Saus Béchamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis.[1][2] Saus béchamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada, dan biji pala.[1] Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapi muda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening.[1] Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.[1]
Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV.[3] Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Prancis).[3] La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.[4]
Lihat pula
Rujukan
- 1 2 3 4 (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8. Page 160.
- ↑ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
- 1 2 (Inggris) What is Bechamel Sauce?, Wise Geek. Diakses pada 31 Juli 2010.
- ↑ (Inggris) History of Sauce, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
Pranala luar
