3 (Inggris) Camacho-Ruiz L, Pérez-Guerra N, Roses RP. 2003. Factors affecting the growth of Saccharomyces cerevisiae in batch culture and in solid state fermentation. Electron J Environ Agric Food Chem 2(5): 531-542.
- 1 2 3 4 (Inggris) Ikram-ul-Haq, Baig MA, Ali S. 2005. Effect of cultivation conditions on invertase production by hyperproducing Saccharomyces cerevisiae isolates. World J Microbiol Biotechnol 21:487–492SGD. 2004. What are yeasts? [terhubung berkala]. http://www.yeastgenome.org/Ul..-What are veast.html [30 Agu 2009].
Pranala luar
| Struktur |
| ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Pertumbuhan | |||||
| Saccharomyces |
|
|---|---|
| Nasional | |
|---|---|
| Lain-lain | |
 | Artikel bertopik biologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |