Kouign-amann

Kouign-amann
A kouign-amann
Jenis	Bread / Viennoiserie
Tempat asal	France
Daerah	Brittany
Bahan utama	Yeast-leavened dough, butter, sugar
Media: Kouign-amann

Kouign-amann ( /ˌkwiːn æˈmɑːn/ ;Breton:[ˌkwiɲaˈman] ; pl. kouignoù-amann ) adalah hidangan pastri panggang Prancis yang manis dan berbentuk bulat. Makanan ini awalnya dibuat dengan adonan roti, mentega, dan gula, tetapi bisa juga dengan adonan viennoiserie berlapis.^[1] Adonan dipanggang perlahan hingga gula mengalami karamelisasi dan uap dari air dalam mentega mengembangkan adonan, sehingga menghasilkan struktur berlapis. Versi yang lebih kecil, kouignette, mirip dengan croissant karamel berbentuk mufin.

Banyak teori tentang asal-usul dan sejarah makanan ini, tetapi sebagian besar setuju bahwa kouign-amann berasal dari kota Douarnenez di Finistère, Bretonia, Prancis. Konon, kue ini pertama kali dibuat oleh tukang roti Yves-René Scordia (1828–1878) pada sekitar tahun 1860. Karena kehabisan hidangan penutup, ia mengakalinya dengan membuat pastri yang mengkombinasikan sisa adogan roti, gula, dan mentega.^[2] Penamaan kue ini berasal dari bahasa Breton untuk 'kue' (kouign) dan 'mentega' (amann).^[3]

Resep

Kouign-amann hanya membutuhkan tiga bahan, yakni adonan roti, mentega, dan gula dengan rasio tradisional 40:30:30.^[4] Gula dan mentega dicampurkan ke dalam adonan roti, lalu adonan dilipat berulang kali untuk menciptakan lapisan-lapisan yang diinginkan. Kemudian, gula kembali ditaburkan di bagian atasnya. Saat dipanggang, bahan-bahan tersebut akan menyatu dan membentuk lapisan karamel yang cokelat kehitaman, dengan sensasi renyah sekaligus lembut dalam satu gigitan. Kualitas bahan, temperatur, dan durasi pengistirahatan adonan merupakan faktor kunci keberhasilan pembuatan pastri ini.^[5]

Popularitas

Kouign-amann kembali populer sebagai pastri di kafe-kafe Prancis pada dekade 2000-an.^[1] Kue ini semakin dikenal publik secara luas setelah muncul di acara BBC The Great British Bake Off pada 2014. Media The New York Times menyebutnya "pastri paling berlemak di seluruh Eropa," sementara media lainnya menyebutnya "pastri Eropa paling bermentega" dan "pastri paling sulit dan terbaik di dunia."^[4]

Kini, kouign-amann dapat dengan mudah ditemukan di toko roti dan kafe seluruh dunia.^[2]

Referensi

1 2 France Today.{{cite magazine}}: |title= tidak ada atau kosong
1 2 Gunther, Caitlin Raux (17 Oktober 2019). "The Story of France's Most Extraordinary Pastry". Food52.com. Diakses tanggal 2019-12-29.{{cite web}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
↑ Spiegel, Brendan (29 November 2011). "A Pastry From Brittany Making Waves Stateside". In Transit Blog (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-14.{{cite news}}: Pemeliharaan CS1: Tanggal diterjemahkan otomatis (link)
1 2 "Kouign Amann: "The Fattiest Pastry in all of Europe"". Gourmandise (dalam bahasa American English). 2021-01-07. Diakses tanggal 2026-08-29.
↑ "Kouign-amann". Brittany tourism (dalam bahasa Inggris (Britania)). Diakses tanggal 2026-08-29.