Pastri atau kue kering (bahasa Inggris: pastry) adalah nama produk makanan kering yang terbuat dari adonan tepung gandum dan umumnya dipanggang.[1] Selain tepung gandum, pastri juga umumnya menggunakan gula, susu, mentega, lemak, bubuk pemuai, dan/atau telur. Adonan diguling dengan halus dan digunakan sebagai bahan dasar pastri. Makanan-makanan dari pastri umumnya adalah pai, kue tar, dan kise.
Pastri berbeda dengan roti karena lebih tinggi mengandung lemak, sehingga menghasilkan pastri dengan texture (rupa rasa) yang rapuh dan garing. Pastri yang baik terasa ringan dan rapuh, tetapi cukup keras untuk menahan isian. Ketika membuat pastri tipis, pembuatan harus diperhatikan secara hati-hati ketika mencampurkan lemak dan tepung gandum sebelum ditambahkan cairan, sehingga bubuk tepung gandum telah bercampur dengan lemak dan tidak berubah menjadi gluten. Namun sebaliknya, mencampurkan terlalu lama membuat pastri menjadi keras. Contoh pastri lainnya seperti kue kering Denmark dan roti sabit mempunyai rupa rasa yang rapuh, ini didapatkan ketika adonan digulung berkali-kali seperti roti ragi, diolesi dengan mentega, lalu dilipat sampai menghasilkan lipatan-lipatan tipis.
Referensi
- ↑ "Pastri". Kamus Besar Bahasa Indonesia Daring. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa.
Pranala luar
- "Pastry" – entry at Encyclopædia Britannica
| Internasional | |
|---|---|
| Nasional | |
| Lain-lain | |
