 | |
| Asal | |
|---|---|
| Eponim | Spanyol  |
| Negara asal | Prancis |
| Rincian | |
| Jenis | saus |
| Bahan utama | Roux dan Kuah kaldu |
Saus Espagnole atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.[1][2] Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu).[1] Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis.[1] Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.[1] Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine.[1] Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".[3] Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.[3] Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.[3]
Lihat pula
Rujukan
- 1 2 3 4 5 (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8. Page 160, 168.
- ↑ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
- 1 2 3 (Inggris) Brown Sauce History, Reluctant Gourmet. Diakses pada 5 Agustus 2010.
Pranala luar
