| Aspergillus sojae | |
|---|---|
 | |
| Koji kecap yang terdiri dari kedelai dan gandum yang dikultur dengan Aspergillus sojae | |
Klasifikasi ilmiah  | |
| Kerajaan: | Fungi |
| Divisi: | Ascomycota |
| Kelas: | Eurotiomycetes |
| Ordo: | Eurotiales |
| Famili: | Aspergillaceae |
| Genus: | Aspergillus |
| Spesies: | A. sojae |
| Nama binomial | |
| Aspergillus sojae | |
| Varietas | |
|
Aspergillus sojae var. gymnosardae | |
| Sinonim | |
|
Aspergillus sojae Sakag. & K. Yamada 1944
| |
Aspergillus sojae adalah spesies jamur dalam genus Aspergillus. Di Jepang, digunakan untuk membuat fermentasi kecap, miso, mirin, dan bumbu fermentasi lakto lainnya seperti tsukemono. Bumbu kecap diproduksi dengan memfermentasi kedelai dengan A. sojae,[1] bersama dengan air dan garam.
Referensi
- ↑ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). Microbiology: Laboratory Theory and Application (Edisi 2nd). Morton. hlm. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
| Aspergillus sojae | |
|---|---|
